寿司の食べ方のマナー・江戸前寿司の食べ方・順番｜左から/手

寿司とは、米飯と主に魚介類などの具を組み合わせた世界でも有名な日本料理になります。寿司には、酢飯と生鮮魚介を合せた「早鮨（はやずし）」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させてできた「なれ鮨（なれずし）」の2つに区分することができます。

そんな、すしの語源は元々「酢」をまぜたご飯である「酢飯(すめし)」からきています。この酢飯の「め」が気づいたときには無くなり「すし」と呼ばれるようになりました。

そんな「すし」には何種類の漢字があり、全てのすしの字が創作文字で当て字になっています。まず「鮨」という字は、魚が旨いという意味で作られました。次の「鮓」は、「乍」がモノを「薄く剥ぐ」という意味があり、すしが魚を薄くはいだものという意味で創られています。

また、現在よく使われている「寿司」は、「寿(ことぶき)を司(つかさど)る」という意味で、縁起がよく祝いの席で食べる物という意味になります。

寿司が誕生したのは、紀元前4世紀頃の東南アジアになります。そんな寿司が日本へと伝わったのは、平安時代の頃だと言われています。この頃寿司と呼ばれていたのが、「なれずし」と呼ばれている寿司の種類になり、甘酢で味を付けた米飯に、下処理して開いた生魚を載せて一晩置いたものになり、今の寿司とはイメージが全く違うもになります。

その頃は、冷凍技術などない時代なので、保存食として寿司を食べていました。今でも近江地方に伝わっている「ふなずし」や、「ハタハタの漬け込みずし」、「サバのイズシ」などの種類が寿司が伝わった当時に近い寿司として、現在でも受け継がれています。

現在、よく食べられているにぎり寿司は、江戸時代末期である19世紀初め頃に誕生しました。当時の江戸では屋台が大流行しおり、そこで「にぎり寿司」が誕生しました。そんなにぎり寿司は、屋台ですぐに食べられる事から「はやずし」とも呼ばれていました。

お寿司には、たくさんの種類があります。簡単に紹介していきます。

・巻き寿司
海苔の上にご飯を敷き詰めてネタを乗せてくるくると巻いていき、適当な大きさに切りそろえたものを海苔巻きといいます。巻くものは、海苔のほかにも削り昆布などで代用したも寿司もあります。そんな巻き寿司には、太さによって「太巻き」「中巻き」「細巻き」の3種類があります。中身は、鮮魚だったりキュウリや干瓢などを巻くこともあります。

・手巻き寿司
用意された具材を自分の好みで選び、海苔に敷いた酢飯の上にのせて、海苔を巻いて食べるお寿司になります。手巻き寿司は、手を汚さずに食べることができます。

・押し寿司
押し寿司は、酢飯を握ぎらず型にはめて押し込んで作ります。同じ押し寿司でも作り方や、具材でいくつかの種類に分けることができます。例えると、鰻で作ると「うなり」寿司になり、鯖の後に白板昆布を挟むとバッテラ寿司になります。一度に大きく作り、食べる時に切り分けて食べます。

・鯖寿司
鯖寿司は、バッテラと似た作り方をするお寿司ですが、型ではなく巻きすを使って成型した後に、竹の葉で包むのが特徴になります。同じ作り方で、柿の葉で包む「柿の葉寿司」になり、柿の葉寿司も有名なお寿司になります。

・鱒寿司
竹製の円形器に寿司飯を敷詰めて、鱒の切り身をきれいに並べます。その上から押して押し寿司にしたものになります。富山県の名物である鱒の寿司は駅弁でもを誇っています。

・海鮮丼
酢飯を下に敷き、その上に「海鮮」などの具をのせたお寿司になります。上に乗せる海鮮の種類は多く、有名なところではネギトロや、マグロ、いくら、かに、ちらしなどがあります。

・ちらし寿司
家庭と寿司店の両方で作られる機会が多いお寿司になります。お寿司の中でよく目にするお寿司の種類になります。ちらし寿司は、酢飯の上に海鮮などの具材を散らしたことからち、らし寿司と呼ばれるようになりました。ちらし寿司の具材の種類は、海鮮をはじめ、ご自身のお好みで選んでかまいません。

・いなり寿司
「おいなりさん」とも呼ばれています。稲荷神社で、祀られているきつねが好きな油揚げに、酢飯を詰め込んだ寿司にないります。油揚げに詰める酢飯には、ゴマや野菜の煮付けを細かくしたもの、たくわんや梅肉などの具材を混ぜ込んである種類のいなり寿司もあります。いなり寿司は、家庭で作られることが多いお寿司になります。

