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サラミとカルパスの違いってなに？
おやつやおつまみでよく食べるサラミとカルパスですが、この二つにはどのような違いがあるのか、どちらも乾燥させて保存性を持たせたソーセージですが似ているようで違いがあります。ここではサラミとカルパスの違いや、サラミなどをご紹介していきます。
サラミ
サラミとは豚肉と牛肉を主原料としているイタリア発祥のドライソーセージです。豚肉か牛肉のひき肉または、豚肉と牛肉の合い挽き肉に調味料や香辛料、ラードなどを腸詰して60～90日間乾燥熟成させたものが一般的です。
日本ではソーセージの日本農林規格で水分が35％以下と定められているドライソーセージに分類されています。サラミはそのまま食べたりサラダや炒め物、ピザ、パスタ料理などに使われています。
日本ではソーセージの日本農林規格で水分が35％以下と定められているドライソーセージに分類されています。サラミはそのまま食べたりサラダや炒め物、ピザ、パスタ料理などに使われています。
カルパス
カルパスは豚肉や牛肉に加え鶏肉のひき肉または豚肉や牛肉、鶏肉の合い挽き肉で作られるロシア発祥のセミドライソーセージです。豚肉や牛肉、鶏肉に調味料、香辛料、ラードなどを混ぜて腸詰し加熱して60～90日間乾燥熟成させたものが一般的です。
日本ではソーセージの日本農林規格において水分55％以下のものと定められたセミドライソーセージに分類されます。サラミと比べると柔らかいので、そのままおやつやおつまみで食べられています。そのためカルパスは一口サイズの個包装された商品が多くなっています。
日本ではソーセージの日本農林規格において水分55％以下のものと定められたセミドライソーセージに分類されます。サラミと比べると柔らかいので、そのままおやつやおつまみで食べられています。そのためカルパスは一口サイズの個包装された商品が多くなっています。
ドライソーセージとは？
ドライソーセージは日本農林規格で水分が35％以下のソーセージとされています。乾燥させているので常温での流通が許可されています。ドライソーセージは保存性を高めている水分量の少ないソーセージです。
普通のソーセージは焼いたりボイルして食べますが、ドライソーセージはそのまま食べられるのが特徴で、サラミもドライソーセージの一種で常温保存が可能です。
普通のソーセージは焼いたりボイルして食べますが、ドライソーセージはそのまま食べられるのが特徴で、サラミもドライソーセージの一種で常温保存が可能です。
セミドライソーセージとは？
セミドライソーセージは日本農林規格で水分量が55％以下のソーセージとされています。サラミより柔らかく、スパイスのきいたカルパスがセミドライソーセージの種類に入ります。
セミドライソーセージはそのまま食べることが多いですが、厚めに切り焼くことで肉に含まれる脂が溶けてジューシーになります。水分量が少ないので長期保存ができます。
セミドライソーセージはそのまま食べることが多いですが、厚めに切り焼くことで肉に含まれる脂が溶けてジューシーになります。水分量が少ないので長期保存ができます。
ジャーキーとは？
ジャーキーとは肉を干した保存食品です。日干しにした食材を全般的にこう呼んでいますが、ジャーキーにする食材は牛肉が圧倒的に多く、ジャーキーと言えばビーフジャーキーを指すことが一般的です。
ジャーキーは塩や香辛料などをつけることで腐敗を防いでいます。また燻製にすることもあります。燻製されたものはスモークジャーキーと呼びます。ジャーキーはお酒のおつまみとしてそのまま食べることが多いです。
ジャーキーは塩や香辛料などをつけることで腐敗を防いでいます。また燻製にすることもあります。燻製されたものはスモークジャーキーと呼びます。ジャーキーはお酒のおつまみとしてそのまま食べることが多いです。
ウインナーとソーセージの違いは？
ウインナーとソーセージにも違いがあります。長さや材料の違いではなく、ウインナーとソーセージの違いはソーセージというカテゴリーの中にウインナーがあるという事です。その違いを見てみましょう。
ウインナー
ウインナーは初めオーストリアのウイーンで作られました。塩漬けにした肉を挽肉にして練った肉を腸詰にしてボイルしたものや燻製にしました。今では豚肉と牛肉を塩漬けにした挽肉に香辛料を加えたものを材料にしています。
