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サンセバスチャンケーキとは
一見するととても難しそうに見えますが、コツを押さえれば簡単に作ることができます。ここでは、サンセバスチャンケーキについて、レシピを中心にみていきます。
サンセバスチャンケーキのレシピ10選
ここでは、サンセバスチャンケーキを使ったアレンジレシピをご紹介します。サンセバスチャンケーキ上級者の方も初心者の方も、ご参考にしていただければ幸いです。
レシピ1：いちごのサンセバスチャンケーキ
＝材料＝
無塩バター 10g
砂糖 42g
卵 １個
薄力粉 37g
牛乳 １５ｇ
*無塩バター 10g
*砂糖 42g
*卵 １個
*薄力粉 37g
牛乳 １５ｇ
*いちごフリーズドライ 大さじ１
いちご 1/2パック
純正生クリーム ２００ｃｃ
＝作り方＝
1.卵白を泡立て砂糖を少しづつ入れる。しっかり積んがたつようにする。卵黄を混ぜ低速で軽く混ぜゴムベラで薄力粉をさっくり混ぜる
2.*印の方もフリーズドライいちごを入れ作る。別々の型に入れ１８０℃のオーブンで３０分くらい焼く
3.粗熱を取りセルクルで３個に抜く。組み立てる
4.生クリームをハンドミキサーでクリームを作り生地塗りいちごを飾る
http://www.recipe-blog.jp/profile/38254/recipe/1047976
レシピ2：チョコレートのサンセバスチャンケーキ
丸型よりも四角い型を使った方が簡単にできるのでです。
=材料＝
【パウンドケーキ２種】
無塩バター 400ｇ
グラニュー糖 320ｇ
全卵 300ｇ
薄力粉 180ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
薄力粉 140ｇ
ココア 40ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
【アプリコットジャム】
アプリコットジャム
ブランデー 大さじ1
【ガナッシュ】
チョコレート 100ｇ
生クリーム 100ｇ
無塩バター 20ｇ
＝作り方＝
1.プレーン生地、ココア生地ともに粉類をそれぞれ合わせてふるっておく。
2.型にバターを塗り、強力粉（分量外）をふっておく。
3.常温に戻しポマード状にした無塩バターにグラニュー糖を加えしっかりとフワフワになるまで混ぜる。
4.卵を数回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
5.4の生地を計量し半分に分けておく。
6.それぞれの生地に、1のふるった粉類を加え、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせ２色の生地を作る。
7.型に入れ、１８０度のオーブンで１時間焼く。
8.型から出して冷ましておく。
9.ふくらんだ部分をカットして平らにし、高さを3等分し、幅を4等分しておく。
10.アプリコットジャムを火にかけ少し煮詰め、ブランデーを加えて混ぜる。
11.白生地と黒生地が交互になるようジャムを接着剤にして組み立てていく
12.ガナッシュの生クリームを火にかけ、沸いたら火を止めチョコレートを加え混ぜ、バターも加え混ぜる。
13.パウンドケーキにパレットナイフで薄く下塗りし、冷蔵庫で固める。
14.バットを下に置いた網の上に乗せ、ガナッシュを流しかける。（バットに落ちた分も使用する）
15.冷蔵庫に入れる。
※ 型が二つある場合は今回のように、ベースは一度に作り2分割して生地作りをすると短時間で完成します。型が一つの場合、2回に分けて作ることも可能です。
http://maron199989.blog85.fc2.com/blog-entry-918.html
レシピ3：抹茶のサンセバスチャンケーキ
[no_toc]＝材料＝
プレーン生地
•卵…1個(55g)
•細粒グラニュー糖…40g
•薄力粉…40g
•バター…15g
•牛乳…5ml
抹茶生地
•卵…1個(55g)
•細粒グラニュー糖…40g
•薄力粉…35g
•抹茶…5g
•バター…15g
•牛乳…5ml
シロップ
•グラニュー糖…15g
•水…30ml
•ラム酒…10ml
抹茶チョコレート