食事をするときには、食事に合った食べ方が存在します。もちろん、お寿司を食べるときにもお寿司に合った食べ方が存在します。そんなお寿司を食べるときの食べ方を、詳しく紹介します。

回転寿司でない、お寿司屋さんでのメニューによくある、「おまかせ10貫」などの寿司げたにのって提供されるお寿司の食べ方には、決まりがあります。その決まりとは、「左側から」順番よく食べることになります。

寿司げたの上にお寿司が上下2列で並んでいる場合には、はじめに左上から右上の順番に食べていきます。上の列を食べ終えたら、次は下の列も同じように左下から右下に向かって食べ進めていきます。

お寿司の食べ方で、白身などの味が薄いものから濃い味の寿司を食べるのが一般的な食べ方になりますが、「おまかせコース」の場合には、寿司げたに並んでいる順番が職人さんのになり、食べて欲しい順番に左側から並べているので、左側から食べるとお寿司を美味しく食べることができます。

ただしこの左側から食べる食べ方は、一般的な食べ方になりますが、絶対ではありません。ご自身の好きなお寿司から食べても問題はありません。

にぎり寿司の食べ方で、「手」で食べるか「お箸」を使うかで迷いませんか。にぎり寿司の歴史を辿ると、にぎり寿司が誕生した当初は手づかみで食べていました。ですが、その当時にぎり寿司が、提供されていたのは立ち食いの屋台でしたし、にぎり寿司の立ち位置も「ご飯」ではなく、「おやつ」でした。

そのことから、「にぎり寿司は、直接手で食べるもの」という食べ方が定着しました。ですが、時代は変化して今は、にぎり寿司を立ったまま屋台では食べません。おやつを食べられていましたが、今は「ご飯」として食べられています。そんな時代の流れもあり、「お箸」を使って食べる人が増えました。

お寿司屋さんに、確認しても「お好きな食べ方で」と回答が返ってきます。にぎり寿司の食べ方には決まりはなく、綺麗に食べられたらどちらでもいいです。食べ方はどちらにも利点や欠点があるので、皆さんも食べやすい方法を選びましょう。

では、手で直接お寿司をつまんで食べる場合には、どのように食べたらいいのかをご紹介します。

1：まずは、手をおしぼりで綺麗に拭きます。

2：お寿司をつまむのは、親指・人差し指・中指の3本になり、3本の指でお寿司を軽く押さえながら、優しく持ち横をします。

3：寿司ネタが下側になるようにして、先の方に少しだけ醤油をつけてから口に入れて食べます。このときの醤油は、ご飯がほぐれてしまうので、大量に付けないように気をつけましょう。

4：このとき、舌に寿司ネタの部分がつくように、お寿司は上下が逆になるようには口に入れます。このときに、寿司ネタを噛みきってはいけません。

以上のことを、気をつけながらお寿司を食べていきましょう。手を使って直接食べる場合、指にご飯が付いてしまうので気をつけましょう。

お箸で食べるときの食べ方を紹介します。

1：お寿司の真ん中辺りをお箸で挟み、横にして持ち上げます。

2：寿司ネタが下になるようにし、ネタ先に醤油をつけます。寿司が上下逆になるように、逆さのまま口に入れて食べます。

酢飯に直接醤油をつける人もいますが、そうすると酢飯が醤油を多く吸ったり、寿司が崩れたりするので避けましょう。また酢飯は、空気を入れながら握られており、ほぐれやすくなっているので気をつけましょう。

食事中に箸を置きたい場合は、「箸置き」があれば箸置きを使います。ない場合には、箸袋で箸置きを作ってお箸を置いてください。もし、その箸袋もないのであれば箸先を醤油皿の縁にのせて、箸置きの代わりにしましょう。

ただし、「渡し箸」と呼ばれるお箸を醤油皿などの上に完全に載せる行為はしてはいけません。その他にも、寿司ゲタやその他の平皿を箸置きにするのもやってはいけない行為になります。

お寿司を食べるときに、やってはいけない食べ方や、やってはいけないルールがあります。食べるときに、やってはいけないNGな行為を詳しくご紹介します。

お寿司屋さんでやってはいけないことの一つに、「生半可な知識」をひけらかすことがあげられます。昨今のグルメブームやネット社会で、いろいろな知識を吸収することができます。その知識を我が物顔で披露し、出されるお寿司にだめ出しをする方がいます。

当たり前ですが、そもそもお寿司屋さんは「お寿司」のプロです。付け焼き刃の素人がわかっている知識のことぐらい知っていて当然になります。皆さんが美味しく食べている横で、どや顔で説教やうんちくをたれているのを見たら、顔には出さなくても板前さんは嫌な気持ちになります。