この材料を羊の腸に詰めて、約10cmの長さで数珠つなぎにして、ボイルまたは燻煙したものをウインナーと呼んでいます。羊の腸に入ったものがウインナーで、豚の腸や牛の腸ではウインナーとは違う種類になります。
この材料を羊の腸に詰めて、約10cmの長さで数珠つなぎにして、ボイルまたは燻煙したものをウインナーと呼んでいます。羊の腸に入ったものがウインナーで、豚の腸や牛の腸ではウインナーとは違う種類になります。
ソーセージ
ウインナーに対して、塩漬けした肉を挽肉にして調味したもの全般をソーセージと言います。ソーセージの中にウインナー、フランクフルト、ボロニアソーセージも含まれます。
日本ではソーセージの中に魚肉ソーセージがありますが、これは日本で開発されたオリジナルソーセージで海外では魚肉ソーセージはありません。
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日本ではソーセージの中に魚肉ソーセージがありますが、これは日本で開発されたオリジナルソーセージで海外では魚肉ソーセージはありません。
サラミとカルパスのカロリーの違い
サラミとカルパスは、ドライソーセージとセミドライソーセージという水分の含有量で違いがあります。そこでカロリーにも違いがあるのか見てみましょう。
サラミのカロリーは？
サラミに含まれる栄養素はタンパク質、ナトリウム、リン、カリウム、亜鉛、鉄分、脂質などです。保存性を維持するために塩分を多く含んでいます。サラミ1切れ（7g）で35キロカロリー、100ｇ当たりでは約500キロカロリー程度でかなりカロリーは高めです。
カルパスのカロリーは？
カルパスはタンパク質、脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれています。おやつカルパスのカロリーは個包装1本（3.4g）当たり16キロカロリーです。サラミと比べると少しだけカルパスのカロリーが低いことが分かりますが、サラミもカルパスもカロリーは高めだということです。
サラミとカルパスの山形での食べ方は？
山形県は全国の畜産大国で、サラミやカルパスは冬の保存食として食べられてきました。山形県はサラミの消費量日本でといわれています。
サラミは山形県では子供から大人までに親しまれている食品です。山形県ではお酒のおつまみだけではなく、子供のおやつやお茶うけにも食べられています。
サラミは山形県では子供から大人までに親しまれている食品です。山形県ではお酒のおつまみだけではなく、子供のおやつやお茶うけにも食べられています。
サラミとカルパス
ピザやサラダなどにも使われ、おやつやお酒のおつまみに重宝するサラミとカルパスですが、どのようなものがでなのかご紹介します。
富士ハム キングサラミソーセージ
スパイスのきいた贅沢なサラミで、秘伝の香辛料を使い食通の方の支持を得ているサラミです。スライスしておつまみやピザなどで食べます。
・間違いない商品です
サラミと言えばコレでしょう
最近流行のパストラミやカルパスのような柔らかい食感に満足できない方にお勧めです
・スパイシーでお気に入りです。
ビールのつまみに定期的に購入してます。
https://www.amazon.co.jp/%E5%86%A8%E5%A3%AB%E3%83%8F%E3%83%A0-%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0-%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8-150g-5%E6%9C%AC%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88/product-reviews/B014R1P0UM/ref=cm_cr_dp_d_txt?ie=UTF8&reviewerType=all_reviews&sortBy=recent#R2L12D3XT12MA2
ヤガイ おやつカルパス
豚肉と鶏肉が原料で作られた小さな子供にも食べられる柔らかいカルパスです。おやつカルパスは1個づつの個包装になっています。
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・主人と子供達が一番好きなおやつです、とても美味しくてまたリピーしたいと思ってます