•コーティング用抹茶チョコレート…200g
＝作り方＝
1.プレーン生地から作ります。型の底にオーブンシートをカットして敷き、側面にはわら半紙をカットして巻きます。
2.小ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
3.中ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯煎にかけながらとろーりとするまで泡立てます。
4.オーブンを170℃に余熱しておきます。
5.中ボウルに薄力粉をバサッと入れて、さっくり混ぜます。
6.小鍋にバターと牛乳を入れて、バターを煮溶かし、中ボウルに注ぎ、ヘラでサッと混ぜ合わせます。
7.方の外側から回し入れて、底をトントンたたいて大きな気泡を抜きます。
8.170℃で20分焼き、熱いうちに型から取り出します。紙は冷めてからはがし、ポリ袋に空気を入れて膨らませた状態で閉じておきます。
9.抹茶生地を作ります。型が冷めてから底と側面に紙を敷きます。
10.小ボウルに薄力粉と抹茶を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
11.あとはプレーン生地同様に作り、ポリ袋で冷まします。
12.クッキールーラーや割り箸等を使って、生地を2枚おろしにします。
13.型紙の大きい方から使って、中央に割り箸でついて生地に刺し、包丁の先を細かく動かしながら円形に切り抜きます。カットした生地を互い違いに組み合わせます。
http://monapan.com/?p=9570
レシピ4：甘さひかえめのサンセバスチャンケーキ
＝材料＝
卵白2個
グラニュー糖25g～40g
＊卵2個
＊卵黄2個
＊グラニュー糖20g
＊アーモンドパウダー50g
ココアパウダー15g
バター40g
＝作り方＝
1.＊をボールに入れてよく混ぜ湯煎で人肌程度にあたためておきます。
2.卵白を泡立てます。かるくほぐしたら、グラニュー糖をいれて低速でしっかり膨らむまで、最後は高速で泡立てます。重くなる前にやめて八分だてのメレンゲにします。
3.＊を泡立て始めます。5分程度泡立てます。
4.ココアパウダーをふりいれてさっくりまぜます。最後に溶かしバターを熱いうちに混ぜます。二等分にして型にながします。210度で15分やいて型を上からおとして焼き縮みを防止します。
5.同じ要領でココアを薄力粉に置き換えてプレーン生地を作ります。
6.出来上がった型を丸くくりぬきます。交互に嵌め込んで、つなぎめはすべてチーズクリームを塗り込みます。
7.全部組み立てたら、天地をかえします。
8.ここでしばらく生地を冷蔵庫で休ませます。最後にチョコレートのグラサージュをかけて完成です。
https://ameblo.jp/07290405/entry-12172237324.html
レシピ5：ブランデー風味のサンセバスチャンケーキ
=材料＝
バターケーキ
・バター 160g
・砂糖 160g
・卵 2.5個
★薄力粉 80g
★ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 3g
◎薄力粉 70g
◎ココア 10g
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 3g
・ブランデー １５ｃｃ
ガナッシュ
・生クリーム 150g
・スイートチョコレート 150g
＝作り方＝
下準備→15㎝丸型２台にオーブンシートを敷いておく。バターを室温で柔らかくしておく。
１，バターケーキを作る。室温で柔らかくしたバターをハンドミキサーで練り，砂糖を３回に分けて加え混ぜる。（白っぽくふわっとなるまで）
２，ときほぐした卵を５回くらいに分けて加え，ハンドミキサーで混ぜる。ふんわりなめらかになるまで。ブランデーも加えて混ぜる。
３，２を半量ずつ別のボウルに入れる。
合わせた★と◎をそれぞれのボウルにふるいながら入れ，ゴムべらにかえて粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
４，オーブンシートを敷いた型に生地を入れ，底にトントンとうちつけて空気をぬき，170℃予熱したオーブンで40分焼く。