せっかく美味しいお寿司を作ったり、食べている空間なので、背伸びなどをしすぎずに等身大の自分で楽しく過ごしましょう。

女性のお客さんに多い食べ方ですが、お寿司を嚙み切ったりシャリだけを残すような食べ方をしてはいけません。板前さんにが出したお寿司は、一口で食べきるのがお寿司の正しい食べ方になります。

その他にも、お寿司は寿司ネタと酢飯がセットで1つの食べ物になります。その寿司ネタと酢飯を別々に分けて食べる行為はしてはいけません。なので、寿司ネタと酢飯は必ずセットにして食べましょう。また、醤油をつけるときも寿司ネタだけ外して、醤油をつけた後に酢飯にのせなおす人もいますが、この食べ方もしてはいけない行為になります。

お寿司は、わさびを入れてから握っていますが、わさびを好む量は人々によって違ってきます。なので、人によってはわさびが足りずに、追加で使いたい場合があります。そのときに、わさびを醤油で溶いて食べる行為は、してはいけない食べ方になります。

追加のわさびの正しい食べ方は、寿司ネタの上に直接わさびをのせて食べましょう。わさびを醤油で溶かしてはいけない理由は、わさびを醤油に溶かすことでわさびの味が強くなります。そのため、わさびを溶かした醤油に寿司ネタをつけた場合、寿司ネタ本来の味がしにくくなるからです。

はじめに、中途半端な知識をひけらかさないことを伝えましたが、特に多くいるのが「符牒」を使う方です。符牒とは、本来はお店側が使う専門用語になります。なのでその符牒を、お客さんの立場の人が使うのは間違っています。

よく使われている符牒は、あがりが「お茶」、シャリが「酢飯」、おあいそが「お勘定」、ガリは「甘酢しょうが」などになります。また、一般的に浸透している意味と本来の意味が違っており、その意味合いがあまりよくない場合もあります。なので、その符牒を使うことで恥をかいてしまう場合もあります。

お寿司だけではなく、日本料理はとても繊細な料理になります。そんな日本食は、食材の本来持っている風味などを楽しんで貰う機会が多いことが特徴です。そのため、香水が強かったり、たばこの臭いがキツいと料理が楽しめなくなります。また、そのにおいが充満して周りのお客さんにまで迷惑をかけることもあります。

なので、前もってお寿司などの日本食を食べるとわかっているときには、匂いにも気をつかけましょう。その他には、もしお寿司屋さん自体が喫煙OKのお店であっても、店内での喫煙は他のお客さんもいるので、できるだけ避けるのがマナーになります。

「江戸前寿司」の「江戸前」には、どんな意味があるのでしょうか。まず、1つ目の「江戸前」の意味は「東京湾」になります。江戸前寿司が生まれた頃の東京湾には、今よりも魚介の種類が豊富でした。江戸の人達は、自分たちが暮らしている近場の海で獲れた新鮮な魚介を「江戸前」と呼んでおり、その海で採れた魚介で作った寿司なのでその名前が付きました。

2つ目は、江戸前の「仕事」という意味になります。江戸時代は、今のような交通手段や、保存技術がありません。江戸前で採れた新鮮な魚介類も、時間が経てば鮮度が落ち品質が悪くなります。そこで、新鮮なうちに仕事(加工)をし旨味を凝縮させて、保存する方法ができました。その例が、「塩・酢で締める」や「蒸す・煮る」、「タレに漬ける」作業になります。

そんな江戸前寿司の独特な技法や、知恵を駆使して完成したのが、江戸前寿司になります。では、そんな江戸前寿司の食べ方を紹介します。

江戸前寿司は、にぎったお寿司に刷毛で「煮切り」と呼ばれる醤油に味醂を加えたものをひと塗りしてから出されますが、その江戸前寿司は出された瞬間が１番美味しく食べられるように調節されてにぎられており、もちろん「煮切り」を寿司に塗る工程も全て含められています。

煮切り以外でも、酢飯の基本は人肌の温度と言われますが、にぎる寿司ネタにより温度を調整していたり、煮蛸や穴子には甘い「ツメ」と呼ばれるタレを塗ったり、イカや白身魚に粗塩というように味付けも変化させることができますが、食べるタイミングだけは職人ではどうすることもできません。

手で食べるか、お箸を使うかなどの食べ方はお客様の自由ですが、目の前にお寿司を出されたら少しでも早く食べるのが江戸前寿司の基本であり守るべき食べ方になります。

ハタハタ寿司とは、塩漬けにされたハタハタを塩抜きして、麹を混ぜた飯とカブなどの野菜、昆布を桶に詰めて重石をのせて3～4週間くらい漬けたお寿司になります。このハタハタ寿司は、私たちがよく食べる酢飯とネタを合せる種類の「はやずし」とは違い、お寿司の原型に近い「なれずし」と呼ばれるお寿司の種類になります。

