日本で多いのは？ステーキの焼き方と種類別の違い

ステーキハウスやレストランに行った時、お店の方にステーキの焼き方をどうするか聞かれて戸惑ったり、少し恥ずかしい思いをしたことがありませんか。

バーベキューや家で肉を焼く時に焼き加減を聞かないでしょうし、ファミリーレストランなどステーキの焼き方を聞かれないお店も多いです。ステーキの焼き方を注文する機会があまりなく、突然聞かれて慌ててしまう人も少なくないでしょう。

そこで知っておきたいステーキの基本の焼き方は、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」です。この3種類は聞いたり知っている方も多いでしょう。この基本の3種類を覚えておけば、お店で恥ずかしい思いをすることはありませんが、他に7種類ステーキの焼き方があることはご存知ですか。

この記事では、ステーキの焼き方の種類を10種類や焼き加減など詳しくご紹介していきます。

火を通していない完全に生の状態です。焼き加減を紹介する記事ですが、これは焼く前の状態の呼び方です。肉通の方でも食べたことがある人はあまりいないでしょう。

数秒ほど焼いた状態です。表面がほんのり色がかわる程度で限りなく生に近いです。牛のたたきのようなイメージです。

肉の片面、または両面を数十秒ほど焼いた状態です。ブルーよりは少し長めに焼きますが、内部はまだほとんど焼けていません。中が冷たくない状態になるかならないかの焼き加減です。

肉の表面を焼いた状態です。レアはよく聞く基本の焼き方の1つです。表面は焼けていますが、切ると中はまだ生で、余熱で少し火が通って冷めていない状態です。

ステーキの焼き方の種類の内、ちょうど真ん中に位置する焼き方がミディアムレアです。表面は焼けており、中は生ですがレアより長めに焼くので少し火が通っているところが増えます。

程よく火が通っていて全体の色が変わっていますが、肉の中心はピンク色に近い状態です。切ると肉汁がでて、焼けた味と内部の少し残った生の味との両方が味わえる焼き方です。ミディアムもよく聞く基本のステーキの焼き方の種類の1つです。

ミディアムとウェルの中間の焼き方で、ミディアムより長めに焼くので肉の中のピンク色が少し減りますがまだ残っています。肉汁は、少し生に近い状態が残っている焼き加減です。

ほぼ全体が焼けた状態ですが、よく聞くウェルダンほどには火が通っていません。全体が焼けているので、もちろん肉汁は生の感じはなく良く焼いた肉の肉汁です。

肉全体に火が通っており良く焼けた状態です。基本のステーキの焼き方の1つで、しっかり焼いてほしい方が使っているのをよく聞きます。よく焼くと肉は固くなると思うでしょうが、噛みちぎり易くなります。

ウェルダンよりさらにしっかり焼き、完全に中まで焼けた状態のことです。家でステーキを焼いた時に、中まで火を通そうとしっかり焼いたら肉汁が出なかった経験がありませんか。切ったときに肉汁が全くでない状態がベリーウェルダンです。

焼き方の種類が10種類あることはわかりましたが、こんなにたくさんステーキの焼き方の種類があると、実際どの焼き方がいいのか悩むことでしょう。基本的には、自分の好みの焼き方で大丈夫です。ですが、よりステーキお美味しく楽しむために、この焼き方ならこの肉がいいとされている焼き方をご紹介します。

まず焼き方の種類の中で定番の1つレアは、霜降り和牛が美味しいと言われています。ステーキの王道サーロインは霜降りが多いのが特徴です。サーロインステーキを食べる時は、肉が固くなりすぎず、霜降りと肉汁を楽しむのに最適なレアを選んでみましょう。

リブロ―スもサーロイン同様に霜降りが多いので、レア～ミディアムレアがです。脂身が少なく女性やお年寄りにもの高いヒレ肉や、モモ肉のステーキであれば一番焼き方の種類はミディアムレアです。肉汁も肉の柔らかさも味わえます。

