自宅のキッチンで燻製を作る方法・鍋/食材・煙対策

自宅で燻製が作れるのをご存知ですか。実は意外と簡単に作ることができます。

燻製はおつまみにしたりスープに入れたり、お料理に使ってもその独特な香りが食欲をそそり、普段食べているものでも高級感がでます。友達の家の食事会に呼ばれたときに、手作りの燻製を持っていくと喜ばれること請け合いです。

でも、燻製作りは難しいのではと思われている人も多いでしょう。今回はそんな燻製について、自宅で燻製を作る方法と注意点、自宅で簡単に燻製を作れる鍋、燻製の食材、煙対策などについて調べてみました。

同じ食材でも燻製にしただけで食欲をそそります。あの独特の香り、食感がたまらなく好きと言う人も多いのではないでしょうか。そんなニーズに応え、燻製の香りなどに、こだわったお店も増えてきました。こだわりの食材や燻製のチップで意外なものも燻製にされ、新しい発見もあります。

燻製は本格的に作ろうとすると手間がかかりますが、実はご自宅のキッチンでも簡単に作れる方法があります。

自宅のキッチンで燻製を作る方法と注意点を紹介します。

実はガスよりIHのほうが温度管理が簡単で燻製を作るのに向いています。市販のスモークポットとお好みの燻製チップやご自宅にある茶葉などを用意し、説明書のとおり燻製チップを鍋の底に敷き、付属の網の上にお好みの具材をセットします。指定の温度と時間、燻せばでき上がりです。

スモークポットがない場合は中華なべやフライパンでもできますが、温度計は必要です。

注意点としてはIH調理機も加熱予防装置がついているので、長時間の燻製の場合は熱源が止まってしまうことがあります。また、燻製を作るときはどうしても煙が出ますので換気をするようにしてください。

コンロの場合は火加減に注意です。最初は様子を見ながらですが、強火から中火にして食材を網の上に置き、ふたをします。ふたを密閉すると火が消えてしまう場合があるので注意しましょう。それから弱火にしてお好みの燻製具合まで燻します。

コンロの場合は温度調整が難しいので温度計は用意したほうがいいでしょう。

IHでもガスコンロでも比較的簡単に燻製ができることはわかりました。では、燻製を作るのに鍋は何でしょうか。ここではフライパン、土鍋、鍋、中華鍋について説明します。

自宅で燻製を作るとき、フライパンはです。特に熱燻にむいています。熱燻とはスモークチップをコンロやIHなどの熱源で熱し煙をたたせ、その煙と熱で食材を燻す方法です。

空焚きの状態になるので、その状態に耐えられる鍋を使います。

フライパンは燻製に適していますが、燻製の匂いがつき、ほかの料理に使えなくなりますので、不要なフライパンを使ってください。テフロン加工などの値段の高いフライパンはもったいなので、安いフライパンを購入してもいいでしょう。

フライパンはできるだけ広がりのある円錐形である程度、厚みがあるものがです。煙が逃げないようにぴったりと閉まるふたも必要です。

自宅で燻製を土鍋で試してみたい人には、100円均一の店で売ってる土鍋がです。保温性も高く、ふたもしっかり閉まるので安定感があります。こちらも熱燻が向いています。

100円均一の店で売っている土鍋は小さいサイズが多いので、一人分の燻製を作るのに適していますが、IHが使えない土鍋もあるので注意しましょう。

土鍋のネックはふたの奥行きが浅く、大きな食材の燻製ができないことですが、土鍋を二つ用意し、一つをふた代わりにすれば奥行きが出て大きな食材も燻せます。

フライパンや土鍋で燻製ができることはわかりましたが、ほかの鍋はどうでしょうか。例えば天ぷら鍋。自宅で燻製を作るときは、天ぷら鍋でもできますが、天ぷら鍋はふたがないことが多いので、ふたがない場合はサイズの合うボウルをアルミホイルで覆って、ふたの代わりにするといいでしょう。

天ぷら鍋や土鍋は、サイズが小さいので鍋内の温度が上がります。その場合は途中で火を消して、燻製にする方法がです。その際、アルミホイルでしっかり覆えば大丈夫ですが、漏れた場合はもう一度、火にかければ問題はありません。

また、容量が小さいので食材から水蒸気が出ることがあります。これは燻製が苦く酸っぱい味になってしまいますので、ふたの内側にキッチンペーパーなどを貼るなどの工夫が必要です。