ハタハタ寿司には、まるごと漬ける「一ぴきずし」と、頭をおとして漬ける「まるずし」、切り身で漬ける「切りずし」の3種類があります。同じハタハタ寿司の中でも、一ぴきずしが格式が高くなりますが、店舗で販売しているのは「まるずし」の種類が多く店頭に並んでいます。

完成したハタハタ寿司は、生で食べるのが一般的な食べ方ですが、その他にも醤油をつけたり、炙ったりする食べ方でも美味しく食べることができます。

お寿司の食べ方で、「左から順に食べる」のが決まりだと言う方がいますが、寿司の食べ方には、絶対に「こう食べなきゃいけない」という決められた食べ方はありません。基本的には、好きな寿司ネタから自由に食べてもかまいません。

ただ、お寿司の美味しさをより堪能できる食べ方として、「白身魚など淡白な寿司ネタから食べて、味の濃い寿司ネタを食べ、最後にさっぱりとしたカッパ巻などを食べる」という流れで食べる食べ方がだと言われています。

このことを配慮してくれる寿司店では、一皿にお寿司を盛って提供する場合は、左から順に寿司ネタから並べて職人さんがな食べ方で、食べられるようにしてあります。なので、そのことから「左側から順に食べる」という食ベ方が一般的に浸透しています。

そんな食べ方で「巻物」は最後の注文になります。その巻物を注文する頼むことで、「食事が終わり」という終了の合図になっています。

ダイエットを意識している女性かお寿司を食べる場合りにくい食べ方はあるのでしょうか。
もちろん、お寿司にも太りにくい食べ方があるので紹介します。

一般女性が1回で食べるお寿司の量は、回転寿司だと平均8～9皿ほどだと言われており、個数に換算すると16～18貫ほどになります。まずお寿司を食べる前に、温かい汁物などを先に頼んで食べることで、胃袋を落ちつかせることができます。そうすると、空腹時よりもお腹が満たされ、食べるお寿司の量を減らすことができます。

その状態から、カロリーの低い寿司ネタを意識しながら食べていくと、カロリーが高い寿司ネタをあまり食べなくても、満腹になる可能性が高くなります。なので、カロリーを意識して寿司ネタを選び食べましょう。そんなカロリーの低い寿司ネタと、高い寿司ネタを詳しく紹介します。

カロリーが低い寿司ネタを紹介します。カロリーが低いのは、「たこ・いか・甘エビ・たらばカニ・ずわいカニ」などの甲殻類と、「つぶ貝・ほっき貝・赤貝・ホタテ・ミル貝」などの貝類、「さより・カレイ・ヒラメ・きす」など白魚になり、赤身だと「マグロ」になります。

次に、カロリーが高い寿司ネタを紹介します。カロリーが高い寿司ネタは、マグロでも「中トロ・大トロ」になり、意外にカロリーが高い寿司ネタは「いわし・さんま・厚焼き玉子」になり、回転寿司特有のネタである「ツナ・コーン」も、高カロリーの寿司ネタになります。

そして、好きな人が多いが意外に高カロリーなお寿司が「いなり寿司」になります。おいなりさんの1個あたりのカロリーは約120カロリーもあります。1皿には2つのっているので1皿食べると240カロリーになります。つい美味しくて、食べ過ぎてしまう傾向にあるおいなりさんには気をつけましょう。

お寿司の食べ方を細かく介していきましたが、基本的な食べ方を高級店でも同じようにやり、その上でNGな行為をしなければ、特に問題なくお寿司を美味しく食べることができます。そんな高価なお寿司屋さんで「時価」という単語を目にしたことがあるとおもいます。この時価にもマナーがあるので詳しくご紹介します。

時価とは、時価にされている生鮮食品が貴重な場合が多く、仕入れた値段の変動で売値が定まらない物に対して使われています。お寿司屋さんで、寿司ネタなどが時価になっている場合は、店員さんに値段を聞いても問題はありません。ですが、周りのお客さんには聞こえないように値段を尋ねるのがマナーになります。

特別な日などに食べることが多いお寿司ですが、そのお寿司には基本的な食べ方があります。ですが、お寿司の食べ方は絶対に守らなくてはならない作法ではなく、守った方がお寿司をより美味しく食べられるという形のマナーになります。

そんな、複数あるお寿司の食べ方ですが、その中でも特に大切な食べ方が食べるご自身が「楽しみながら食べる」ことになります。お寿司の食べ方は、NGな行為さえしなければ、自分の好みに合わせて寿司ネタを選ぶなど楽しむことができます。そして、それがお寿司を美味しく食べるコツになります。皆さんも、お寿司を食べるときはぜひ楽しみながら食べてみてください。