玉ねぎの発芽を防ぐ保存方法3つ│玉ねぎの芽のレシピ5選

admin

7年前

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玉ねぎの発芽

玉ねぎを自宅で保存していると、いつの間にか発芽していることがあります。そんな時、発芽した玉ねぎを食べてもいいのか困ったことはありませんか。

今回は玉ねぎの芽は食べられるのか、栄養や健康に問題はないのか、発芽を防ぐにはどうすればよいのかなど詳しく解説していきます。

玉ねぎの芽に毒はない

玉ねぎの芽に毒はないので、食べることができます。じゃがいもの芽は毒があるので捨てなければいけませんが、玉ねぎの芽は美味しく料理することが可能です。

芽がほんの数cm伸びている程度でしたら、玉ねぎの部分の味はほとんど変わりません。ただし、葉が出るほど芽が育っていると、球根の部分の栄養や風味は葉に吸い取られていて、味が落ちているので注意が必要です。

芽を育ててみよう

玉ねぎの芽は、水栽培か土栽培で育てることができます。しかも、３回ほど繰り返し収穫できるので、とっても経済的です。収穫した芽は、ねぎのように薬味として料理に使うことができます。

どちらの栽培方法も簡単なので、お好きな方で玉ねぎの芽を育ててみてはいかがでしょうか。

水栽培

水栽培は、玉ねぎの根の部分を水に浸すことで、芽を育てることができます。まずは、根の部分を浸せる深さの容器を準備して、根が浸る量の水を入れます。水が減ったり、濁ったりしたら足しましょう。5日〜１週間が、水を取り替える目安です。

芽が15〜20cmくらいになったら、芽をカットしていただきましょう。

土栽培

土栽培は、玉ねぎの頭までしっかり土に埋めて毎日水をやって育てます。プランターを用意して、育てると便利でしょう。水栽培と同様に、芽が20cmほどになったら収穫します。そのまま収穫しないでいると、「ネギ坊主」と呼ばれる玉ねぎの白い花が咲きます。

しかし、このネギ坊主自体が食べられない上に、芽や実も硬くさせて食べられなくさせてしまいます。芽がある程度育ったら、早めに収穫するようにしましょう。

玉ねぎの芽のレシピ5選

それでは、玉ねぎの芽を使ったレシピを5つご紹介します。玉ねぎの芽は、長ねぎと比べ甘みがあり食べやすく、薬味として使うのが1番お手軽な方法です。煮る、焼く、揚げる、そのまま生でもOKと、調理法を問わないので、とても使いやすい食材といえます。

こちらのレシピを参考に美味しい玉ねぎの芽料理に、ぜひ挑戦してみてください。

レシピ1：【捨てずに活用】玉ねぎの芽ナムル

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玉ねぎの芽ナムルは、素材そのものの味を楽しめる料理です。レンジで加熱して、しんなりとさせることで、味が染みこみやすくなるのがポイントです。そこに、塩、胡麻、ごま油をお好みの量で和えれば完成です。おつまみに、もってこいの一品でしょう。

材料（1人分〜）
玉ねぎの芽1個分〜（好きなだけ）
塩ひとつまみ
胡椒少々
ごま油小さじ1/2〜好きなだけ
玉ねぎは皮をむいて洗い、ヘタを落として半分に切り、芽の部分だけ手で取り除く。
（他の部分は通常通り使ってね）
食べやすい長さに切り揃えて、太ければ細切りにする。
（写真は4〜5㎝の長さ、1㎝程度の幅に切りました）
耐熱容器に入れてラップをし、レンジ（600W）で1分〜1分30秒加熱する。
（全体的にしんなりしていたらOK）
塩、胡椒、ごま油を和えて完成♪
https://cookpad.com/recipe/5263919

レシピ2：旨い！！玉葱の芽の美味しい食べ方

玉ねぎの芽の美味しい食べ方とは、ズバリ牛肉巻きのことです。定番のベーコン巻きも美味しいですが、ちょっとリッチに牛肉のうす切りを使用しました。味付けをシンプルに塩のみにすることで、玉ねぎの芽と牛肉のジューシーな旨みがジュワッと口の中に広がります。