竹串をさして何もついてこなければ完成。粗熱がとれたら型から外し，ラップにつつんでおく。
５，生地を組み立てる。生地を1.5㎝厚にそれぞれを２枚ずつカットする。（プレーン２枚，ココア２枚）
６，パテ抜きの98㎜，48㎜の抜き型で抜く。パテ抜きが無ければ，直径98㎜と48㎜の円を紙にかき，それを切り取ってケーキにあてて包丁でカットしていきます。
7，ガナッシュを作る。チョコレートと生クリームを耐熱ボウルに入れて，レンジ加熱して溶かす。（600W1分～様子を見ながら追加。沸騰はさせないように。
８，少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。
9，仕上げをする。ガナッシュをはめ込んだ４枚の生地のうちの１枚に薄く塗り，別の１枚を重ねる。（色が互い違いになるように）さらにガナッシュを薄く塗り，１枚重ねる。４枚全て重ねたら，上の生地の表面と全体の側面に薄くガナッシュを塗り，形を整える。
10，最後に，全体にガナッシュをかけてコーティングする。パレットで整えながら塗る
https://ameblo.jp/hray310/entry-12347775514.html
6:ドライフルーツのせサンセバスチャンケーキ
ホットケーキミックスを使ったスポンジ生地は、とてもふかふかでしっとりとしていておいしいです。ドライフルーツとチョコレートの相性も抜群です。
＝材料＝
・プレーン生地・・・ホットケーキミックス100g
・ココア生地・・・ホットケーキミックス90g+ココアパウダー10g
・卵(L)・・・・2個
・製菓用マーガリン・・・150g
・グラニュー糖・・・80g
【杏シロップ】
ラム酒…大さじ3
グラニュー糖…大さじ2
水…大さじ２
杏ジャム(アプリコットやマーマレードでも可)・・・50g
(水とグラニュー糖を熱して砂糖を溶かす。あら熱がとれたらラム酒を加え、杏ジャムを塗りやすくのばす。)
【コーティングチョコ】
・生クリーム ・・・50cc
・ビターチョコレート・・・80g
・サラダ油・・・小さじ2
＝作り方＝
※型にオーブンシートを敷く
※マーガリン・卵は常温
※オーブンは180℃に予熱
①ボールにマーガリンを入れハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
②グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる
③溶いた卵を大匙1を加えてよく混ぜ、あと３回ぐらいにわけて加えてよく混ぜる。
④もう１つボールを用意し、半分ずつに分ける。それぞれ粉を加えて下からさっくりと混ぜる。
⑤生地を型に入れ両端を高くする。 型を落とし、生地の空気を抜きます。
⑥予熱が終わったオーブンに入れて30～35分焼きます。途中、焦げそうになった場合は、アルミを被せて焼いてください。
⑦焼き終わったら型から外してケーキクーラーに置き、あら熱を取る。
⑧パウンドケーキを縦に均等に4等分して、組み合わせていく。
⑨作っておいた杏シロップで市松模様になるように接着していきます。ラップをして形を整えます。
⑩ガナッシュをつくります。鍋に生クリームを入れ沸騰寸前まで沸かします。 火からおろし、刻んでおいたチョコを入れ溶かします。 完全に溶けたチョコレートに油を加えてよく混ぜます。ここで混ぜ方が足りないと白く線が出来てしまいます。
⑪ケーキクーラーに、⑨を載せ、パレットナイフで均等にチョコを塗ります。
⑫ 飾り付けをして出来上がり。
http://blog.livedoor.jp/nsr37389/archives/5407873.html
7：生クリームたっぷりのサンセバスチャンケーキ
＝ 材料＝
・卵 ３個
・グラニュー糖 ６０ｇ
・アラザン 適量
Ａ
・ホットケーキミックス ５０ｇ
Ｂ
・ホットケーキミックス ４０ｇ
・純ココア 大さじ１
Ｃ（ホイップクリーム）
・生クリーム（植物性でも可）１５０ｍｌ
・グラニュー糖 大さじ２
＝作り方＝
１．ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白くもったりするまで泡立てる。
２．１を２つのボウルに同量ずつ分け、１つにＡ、もうひとつにＢを加えてへらで切るよう に混ぜる。
