日本と海外のビールの種類と資格・麦の種類｜生ビール/発泡酒

ビールには「ピルスナー」や「エール」、「IPA」などといったいろいろな種類がありますが、どんな違いがあるのかあなたは知っていますか。ビールが好きな人なら、きちんと種類やその違いを知っているのでしょうが、ビールは好きだけど違いまではよくわからない、という人の方が多いでしょう。

ビールは我々にとって身近な飲み物ではありますが、まだまだ知っているようで実は知らないということがたくさんあります。そんな奥の深いビールについて、日本で飲んでいるビールの種類やその違いについて、海外のビールの情報なども含めて、詳しくご紹介します。

ビールとは、どんな飲み物なのかご存知でしょうか。ビールは「麦酒」だから、麦やホップからできているアルコールだというのは知っているでしょう。ビールの主原料は大麦、この大麦を発芽させたものを麦芽といいますが、この麦芽にビール酵母を入れてアルコール発酵させたものがビールです。

ビールの原料は、麦芽などのデンプン源のほかにビール酵母、水やホップなどの香味料などがあります。多くの場合、主原料が大麦の麦芽、副原料はホップやトウモロコシ、米、砂糖などです。麦芽使用率が、原料の水とホップを除いたものの3分の2以上であるものだけを、ビールということができます。

日本において「生ビール」とは熱処理をしていないビールのことをいいます。熱処理とは食品の加熱殺菌法のひとつで、低温殺菌法ともいわれています。低温殺菌法は、摂氏100度以下で殺菌を行う方法のことです。

生ビールに対して熱処理をしたビールは「熱処理ビール」といいます。熱処理ビールの種類を挙げると、サッポロビールの「サッポロラガー」、キリンビールの「クラシックラガー」、アサヒビールの「アサヒスタウト」などです。

生ビールのイメージは、ジョッキに注がれてキメの細かい泡のビールですが、瓶や缶に入っていても、熱処理していないビールはすべて生ビールです。

生ビールはまさしく生ものなので、新鮮なほど美味しいです。けれども、ビールの美味しさはそれだけでなく、温度や注ぎ方、グラスや雰囲気によっても味は変わってきます。熱処理ビールよりも、生ビールの方が美味しいと感じている人が多いようですが、実は生ビールと熱処理ビールには、香味の違いはさほどありません。

発泡酒とはどんなものをいうのでしょうか。この頃は、当初と比べてずいぶん味が良くなった、さまざまな種類の発泡酒が、次々と発売されています。

ビールと発泡酒の違いはというと、ビールは、麦芽が水とホップを除いた原料の3分の2以上を占めているもの、発泡酒は、原料に麦芽または麦が使われているものです。そして原料は、ビールは定められたものだけを使い、発泡酒は麦芽さえ入っていれば、ほかはどんな原料でもいいとされています。

発泡酒は、税率がビールより低いということにいち早く着目したサントリーが、「ホップス」というビールの味に近いものを売り出し始めたことが、きっかけとされています。翌年には、サッポロビールがさらに低価格の「ドラフティ」を発売し、その後キリンビールが「麒麟淡麗 生」で参入したことで、発泡酒市場は拡大していきました。

アサヒビールは当初「ビールのまがい物は発売しない」という表明をしていたため、発泡酒市場にはしばらくの間参入はしませんでした。しかし、新しく発売したビールの不振が続いたこともあり、方針転換をして「アサヒ本生ドラフト」という発泡酒で初参入することとなります。

その後も、各メーカーがさまざまな種類の発泡酒を発売しています。ビールに比べて発泡酒の需要は増え、種類も豊富になっています。以前は、食卓にビールがあがっていた家庭も、今は発泡酒に変えてしまった、というご家庭も多いのではないでしょうか。

ノンアルコールビールとは、アルコールを含まないビールの風味に似せて作った、ビールテイストの飲み物のことです。

ノンアルコールといっても、厳密にいえば、日本では1%までは法的にアルコール分が認められています。けれども、通常はアルコール分が0.05%以下のもののことをいうので、0.05%から1%までのものは「低アルコール飲料」です。