天ぷら鍋以外にもステンレス製の鍋でも燻製はできます。ふたの穴をアルミホイルなどでしっかりふさいでください。

中華鍋で燻製を作る場合、必要なものは中華鍋、ふた、コンロ、網、スモークチップ、アルミホイルの6つです。

中華鍋で燻製を作るとき注意したいのはふたの大きさです。中華鍋にふたがついていない場合は中華鍋より大きいサイズではなく、小さいサイズを選びましょう。

あとはフライパンや土鍋と同じように作れば良いだけです。中華鍋も新しいものや高いのではなく、捨てようかなと考えていたようなもので十分です。

どんな鍋でもコンロでもIHでも熱燻ができることがわかりました。では、自宅で燻製を作るには、どんな食材がでしょうか。手ごろな価格で購入でき、美味しい食材を選んでみました。

自宅で燻製を作ろうと考えて、まず思いつくのがチーズではないでしょうか。おつまみやおやつになのがスモークチーズです。

チーズは準備が簡単で燻す時間も短いので、燻製作り初心者に食材です。燻製にチーズはプロセスチーズで、すでにカットされているものを選ぶと簡単でです。チーズは風を当てるなどして表面を乾燥させます。

燻製する時は溶けると後片付けが大変なので、網の上にアルミホイルを敷き、その上にチーズを並べましょう。

魚で燻製と言うとスモークサーモンが有名ですが、ほとんどの魚介類で燻製することができます。スモークサーモンは冷燻なので自宅で作るのは難しいですが、熱燻に向いている魚をいくつかご紹介します。塩鮭、シシャモ、しめさば、ブリカマなどがです。

変わり種でタラコや筋子、数の子なども面白いでしょう。

ソーセージはすでに加熱済みで味がついているものが多いので、燻製初心者の人でも手軽に自宅で燻製ができます。

市販されているお好きなソーセージで大丈夫なので、色々なソーセージで試してみてはいかがでしょうか。ただし、生のソーセージは先にボイルしてから燻製にするのが良いでしょう。魚肉ソーセージもです。

自宅で燻製を作りたいと考えて、思い浮かべる食材の一つが卵ではないでしょうか。

ゆで卵の燻製も自宅で簡単にできます。皮をむいてから、表面を乾燥させたのち燻製にします。お好みで半熟卵の燻製も作れます。味付け卵や塩卵、ウズラの卵もです。

自宅で燻製を作る場合、少し難易度が上がりますがチキンの燻製もです。コンビニなどで売られているサラダチキンも自宅で作ることができます。

ほかにも鶏もも肉、鶏手羽もです。鶏もも肉の燻製は仕上げてからオリーブオイルとハーブで焼くとさらに美味しくなります。

最後に珍しいローストビーフの燻製を紹介します。

自宅でできるかしらと考える方が多いでしょう。実はとても簡単です。牛の塊肉に塩コショウして燻製するだけです。ただ、肉汁が出るのでチップをアルミホイルなどで保護してください。

また、ローストビーフはアルミホイルに包み、肉をしばらく休ませます。余熱によって火を通すので、すぐに食べることはできません。

自宅で燻製を作るとき、気になるのは臭いと煙です。特にマンションなどの集合住宅では、臭いと煙対策が燻製を作るための第一条件ではないでしょうか。自宅で燻製を作っている人たちはどんな対策をしているのでしょうか。

自宅で燻製を作るときの臭い、煙対策としては必ず「換気扇の下で燻製を作る」この一言に尽きます。換気扇をフル回転させましょう。

また、キッチンとほかの部屋へのドアは必ず閉める、何度も燻製機器のふたを開けないことも心掛けましょう。

自分で作るときは中華鍋でもいいけれど、自宅で燻製が作れるなんておしゃれだから、燻製器を人にプレゼントしたいと考える方もいるでしょう。どんな燻製器がでしょうか。

サーモスの保温燻製器　イージースモーカーブラックがです。サーモスはもともと保温技術が優れていて、その技術をイージースモーカーに活かしています。

チップから出る煙とスモーカー内の高い温度を利用して食材を熱燻します。魔法瓶構造の真空断熱を利用し、耐熱性セラミック鍋との組み合わせで加熱時間も短くなり、煙の出る量も少なくマンションなどでもです。

いかがでしたか。自宅で燻製を作るのは意外と簡単で、家にある鍋でも燻製が作れることもわかりました。ただし、臭いと煙対策をしっかりしないと近所迷惑になることがあると理解できました。また、サーモスなどの燻製機器を使うと簡単に美味しい燻製を作れることがわかりました。

燻製はチップの種類などで香りも変わり、幅広い味わいを楽しむことができます。また、トマトなどの野菜や変わったところで醤油なども燻製にできるので、色々な食材で燻製を楽しんでみてはいかがでしょうか。