材料
牛肉薄切り４枚分
玉葱の芽約玉葱４〜８個分
塩少々
オイル少々
1　玉葱を使うとき、芽の伸びた部分をとっておく。
2　玉葱の芽の中は、ワケギのような空洞ではなく、こんな風につまってます。それでいて、とてもやわらかい。
3　牛肉薄切りで、玉葱の芽を巻いていく。
4　巻き終わったところ。。
5　フライパンに薄くオイルをひいて焼く。
焦げ目がついたら、軽く塩をふる。
6　食べやすい大きさに切って盛り付けて出来上がり！！
熱々でも冷めても「旨いっ！！」
https://cookpad.com/recipe/2187447

レシピ3：エンドウ豆と玉ねぎの芽の炊き込みご飯

エンドウ豆と玉ねぎの芽の炊き込みご飯は、炊飯器に材料を入れるだけの簡単お手軽レシピです。もし、玉ねぎが何個も発芽してしまったのならば、思い切って炊き込みご飯の具にしてしまいましょう。枝豆やそら豆など、旬の豆を使用するのもです。

レシピのように顆粒ダシでも良いですが、本格的なダシ汁で挑戦するとさらに美味しくなるので、こちらもぜひお試しください。

材料
米　2合
水　米2合分
エンドウ豆の缶詰　半分
玉ねぎの芽　4～5本
だしの素(顆粒) 　小1/2
昆布だし(顆粒)　小1/2
ダシダ　小１.5
塩　小１
1　米をといで、材料を入れ、炊いて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3896476

レシピ4：春の恵みの残り物チャーハン

お手軽な炊き込みご飯の次は、チャーハンを作ってみてはいかがでしょうか。春の恵みの残り物チャーハンは、玉ねぎとアスパラを使った緑づくしなレシピとなっています。こちらでは香り高くパラパラとした食感が特徴のバスマティ米を使用していますが、どんなお米を使ってもOKです。

発芽してしまった玉ねぎや使い切れないアスパラを、にんにくとごま油で味付けして炒めれば、芳ばしい香りが食欲をそそるチャーハンの完成です。

材料（1人分）
ＯＧバスマティ米　1/2ｃ
水　4~500㏄程度
にんにく(みじん切り) 　大ひとかけ
玉ねぎの芽(みじん切り)　3個分
玉ねぎ(みじん切り)　大1/4個
アスパラガス　2本
太白胡麻油　小1.5
塩、胡椒　適宜

レタスサラダレタス2枚
■ ドレッシング
太白胡麻油　小1/3
塩　小1/5
バルサミコ酢　小1/2
1　鍋にお米を茹でるお湯を沸かして油少しを垂らし入れ(分量外)、お米を8～10分中火で茹でる。
2　茹ったらお湯を捨てて、蓋をして8分程度蒸らす。
3　その間に具材を炒める。熱したフライパンに油をひき、玉葱を透き通るまで炒める。
4　小さめの斜め切りにしたアスパラとにんにくを加えて塩をして炒め、蓋をして弱火で1～2分蒸し焼きする。
5　アスパラに火が通ったら、蒸らし上がったご飯を加えて炒め合わせ、塩胡椒で調味したらできあがり～♪
6　«サラダ»
千切ったレタスに塩を振り、バルサミコ酢、オイルの順に回しかける。
https://cookpad.com/recipe/3812772

レシピ5：春だ！栄養満点ベジブロスを作ろう！

ベジブロスとは、野菜の皮や種など普通は食べられないので捨ててしまう野菜くずでダシをとったものです。使い切れない野菜があるときにもベジブロスを作れば、無駄なく使い切ることができます。

野菜の旨みが凝縮されたベジブロスは、栄養満点なので野菜が不足しがちな方にしたいレシピです。スープはもちろん、カレーや煮物、炊き込みご飯など和洋中ジャンルを問わずに使うことができます。