表示に「Alc. 0.00%」とあるものは、限りなく0.00%に近づけて作られていて、酔うことはないとされています。それでもアルコール気分は味わえるので、プラシーボ効果といって、酔ったような感覚になる人も稀にいるということです。

ノンアルコールビールも、各メーカーからさまざまな種類のものが出されています。サントリーの「オールフリー」、アサヒビールの「ドライゼロ」、キリンビールの「零ICHI」、サッポロビールの「プレミアムアルコールフリー」などがノンアルコールビールです。

海外でのビールの種類はどのようなものがあるのでしょうか？日本人がよく訪れる台湾、メキシコ、タイのビールの種類についてご紹介します。

日本人が食べ歩きツアーなどでよく訪れる台湾には、どんな種類のビールがあるのでしょうか。日本人の口に合うビールや、台湾でのビールの種類をご紹介します。

台湾のコンビニなどでも手に入る「台湾ビール金塊」は、台湾でよく飲まれているポピュラーなビールです。台湾の大手のビールメーカー「台湾ビール」の商品です。味は、日本のビールを飲み慣れている人には少々物足りなさを感じますが、後味に酸味が残るので、台湾料理にはよく合うビールと言えます。現地の食べ物に合ったビールが、作られているということでしょう。

ビールの賞味期限は、通常9ヶ月ですが、このビールは名前にあるように、賞味期限が18日間しかありません。新鮮さが得りのビールで、「台湾ビール生18Day’s」は、日本人の口にもよく合うビールです。

賞味期限が短いことから、なかなか置いてあるところは少ないのですが、台湾のスーパーマーケット「頂好Wellcome」ならば手に入るでしょう。まさしく新鮮さが感じられる、軽いテイストのビールです。

メキシコのビールの種類といえば、まずあがるのが「コロナビール」でしょう。メキシコは、ビールの生産量は世界6位であり、ビール大国のひとつと呼ばれています。メキシコのビールからは、3種類をご紹介します。

グラスに注がずに、栓を抜いてそのまま飲むスタイルがとなった「Corona Extra（コロナエキストラ）」は、メキシコのモデーロ社のビールです。味わいは軽く、テキーラのように塩を加えて飲んだり、8分の1に切ったライムを瓶に押し込んで飲む方法もあります。

世界中で飲まれているビールで、瓶にライムを入れて飲む方法は、カッコよさをアピールするために、アメリカ人がやっている飲み方だとメキシコ人は言っています。メキシコ人の飲み方は、瓶のままではなくグラスに注いで、塩とライムを入れて飲むのが通常のスタイルだということです。コロナはほかにも生や黒生、ライトなどの種類があります。

メキシコで太陽の意味を持つ「SOL(ソル）」というビールは、メキシコではコロナ以上に飲まれているビールです。ボトルはコロナに似ていて、味もよく似たさっぱとした味わいで、炭酸水を飲んでいるような感じです。

メキシコでもうひとつよく飲まれているのが「TECATE（テカテ）」です。原料にコーンが入っていて、少し甘みを感じるビールです。こちらもメキシコではコロナ同様、塩とライムと共に飲むスタイルです。

一年中暑い国のタイでは、ビールを注文すると氷もついてくるといいます。親日家が多いとされ、日本からもタイに旅行に出かける人も多くいます。美味しい料理が豊富なタイには、どんな種類のビールがなのでしょうか。

2匹の象のラベルがタイらしい「CHANG　BEER　CLASSIC（チャーンビールクラシック）」の味は、独特の苦みがあり、全体的に味が濃いという印象があります。タイでは、このチャーンビールが一番消費量の多いビールとされています。

日本のタイ料理店によく置いてあるビールの「SINGHA（シンハ）」です。ビールそのものは薄い色をしていますが、味は強めで苦く、インパクトのあるビールです。

「LEO(レオ）」は、日本の発泡酒のように価格を抑えたビールです。若者が中心となって飲んでいるビールで、ほかの二つの種類のビールと比べると、味は薄くてさっぱりとした味わいです。