・家で晩酌をする時のおつまみとして購入しています。
1回に食べる本数を決めておいてもどんどん手が進んでしまい、気づいたらものすごい量食べてしまいます。友達に誕生日プレゼントとしてあげたときもとても喜んでもらえました。
https://www.amazon.co.jp/%E3%83%A4%E3%82%AC%E3%82%A4-%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%82%B9-50%E6%9C%AC/product-reviews/B003U5UW4Q/ref=cm_cr_dp_d_txt?ie=UTF8&reviewerType=all_reviews&sortBy=recent#RDMNK58YJKD6S
サラミとカルパスは身体に悪いのでしょうか？
サラミやカルパスなどが身体に悪いと言われているのは、加工食品に使われる添加物がよくないと言われているからです。食品添加物は変色しないようにする、菌の発生を抑える、長期保存をするために使われています。
危険だと言われている食品添加物ですが、加工食品を製造しているメーカーが使っている量は国が認可している範囲なので、サラミやカルパスを食べたからといってすぐ体に影響があるとはいえません。しかし毎日大量に食べることは避けましょう。
危険だと言われている食品添加物ですが、加工食品を製造しているメーカーが使っている量は国が認可している範囲なので、サラミやカルパスを食べたからといってすぐ体に影響があるとはいえません。しかし毎日大量に食べることは避けましょう。
サラミとカルパスの作り方
サラミやカルパスのようなドライソーセージは機材を揃えれば、市販のソーセージから手作りすることができます。ひき肉から作る方法もありますが、ここでは市販のソーセージを使った方法をご紹介します。
用意するものは一斗缶、コンロ、ピートパウダー、サクラチップ、市販のソーセージ、ピチットシートなどです。ピチットシートはソーセージの脱水に使います。
・市販のソーセージを1週間ぐらいピチットシートで1本づつ包み冷蔵庫で乾燥させます。
・一斗缶をコンロに乗せ、サクラチップで燻製にします。70℃ぐらいで1時間燻煙します。
・燻煙後1日冷蔵庫で寝かせれば完成です。
用意するものは一斗缶、コンロ、ピートパウダー、サクラチップ、市販のソーセージ、ピチットシートなどです。ピチットシートはソーセージの脱水に使います。
・市販のソーセージを1週間ぐらいピチットシートで1本づつ包み冷蔵庫で乾燥させます。
・一斗缶をコンロに乗せ、サクラチップで燻製にします。70℃ぐらいで1時間燻煙します。
・燻煙後1日冷蔵庫で寝かせれば完成です。
サラミとカルパスの利用法
サラミやカルパスは普通そのままおやつやおつまみで食べますが、お料理にも使うことができます。サラミやカルパスは塩分があるので混ぜるだけで美味しくなります。
ピザにのせるのは定番ですが、パスタやチャーハンにとても合うので挑戦してみましょう。パスタはピーマンや玉ねぎなど、シンプルな材料にサラミを細切りにして混ぜるだけで美味しくなります。
チャーハンはいつもの材料にサラミを加えるだけで、香りも歯ごたえもいつもと違ったチャーハンができあがります。他にもサラダに加えてもパンチのきいたサラダが味わえます。
ピザにのせるのは定番ですが、パスタやチャーハンにとても合うので挑戦してみましょう。パスタはピーマンや玉ねぎなど、シンプルな材料にサラミを細切りにして混ぜるだけで美味しくなります。
チャーハンはいつもの材料にサラミを加えるだけで、香りも歯ごたえもいつもと違ったチャーハンができあがります。他にもサラダに加えてもパンチのきいたサラダが味わえます。
サラミとカルパスの違いを知ろう
ここまでサラミとカルパスの違いについて紹介して来ました。サラミもカルパスも保存性を持たせるために乾燥させたものですが、その違いは水分量にあり厳密には違う加工食品です。
サラミとカルパスは水分量が違うので柔らかさも違います。カルパスは柔らかいので子供のおやつにもよく利用されています。サラミはお酒のおつまみに重宝します。サラミとカルパスそれぞれの特徴を知って美味しく食べましょう。
サラミとカルパスは水分量が違うので柔らかさも違います。カルパスは柔らかいので子供のおやつにもよく利用されています。サラミはお酒のおつまみに重宝します。サラミとカルパスそれぞれの特徴を知って美味しく食べましょう。