トマトの種類・名前と特徴｜肥料/加工品/小さい/中玉

夏野菜の代表ともいえるトマトは、南アメリカ原産のナス科の植物です。大玉や小玉、色も赤や黄色などさまざまで、その種類は世界で8,000を超えるとされています。そのうち日本では120超の種類が品種登録されています。

有名な種類に、桃太郎やアイコ、こくみラウンドなどが挙げられます。桃太郎は大玉で、現在最も出回っている品種です。傷みにくいのが特徴で、現在では桃太郎の系列だけで25種類にも上ります。

アイコはミニトマトの一種で、長細い形が特徴です。果肉がしっかりしており中のゼリーも少ないため、加熱調理にも向いています。そして、こくみラウンドは中玉のとまとです。カゴメが販売しているブランドトマトの一つで、身がしっかりしているのが特徴です。そのままでももちろん美味しいのですが、加熱するとさらにうまみが増し色も綺麗です。

ミートソースやトマト煮などに、手軽に使えて便利なものといえばトマト缶でしょう。日頃から常備しているという方も多いのではないでしょうか。そんなトマト缶には、ホールとカットの2種類がありますが、一体どんな違いがあるのでしょう。

まず、大きな違いは形です。名前そのままですが、ホールトマトはそのままの細長いトマト、カットトマトは細かく切られた丸いトマトの水煮が入っています。そして味ですが、カットトマトよりホールトマトの方が柔らかく、旨味が強いという特徴があります。そのため、煮込み料理にはホールトマトが向いています。

それに対してカットトマトは、身がしっかりしています。そして酸味が強い特徴がありますので、カルパッチョなどさっぱりしたメニューに向いていると言えるでしょう。

そのまま食べても美味しいトマトですが、加工品も数多く販売されています。その最も有名なものといえばやはりケチャップでしょう。その他にもトマトピューレやトマトペースト、トマトジュースなど種類も豊富です。それぞれどんな違いがあるのでしょうか。

まず、トマトジュースはトマトを潰して撹拌し、皮や種を取り除いたものです。塩を入れたものや、濃縮還元したものなどもあります。そして、トマトを裏ごしし煮詰めたものがトマトピューレとトマトペーストです。

そのうち、無塩可溶性固形分が24％未満ならトマトピューレ、24％以上ならトマトペーストとされています。無塩可溶性固形分とは、糖やミネラルなどの栄養分が溶け込んだ固形分のうち、塩を含んでいない分量のことです。

さらに、トマトピューレに調味料や酸味料などで味付けをしたものがトマトソース、トマトペーストに味付けをしたものがトマトケチャップと呼ばれています。

トマトスープは、生のトマトを使ってももちろん作れますが、今回ご紹介しているトマト缶やトマトピューレ、ジュースなどでも作ることができます。加工品を使うことで、短時間で簡単に本格スープができあがるのでです。

トマトの中には、フルーツのように糖度が高い種類も多くあります。8,000種以上もあると言われる中で、特に甘い種類はどれなのでしょうか。

一般的には大玉トマトより、中玉やミニトマト（小玉）の方が全体的に糖度は高いとされています。中玉ではフルティカトマトとレッドオーレが酸味が少なく糖度が高い種類になります。
ミニトマトは特に糖度の高い種類が多く、サンゴールドやイエローピコ、ピッコロカナリアなど、糖度10以上の品種がたくさんあります。

大玉トマトとは最も大きい種類で、一般的には200グラム以上のものを指します。代表的な品種は桃太郎で、流通している大半がこの桃太郎です。発売は1985年で、適度な酸味と強い甘みが特徴です。

お尻が尖ったファーストトマトも有名な種類の一つです。以前はこのファーストトマトが主流でしたが、痛みが早く保存性が悪いのが難点でした。そこへ、育てやすく保存がきく桃太郎が登場しシェアを奪われてしまいました。しかし、最近ではまた本来の美味しさが見直され、完熟したファーストトマトが出回るようになっています。

中玉（ミディ）トマトは、40〜15g程度でミニと大玉の中間サイズになります。代表的な種類に、レッドオーレや不ルティカ、シンディスイートやこくみラウンドなどが挙げられます。

小さいトマトはミニトマトと呼ばれ、一般的には5〜40g程度のものを指します。比較的育てやすいことから家庭菜園でもで、ミニトマトだけでも数多くの種類が出回っています。主な品種は、アイコやイエローピコ、千果やキャロル7などです。

また、ミニトマトよりさらに小さなマイクロトマトという種類があるのをご存知でしょうか。なんと5〜7mm程しかない可愛らしいトマトです。小さいですが味はしっかりしており、とてもフルーティな香りを楽しむことがきます。

お話ししているようにトマトの原産地は南米です。ヨーロッパには16世紀に伝わったのですが、当時は観賞用として栽培されていました。その理由は、有毒植物であるベラドンナに似ていたため、トマトにも毒があると信じられていたからです。

そんなトマトを初めて食べたのは、飢餓に苦しむイタリアの少年と言われています。偶然にも、毒が無いということを証明されたトマトは、ヨーロッパで食用として広まっていき今に至ります。

イタリアのトマトというと、ホールトマトでお馴染みの細長い「サン・マルツァーノ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。しかし、それだけではありません。「クオーレ・ディ・ブエ」という日本ではあまり見ないごつごつしたトマトや、「ピッツテッリ」という卵型のミニトマトなどたくさんの種類があります。

日本にトマトが伝わったのは江戸時代ですが、日本人の味覚に合わせた品種改良などが盛んになったのは昭和の頃です。今や夏野菜の王様ともいえるトマトですが、その歴史はまだまだ浅いと言えるでしょう。

これまでいくつかの品種をご紹介しましたが、ご紹介できたのは、ほんの一握りの種類です。その他にもりんか４０９やソプラノトマト、麗夏トマトやブラッディタイガー、シシリアンルージュやホワイトカラントなどまだまだたくさんの種類があり、ここではとてもご紹介しきれないほどです。

トマトの中では、ミニトマトが一番育てやすく初心者の方にもです。4月～6月頃に庭やプランターに苗を植え付けます。植え付けから2～3週間し本枝が伸びて来たら支柱を立てましょう。あとは土が乾いたら水をやり、わき芽は摘むようにします。花が咲いた1ヶ月後くらいから収穫を楽しめるでしょう。

それに比べて、大玉トマトは収穫までの期間が長く、病気になったり裂果してしまう可能性がありなかなか育てるのが難しいです。ですから初心者の方であれば、まずはミニトマトから挑戦することをします。いざ大玉に挑戦という際には、雨よけを行い風通しや湿度管理に気を付けるように心がけましょう。

トマトを育てる際に、肥料をご紹介します。トマトは実を食べる野菜なので、リン酸を与えるようにします。有機質肥料であれば、粉状の発酵油かすとリン酸の多いバッドグアノや骨粉、魚粉などの組み合わせがです。

化学肥料であれば、N（窒素）P（リン酸）K（カリ）のうちP（リン酸）の配合が一番多い肥料を使います。トマト専用の肥料も販売されていますので、分かりにくい場合はそちらを選ぶと良いでしょう。

いかがでしたか。今回は、トマトの種類や特徴、加工品などについて詳しくご紹介しました。トマトの種類の多さにびっくりされた方も多いのではないでしょうか。

トマトは、そのまま食べるのはもちろんですが、トマトソースにしたりパスタの具にしたりと、加熱してもまた違った美味しさを楽しむことができます。カロテンやリコピン、ビタミンCなどの栄養成分もたくさん含んでいるトマトを、毎日の食事にぜひ取り入れてください。