ミディアムレアは、テレビや肉通の人が一番美味しいステーキの焼き方だと言っているのをよく聞きます。肉が柔らかい状態のままで、肉汁もたっぷりと含まれており、和牛、輸入牛どちらの肉も美味しく感じることができる焼き方です。

焼き方の種類の中で1番生に近い状態のブルーは、ユッケや生肉を提供するのが禁止になった日本では食べることが難しいでしょう。殆ど生の状態で食べることになるため、生食用の牛肉でなければなりません。市販の肉を自分でブルーの焼き加減で作り食べるのは危険なのでやめましょう。

ですが、ブルーは海外やアメリカなどでは一般的な焼き方の種類のところもあります。肩ロースとサーロインの中間に位置するリブアイは、ブルーの焼き加減がです。リブアイは海外でとてものある部位で、肉質の柔らかさと脂がのっていて風味が良いのが特徴です。脂身が苦手な方はフィレ肉でブルーに挑戦してみましょう。

迷った時はミディアムにすると無難です。中まで火を通すので輸入牛でも安心して食べれますし、肉汁もあり程よい柔らかさで多くの人に好まれる焼き方でしょう。

固めの肉の食感が好きな方はウェルダンで、夏場など食中毒がどうしても気になる方はベリーウェルダンにしましょう。上手く温度管理をしたベリーウェルダンであれば、ただ固いだけの肉にはならずちゃんと美味しくいただけます。

お店でステーキを食べる時は、お店の人にお任せするのも良いでしょう。肉のプロがその肉に合った1番美味しい焼き方で焼いてくれることでしょう。焼き方の種類を迷った時や、焼き加減にこだわりがなく美味しく食べたい人は、お店の人に焼き方を聞いたり、お任せしますと答えましょう。

日本では一般的に知られているレア、ミディアム、ウェルダンの焼き方が主流で、個人の好みにもよりますがもっとも定番な焼き方はミディアムでしょう。焼き加減を聞かれないお店では、殆どミディアム～ウェルダンでステーキが出てきます。海外では、ステーキの焼き方の好みは違うのでしょうか。

ステーキと言えば思い浮かぶ国アメリカではどうでしょう。アメリカの肉は日本の和牛とは違い、脂身が少なく赤身が多いものが多いです。なので、あまり焼きすぎると肉が固くなりすぎて美味しくなくなるので、はじめに高温で表面を焼いてからじっくりと火を通すのが一般的な焼き方で、レア～ミディアムレアを好む人が多いです。

オージービーフで知られるオーストラリアでも、やはり脂身が少なく赤身が多いものが多いため、レア～ミディアムレアを好む人が多いです。

フランスのレストランでは、そもそも肉の焼き方を選ぶことをあまりしません。お店が自信を持って良い素材を一番良い状態でだすことが拘りで、肉をよく焼くミディアムやウェルダンは美食家のフランス人にはあまり好まれず、殆どがレア～ミディアムレアで出てきます。

なのでフランスでは、ミディアムやウェルダンなどしっかり焼いた肉が好みの人には合わないでしょう。観光客ようのお店等では、焼き方を聞いてくれるところもありますが、聞かれなかった場合自分で焼き方の注文をすると嫌がられるのでやめておきましょう。このように、海外ではレア～ミディアムレアが好まれています。

今回は、ステーキの焼き方の種類や焼き加減を10種類詳しく紹介しましたが、皆さんはいくつ存知でしたか。一般的に多く知られているステーキの焼き方の「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の3種類以外の7種類の内、聞いたこともない焼き方があったのではないでしょうか。

生肉の状態であるローからしっかり焼いたベリーウェルダンまで知っていると、少し肉通になれた気がします。これからは、ステーキ屋やレストランで焼き方を聞かれた時に自信を持って注文することができるでしょう。

たまには、基本の3種類以外の焼き方を注文したり、家で自分でステーキの焼き加減を調整したり、肉の種類によって焼き方を変えたりして、自分好みのステーキの焼き方を探してみるのもいいでしょう。ステーキを食べるのがさらに毎回楽しみになるでしょう。