【素材別】プリンが固まらない時の対処方法・固まらない原因

プリンは子供のおやつとしても最適なうえ、大人のスイーツとしてもがあります。プルルンとしたカスタードに甘～いカラメルがとってもおいしいお菓子です。プリンは材料も少なくて済むので、ご自分で作られる人も多いでしょう。

ですが、その時にプリンがうまく固まらないでドロッとしてしまった経験はありませんか。プリンはレシピどおりに作れば、うまくでき上がるはずなのに思わずレシピを読み違えてしまった、間違って憶えてしまったなどの理由で失敗してしまう場合もあります。

そこで、柿、かぼちゃ、生姜の素材別にプリンが固まらないときの例を見ていきましょう。

柿のプリンがうまく固まらないときは、どんな場合なのでしょうか。柿のプリンは加熱やゼラチンを加えなくても、柿のペクチンが牛乳のカルシウムと合わさるとゲル化され、冷蔵庫で冷やすだけでいい感じで固まります。

ですが、うまく固まらない例として「生クリームを加えた」「完熟してない柿を使用した」「切った柿を時間を置いてしまった」「豆乳を使った」などが挙げられるでしょう。基本は「柿と牛乳」以外の素材ではうまく固まらない原因となります。

柿のプリンをしっかり固めるには完熟した柿を使いましょう。切った柿を置いてしまうと空気に晒された断面により、変化してしまいます。また豆乳はいろいろなメーカーのものがありますが、しっかり固まらないものもあります。

かぼちゃのプリンが固まらないときは、どんな場合なのでしょうか。かぼちゃプリンの場合は作り方別で固まらない原因が考えられます。蒸して作った場合は、「卵の分量が少なかった」「蒸し温度が低かった」などです。ゼラチンで作った場合は、「ゼラチンの分量が少なかった」「冷やし時間が少なかった」などです。

目安としては、かぼちゃ100グラムにLサイズの卵1個が必要となります。オーブンで蒸焼きにした場合は、お湯を張った天板に160～170度で40～50分間、蒸焼きにします。

またゼラチンは、かぼちゃ200～300グラムに対して5～10グラムの粉ゼラチンが必要です。かぼちゃプリンの冷やし時間は最低1時間以上は冷蔵庫で寝かせるようにしましょう。

生姜のプリンが固まらないときは、どんな場合でしょうか。生姜の牛乳プリンは、卵やゼラチンを使わなくても固めることが可能です。生姜は「ジンジベイン」という酵素が含まれていて、「ガゼイン」という牛乳のたんぱく質と合わさることで固まります。

それはチーズ作りの過程にある「レンネット」という疑乳酵素と同じような働きがあります。生姜のプリンが固まらない原因に低脂肪乳、無脂肪乳、豆乳を使った場合にあります。成分無調整乳を使いましょう。また牛乳は沸騰させてしまうと固まらない原因になります。

チューブの生姜を使うのもNGです。すりおろした生姜を使わないとジンジベインが働かず固まらない原因になります。生姜汁の量にも注意しましょう。生姜汁は牛乳100ccに対して小さじ半分～大さじ半分を目安にします。

柿、かぼちゃ、生姜のプリンが固まらない原因を見てきましたが、基本のカスタードプリンが固まらない原因を見ていきましょう。基本としては「加熱時間が短かかった」「温度が低かった」「牛乳の量が多かった」の3つが挙げられます。

プリンの加熱はオーブンの場合は天板に60度のお湯を張って、150度で45分程度、蒸し器の場合は60度の温度で弱火で10分、そのまま火を止め10分置くよう加熱の目安にしましょう。

牛乳の量は卵に対して多くなると、固まらないゆるいプリンになってしまいます。目安は卵50グラムに対して牛乳100ccです。ちなみに卵はサイズによってグラムが異なります。日本卵業協会による卵のグラムを表にしたのでご参考下さい。「卵のグラム×2」をすると牛乳の量が出せます。

プリンの栄養価を「明治プリンパック78グラム/3個入り」の商品を例に見ていきましょう。プリンの一個あたりのカロリーは「100キロカロリー」です。含まれる栄養素は下記のとおりです。

・たんぱく質(1.5グラム)/主に血や肉、骨など身体を生成するもとになります。
・脂質(3.7グラム)/身体のエネルギーになったりホルモンなどの物質のもとになります。
・炭水化物(15.2グラム)/糖質でもあり主に脳のエネルギー源になります。
・ナトリウム(36ミリグラム)/栄養素の吸収を助ける働きがあります。
・カルシウム(54ミリグラム)/歯と骨を形成する働きがあります。

プリンの作り方、材料、分量などのレシピも確認して、いざプリン作りに挑戦してはみたものの、プリンがうまく固まらない結果となり「やっぱり失敗してしまった」という場合の各、対処法を見ていきましょう。

オーブンでプリンを作って固まらないときの対処法はどうすればよいのでしょうか。オーブンでの加熱でプリンを作る場合は先に説明したとおり、過熱温度と時間にポイントがあります。固まらなかったプリンをもう一度オーブンで加熱しなおしてみましょう。

天板に温度計で測った60度のお湯を張ります。オーブンの温度も150度で確認して設定します。そこから再度加熱しますが先にオーブンで加熱済みなので、途中10分くらいの間にオーブンを開けて竹串を刺して固さを見ましょう。加熱しすぎはプリンに「す」がたってしまいます。

それでも固まらない場合は卵に対しての牛乳の量が間違っている場合があります。その場合、再加熱しても固まらないので、材料の分量をもう一度確認して一から作りなおしましょう。

ゼラチンでプリンを作って固まらなかったときの対処法はどうすればよいのでしょうか。その場合、案外冷蔵庫で一晩冷やしてみると固まる場合があるので、一晩置いてみましょう。

それでも固まらないときは、ゼラチンの量が少なかった場合が考えられます。ゼラチンは液体に対して2・5%がよいとされていて、プリンの場合、牛乳200mlなら5グラムを基準にしましょう。ただしクックパッドのレシピなどは人によりゼラチンの量は多少のバラつきがあります。

プリンを小鍋などにあけ、温度計で確認しながら60度くらいに温めて、再びゼラチンを加えて溶かし作りなおします。その後、同じように冷蔵庫で冷やし固めます。

常温に戻した卵と人肌に温めた牛乳を使いましょう。卵は強く泡立てずに白身を切るように静かにかき混ぜます。プリン液を型に流す際も泡が立たないように静かに注ぎいれましょう。

オーブンで作る場合は庫内の予熱を忘れずにしましょう。オーブンの天板のお湯張りは、プリン型の半分が埋まるくらいにいれましょう。火で蒸す場合も同じようにプリン型の半分までお湯をいれます。

プリンが固まらないで失敗してしまったときのリメイク法をご紹介します。もう一度作りなおすのは面倒だし、失敗してしまったプリンを何か別なものにできないかな、という方には「ミルクセーキ」にしてしまうのが、です。

失敗したプリンを全部ミキサーにかけて漉します。それだけでおいしいミルクセーキになります。グラスに入れて、生クリームやフルーツなどを添えるとさらにおいしくなります。

これまでプリンの作り方のあれこれをご紹介してきましたが、ぜひ手作りプリンにトライしてみましょう。プリンは柿、かぼちゃ、生姜、カスタードの他にもイチゴやバナナ、チョコレート、キャラメルなどお洒落でおいしいフレーバーのものがたくさんあります。

手作りのプリンは市販のものとはまた違ったおいしさがあります。お子さんのおやつや、彼氏や友達に作ってあげると喜ばれるでしょう。