材料（3回分）
水800cc
ゆで野菜(何でもいいです。)ブロッコリー一房
玉ねぎの皮と芽2コ
1　お湯を沸かす。
2　茹でる野菜を決めます。(今回はブロッコリー)
ほうれん草や小松菜、人参など何でもいいですよ。
3　春になってニョキニョキ出た芽や皮もベジブロスに最適ですよ。
4　間違って捨てないようにボールやバットを用意してね。
(私は必ず捨てそうになるので……)
5　お湯を沸かしたお湯の中にクッキングペーパーでくるんだ玉ねぎの芽や皮を入れて煮込みます。
6　５分煮たときはこんな色ですので、だいたい10分くらいさらに煮込みます。
7　ベジブロスが出来上がる直前にブロッコリーは鍋にいれて１分茹でる。
8　ブロッコリーがゆで上がったら、網で丁寧にブロッコリーとベジブロスをすくう。
9　ブロッコリーと玉ねぎだけでこんな濃い色になります。
10　出来上がったベジブロスは洋風にも和風にも中華にも使えますよ。
今回はコンソメを入れて洋風スープにしました。
https://cookpad.com/recipe/4457570

玉ねぎをオシャレに保存するならこれ！

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玉ねぎを吊るして保存するならば、パックコットンネットをします。画像のように、壁にフックを取り付けて吊るせば、オシャレなインテリアに早変わりです。上から野菜を入れて、下にある取り出し口から出すことができます。

耐久性と通気性を兼ね備えたネットで、キッチンにある食材をオシャレに収納してみませんか。

玉ねぎの発芽を防ぐ方法3つ

玉ねぎの発芽を防ぐには、3つの保存方法があります。玉ねぎは湿気に弱く、傷みやすいのが特徴です。日光や電灯の光が当たる所に置くと、発芽が早まる可能性があります。そのため、日陰で風通しの良い雨が当たらない場所で保存することが重要です。

また、玉ねぎは1つが傷むと周りの玉ねぎも傷んできてしまうので、見つけたらすぐに取り除いてください。それでは、基本的な保存方法と冷蔵庫での保存方法を見ていきましょう。

玉ねぎを吊るす

玉ねぎをネットに入れて吊るすのは、昔ながらの基本的な保存方法です。玉ねぎを吊るすネットは、100円ショップやホームセンターで購入できます。

タイツに入れて、重ならないように1個ずつねじって使用してもOKです。重ねすぎると、下の方の玉ねぎが潰れて傷みやすくなるので注意しましょう。

直射日光と雨を防げる、風通しがよく涼しい場所かつ、玉ねぎを吊るせるスペースがあるならば、屋外でも屋内でも長期保存ができます。

夏場は新聞紙で包んで冷蔵庫保存

湿度の高い夏場は、新聞紙に包んで冷蔵庫に保存する方法がベストです。冷蔵庫の中は湿度が90%前後と高いので気を付けなければなりませんが、通気性の良い新聞紙で玉ねぎを包んでおけば、湿気をしっかり吸い取ってくれて、劣化を防ぐことができます。

また、玉ねぎの近くにりんごを置かないよう注意してください。りんごは、野菜や果物が熟す際に放出するエチレンガスを多く含んでいるため、玉ねぎの劣化を早めてしまいます。

冷凍保存

玉ねぎを切って冷凍するのも、保存方法です。劣化も発芽も防ぐことができ、料理で余ったときにも冷凍にしておけば、1ヶ月ほど保存が可能です。切った玉ねぎは、ジップロックなどに入れて保存しましょう。

解凍すると玉ねぎの水分がたくさん出て甘みが強くなり、あめ色玉ねぎを早く作ることができます。旨味が凝縮されたあめ色玉ねぎは、カレーやオニオングラタンスープなど色々な料理で大活躍してくれます。

玉ねぎは芽が出ても食べられます

今回は、玉ねぎの芽の活用法や玉ねぎの保存方法をご紹介しました。玉ねぎは発芽しても毒はないので、様々な料理に活用することができます。今まで発芽した玉ねぎの処理に困っていた方も、これを機会に玉ねぎの芽を育ててみてはいかがでしょうか。

玉ねぎも玉ねぎの芽も美味しく料理して、毎日の食卓をより充実させていきましょう。

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玉ねぎの芽の次は、玉ねぎの実について以下の2つの記事をします。１つ目は、玉ねぎ、人参、じゃがいもという、料理ではセットで使うことの多い食材のレシピをご紹介しています。こちらのレシピを参考に、レパートリーを増やしましょう。

2つ目は、玉ねぎのみそ汁20選です。毎日の食卓には欠かせないみそ汁も、玉ねぎを使えば、グッとバリエーションが広がります。玉ねぎを美味しく料理して、より食事を楽しみましょう。