３．ケーキの型にオーブン用シートを敷き、２をそれぞれ流し込み、軽く、トントンと空気 を抜きます。１７０℃のオーブンで２つ同時に ２５～３０分焼く。焼けたら粗熱をと り、型から外す。
４．焼けたスポンジケーキを横半分に切り、丸い型で型抜く。
５．４のココア生地とプレーン生地を交互に組合せる。
６．Ｃを泡立てホイップクリームを作り、５のそれぞれの間にクリームを挟む
７．残ったホイップクリームを６の周りに塗り、アラザンを飾る。
https://blog.goo.ne.jp/miyazaki-ka/e/e1a7ae12cf68b68ed40bb444f8b48828?fm=rss
レシピ８：バッテンバーグケーキ
[no_toc]＝材料＝
（スポンジケーキ）
薄力粉．．．１８０ｇ
ベーキングパウダー．．．小さじ１
バター、室温に戻し柔らかくしておく．．．１８０ｇ
グラニュー糖．．．１８０ｇ
卵、溶きほぐしておく．．．３個
バニラオイル．．．数滴
食紅（赤）．．．数滴
（マジパン）
アーモンドミール（アーモンドプードル）．．．２５０ｇ
粉砂糖．．．１２５ｇ＋台の上に打つ分
グラニュー糖、出来れば粒子の細かいもの（スーパーファイン）．．．１２５ｇ
卵．．．約１個
アーモンドエッセンス、質の良い香りが濃厚なもの．．．小さじ１／２
レモン汁．．．小さじ１／２
（その他）
アプリコットジャム．．．適宜
＝作り方＝
１．型にバター（上記分量外）を塗り、ベーキングペーパーでライニングしておく。生地を作るのに使用するボウルの重さを量ってメモる。
２．スポンジケーキの生地が出来たらボウルごと計量し、総重量からボウルの重さを引いた数字の１／２の生地を１つの型に流しいれる。ボウルに残った生地には食紅を数滴加えピンク色に染め、もう１つの型に流しいれる。
３．１８０度で予熱を済ませたオーブンで２５～３０分焼く。焼きあがったら数分型に入れたまま粗熱を取り、その後ワイヤーラックの上に取り出し完全に冷ます。
４．マジパンを作る。アーモンドミール、粉砂糖、グラニュー糖をボウルに入れスプーンでよく混ぜ合わせる。
５．カラザを取り除きしっかり溶きほぐした卵の７割と、アーモンドエッセンス、レモン汁を４に加えフォークなどで混ぜ合わせる。液体がアーモンドミールに馴染んだら手にかえひとまとめにする。残りの卵でマジパンの固さを調整する。２つに分け丸めて１５～２０分冷蔵庫で冷やす。
６．焼き上がった２色のスポンジの横両端を切りそろえ、縦に２等分しさらにそれを２等分、計４本のスティック状に切り分ける。黄色、ピンク、黄色、ピンクの順に並べ、角スティックの上になった面にアプリコットジャムを塗る。
７．両端のスティックをそれぞれ、黄色をピンクの上に、ピンクを黄色の上に載せる。２本ずつペアーになったスポンジの重なる面に、同様にアプリコットジャムを塗り貼りあわせ、計２色４本のスポンジをチェック柄のケーキにまとめる。
８．ベーキングペーパーの上に粉砂糖を軽く打ち、麺棒でマジパンを７のスポンジがすっぱり包める大きさの長方形に延ばす。７のスポンジの上面にアプリコットジャムを塗り、ジャムを塗った面が底になるようにしてマジパンの中央に載せる。
９．マジパンに触れる残りの３面にもアプリコットジャムを塗り、ベーキングペーパーを持ち上げマジパンでスポンジをすっぽりと包む。合わせ目が分厚くならないよう余分なマジパンをはさみで切り落とし、指で軽く押さえ合わせ目を整える。
https://ameblo.jp/cookinglish/entry-10919627975.html
レシピ９：クリスマスカラーのバッテンバーグケーキ
＝材料＝
薄力粉．．．１８０ｇ
ベーキングパウダー．．．小さじ１
無塩バター、室温に戻し柔らかくしておく．．．１８０ｇ
グラニュー糖．．．１８０ｇ
卵、溶きほぐしておく．．．３個
バニラオイル．．．数滴
食紅、赤と緑．．．各小さじ１／４
アプリコットジャム．．．適宜
市販のマジパン．．．４００ｇ程度
＝作り方＝
１．１８ｃｍの角型２つにバター（分量外）を塗り、それぞれパーチメントペーパー（クッキングシート）でライニングする。生地を作るのに使用するボウルの重さを量りメモる
２．出来上がった生地をボウルごと計量し、ボウルの重さを引いた生地正味の半分を別のボウルに移す。それぞれの生地に食紅を加えて混ぜ染め、１の型に流しいれ表面を整える。