日本で飲まれているビールには、いろんな種類がありますが、どんな違いがあるのでしょうか？それぞれの種類の特徴や飲み方について、ご紹介していきます。

エールとは、ほとんどの種類のものがホップを使用していて、上面発酵という方法で醸造されているビールのことです。

上面発酵とは、発酵が進んでいくと麦汁の上の方に酵母が浮き上がってくる発酵の仕方のことです。このように、上部に浮き上がる性質を持った酵母を上面発酵酵母といい、エールは、この上面発酵酵母を使って作られているビールのことをいいます。

上面発酵酵母は、常温でよく働くため少し高めの20℃~25℃で発酵が行われます。エールは、ペールエールやブラウンエール、ダークエールなどに分類され、さらにライトエールやレッドエールなど細かく分類されます。

エールの特徴は、フルーティな味わいで、複雑な香りと深いコクがあります。いつも冷たくして飲んでいる人は、エールの種類のビールを一度常温で試して飲んでみてください。慣れてくれば、より一層深い味わいを感じることができるようになります。

ラガーとは、下面発酵で醸造されたビールのことで、日本においては、貯蔵工程において熟成させたビールのことです。下面発酵は上面発酵とは逆で、発酵が進むと下の方に酵母が沈んでいきます。この性質を持った酵母が下面発酵酵母で、ラガーは6℃~15℃の低温において下面発酵酵母を使って作られています。

ラガーの種類のビールは、キレがよくマイルドな味わいがあるのが特徴です。エールと違ってラガーは、やはり冷やして飲むことをします。

ピルスナーはチェコのプルゼンが発祥といわれ、下面発酵されたビールのことをいいます。チェコは、ビール消費量世界での国です。ピルスナーの味は、ホップの苦みが効いているのが特徴で、日本にあるビールのほとんどが、このピルスナーというスタイルのビールになります。

IPAとはIndia Pale Ale（インディアペールエール）のことで、初期のペールエールが起源です。イギリスのIPAはアルコール度数の弱いものに名前をよく使われていますが、逆にアメリカ風のIPAは度数が高いものとされています。

IPAには、ホップを多く加えて作られているため、ホップの風味が強く、苦い味が特徴となっています。苦いながらもフルーティな味わいがあり、この味が癖になる人も多いです。

ミュンヘンはドイツでベルリン、ハンブルグにつぐ3番目に大きい都市で、ドイツ南部のバイエルン州の州都です。ビール大国と呼ばれるドイツですが、大きく分けると大麦から作るピルスナータイプと、小麦を原料とするヴァイスタイプに分けられます。ミュンヘン近辺では、小麦を原料とした白っぽい「ヴァイスビール」が有名です。

ドイツビールにはもうひとつ「ヴァイツェン」と呼ばれるビールがありますが、原料である麦芽の大麦と小麦の比率で、小麦が50%以上あるものをヴァイツェン、それ以下のものをヴァイスといいます。ミュンヘンでよく飲まれているヴァイスビールは、苦みが少なくフルーティな味わいなので、ビールの苦さが苦手な人や、女性にも好まれるビールです。

ミュンヘンでは、世界最大といわれるビール祭り「オクトーバーフェスト（Oktoberfest）」が毎年開催されています。そんな街ミュンヘンでは、レストランの朝食に白ソーセージと白ビールが出されます。朝からビールとは、さすがビール大国第3都市、ミュンヘンです。

ビールの普及とビールを広く知ってもらうことを目的とした検定試験があるのをご存知でしょうか。ビールの資格には、ワインにあるようなソムリエといったようなものなど、いろいろな種類があります。それらを詳しくご紹介いたします。

ビール検定は、ビア＆スピリッツアドバイザー協会（BSA)が行っているもので、20歳以上であれば誰でも受検可能ですす。1級~3級まであり、2級を受けるには3級を合格した人、1級は2級合格者のみが受験することができます。

3級はビールの基礎知識や周知知識、ビールの特徴を理解してそれを第三者に伝えられる人、2級はさらに、新しいビールの楽しみ方を考案できる人、1級はビールすべてに精通していて、後世へ継承し発展させることを行なえる人であることが、要求されています。