３．１７０度で予熱を済ませたオーブンで３０～３５分焼く。焼きあがったら数分型に入れたまま粗熱を取り、その後ワイヤーラックの上に取り出し完全に冷ます。
４．完全に冷めた２色のスポンジの端を切り揃え、それぞれ８等分する。切り分けたスポンジをキッチンペーパーの上に２本ずつ交互になるように並べる。スポンジ同士の合わせ目にのり代わりのアプリコットジャムを塗り固定させる。
５．４の上面全体にアプリコットジャムを塗り、縦横どちらも色が交互になる様にして２段目のスポンジを並べる。１段目同様に合わせ目にアプリコットジャムを塗り固定する。以降同様に３段目、４段目のスポンジを並べる。（４段目の上面全体にもジャムを塗ります。）
６．台の上に粉砂糖を打ち、麺棒で、バッテンバーグケーキを横向きにすっぽり巻き包んでしまえる大きさにマジパンを延ばす。
７．キッチンペーパーで支えながら積んだスポンジを上下返し、ジャムを塗った面が底になるようにして６の中心に置く。新たに上になった面と左右の面にジャムを塗りマジパンで包む。マジパンの合わせ目にもジャムを塗って固定し、上下返して両端を切りそろえる。
https://ameblo.jp/cookinglish/entry-11421318792.html
レシピ10：アプリコットのバッテンバーグケーキ
＝材料＝
薄力粉……175g
ベーキングパウダー……小さじ1 1/2
バター……150g
グラニュー糖……150g
卵……3個
牛乳……大さじ2〜3（好みで入れる）
バニラエッセンス……2〜3滴
食紅……小さじ1/8
アプリコットジャム……大さじ2
マジパン……200g
粉糖……適量
＝作り方＝
下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。
2. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3. 2に1のふるった薄力粉とベーキングパウダーを少し入れ軽く混ぜ、卵を2〜3回に分けて入れ、混ぜる
4. 残りのふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、牛乳を加えてさっくり混ぜる。バニラエッセンスを入れて混ぜる。
5. 4の生地の半量を型に入れ、表面をならす。
6. 残りの生地に食紅を入れて混ぜ、もうひとつの型に入れ、表面をならす。
7. 180℃のオーブンで30分焼く。
8. オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
9. 3cm角×20cmに2本ずつカットし、並べて厚さを揃える。
10. 作業台に粉糖をふるい、マジパンをおき、2mm程度の厚さの20×30cm以上の長方形に広げる。
11. 10に9のケーキを縦横2×2におき、マジパンでぐるっと覆い、はみ出した部分を切り取る。
12. ケーキをいったん取り出し、四方にアプリコットジャムを繰り、マジパンの上に市松模様になるようにおく。
13. マジパンでケーキをぴっちり包み、はみ出した部分を切り取る。
https://ricorice.exblog.jp/24133144/
きれいなデコレーションができあがります
また、回転させたときの音も静かですので、集中してデコレーションに取り組むことができます。この商品ひとつで、いろいろなデコレーションを楽しむことができます。
ケーキのレシピ本3選
本1：アトリエ・タタンのチーズケーキ
本2：ふんわりロールケーキ
[no_toc]また、スポンジ生地の巻き方についても丁寧に説明してあります。外巻きのロールケーキと内巻きのロールケーキの2種類が作れます。他にも、同じ生地とクリームを2等分して一巻きする作り方も分かります。
本3：鎌倉しふぉんのシフォンケーキ
シンプルな味わいを楽しめるシフォンケーキは、甘さ控えめで小さなお子さんから大人まで幅広い世代からのあるケーキです。この1冊をしっかり読めば、上手に作ることができます。ご興味のある方はぜひ、お読みください。
サンセバスチャンケーキを作ろう
普段のおやつとしても、またアレンジをきかせて特別な日のスイーツとしても楽しめる、サンセバスチャンケーキをぜひ作ってみて下さい。