ビアアドバイザーは、ビア＆スピリッツアドバイザー協会が開催している資格で、消費者に合うビールを探して、美味しい飲み方などといったコーディネイトや。アドバイスができる人にあたえられます。

20歳以上ならだれもが受験できますが、資格取得までにはしっかりとした学習が必要で、同協会では、通信コースや受験コースなどが用意されています。ビールのプロを目指す人が受ける資格となっています。

ビアテイスターは、日本地ビール協会が行っているもので、ビールの味わい方や品質、スタイルの評価方法についての知識や、テイスティングの能力がある人に与えられる資格です。セミナーが東京と大阪で年数回行われ、30種類ほどビールを試飲しながらアウトラインを学び、その後認定試験が行われます。

ジャパンビアソムリエとは、ジャパンソムリエ協会が行っているもので、ビールに興味があるすべての人が受けられ、2日間に渡る講座に参加した人が資格を取得することができます。ドイツ大使館後援のビアソムリエ認定資格で、日本のみならず、世界のビールの種類など幅広い知識や、ビールのマナー、ビールに合う料理などについても興味深く学ぶことができます。

日本ビール検定は、一般社団法人日本ビール文化研究会が主催していて、資格は1級~3級まであり、20歳以上でビールに興味がある人が受けられる資格です。日本ビール検定は通称「びあけん」といわれ、試験は毎年1回行われ、札幌、東京、名古屋、大阪、福岡などの検定会場で受検することが可能です。

1級は2級合格者のみが受けられることになっています。3級から1級まですべて100点満点の人には、ビール1年分がもらえるなどの特典があります。

麦には大麦、小麦、ライ麦といったようにいろんな種類がありますが、ビールに使われている原料の麦には、どんな種類のものがあるのでしょうか。

ビールに使われているのは主に「大麦」です。大麦は二条大麦、四条大麦、六条大麦、裸麦、野生大麦などに分けられますが、ビールの原料に最も多く使われているのは「二条大麦」です。

大麦の穂は基本的に6列あり、二条や六条の違いは、稔る穂が何列あるかです。ビールに使われている二条大麦は、稔る穂が2列ということで粒が大きく、大粒オオムギやビールムギとも呼ばれています。粒が揃っていて、醸造の管理がしやすいことから、ビールに適している大麦とされています。

ビールの主原料は大麦ですが、小麦もヴァイスビールなどの原料に用いられます。小麦麦芽は、清涼感のある味わいと、泡持ちをよくする働きをします。

白ビールといわれる種類には、小麦が使われています。よく飲まれているビールは、ラベルに小麦のビールと謳っている「銀河高原ビール」などです。

大麦と小麦は、大きさの大小をあらわしているのではありません。大麦は英語ではbarley、小麦はwheatといい、まったく別のものとされています。

日本では、小麦の用途が粉として多く使われてきたので「粉麦（こむぎ）」といわれたという説や、古くから作られているので「古麦（こむぎ）」からきているといったように、由来は諸説あります。一方大麦は、大という字には品質がいいもの、本物、用途範囲が広いといった意味が含まれています。

我々が日頃何気なく飲んでいたビールにも、このようにいろんな種類があり、それぞれに特徴があることが理解できたのではないでしょうか。ビールの美味しい飲み方も、冷やすだけではないということが、おわかりいただけたことでしょう。

ビールの種類によっては、エールのようにゆっくりと味を確かめながら飲むほうが、美味しいものもあります。副原料を使っていない麦芽だけで作られたビールを、ぜひ一度常温で飲んでみてください。

ビールを深く知るためや、ビールの美味しさを広げるために、一度資格に挑戦してみるのもいいのではないでしょうか。

ビールの飲み方にも、それぞれの国のマナーなどもあります。海外でビールを飲むときは、その国のマナーを大事にすることも必要です。それでもビールは、自らが一番美味しい方法だと感じ、自分のスタイルで楽しむことが、最も大切なビールの飲み方なのではないでしょうか。