お酒の種類と分類の仕方(製法/原料)・飲む前の効果的な食べ物

世界にはどれくらいのお酒の種類があるかご存知ですか。デパートやスーパーなどに行くと、数えきれないくらいのお酒の種類が置いてあります。でも、実はこれはお酒の種類のほんの一部分。世界には、これの何倍、何十倍ものお酒の種類があります。

たとえば、ヤシの実を原料とした「ヤシ酒」やバナナを発酵させた「バナナ酒」、ドブロクのようなネパールの「チャン」など、現地の人々とが楽しんでい種類まで含めると、それこそ無限にあるといってもいいでしょう。

そんなたくさんの種類があるお酒ですが、基本的にすべてのお酒が「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」の3つに分類することができます。

醸造酒とは、果物の糖をそのまま利用したり、穀物のでんぷん質を糖化させたりして、酵母を使って発酵させた種類のお酒のことです。最も初期のお酒の種類といってもいいでしょう。世界の3大醸造酒は「ワイン」「ビール」「日本酒」です。

ワインといえばブドウです。国際的な権威機関であるワイン機構（OIV）では、ワインの定義を「生のブドウ、あるいは生のブドウ果樹を発酵してできる飲み物」としています。しかし、リンゴやサクランボといった果物で作った種類のお酒も広い意味ではワインに含まれます。

ビールは大麦を発芽させ、乾燥させたものが原料となる種類のお酒です。麦芽を細かく粉状にしてお湯と混ぜることで、酵素のよってデンプンが糖に変わります。糖に変わった麦汁にホップで味と苦みや香りを付けて発酵させることでビールになります。

日本酒というと、広い意味では、清酒を含めて、焼酎、どぶろく、にごり酒、みりんなどいろいろな種類のお酒ありますが、醸造酒としての日本酒は、清酒と呼ばれるものです。清酒の製法は、米、米麹、そして水を原料に作られます。米麹による米のデンプンの糖化と酒母による発酵が同時に進んで日本酒が醸造されます。これを並行複発酵といいます。

リンゴの実を発酵させて作ったお酒の種類です。シードルの本場はフランスで、特にノルマンディーやブルゴーニュのシードルは有名です。このシードルを蒸留酒にすると、薫り高いブランデー「カルヴァドス」になります。

シードルは、アルコール度数が低い種類のお酒で、食前酒としてよく飲まれています。リンゴの成分であるリンゴ酸、カリウムなども豊富で、しかもカロリーがビールの1/3ということで健康志向の人たちにがあるお酒の種類です。

少し聞きなれない名前ですが、水で薄めたハチミツを発酵させたお酒です。最も原始的な種類のお酒とも言われています。そのため、ギリシャ神話では神々の飲み物として記され、エジプトでも広く愛飲されていました。現在でも生産地は世界各国にあります。

中国が誇るお酒です。米と麹を使うところなどは、日本酒と非常に似ている種類ですが、出来上がりは全く違っています。紹興酒は、独特の香り、酸味、コクがあります。また、スッキリした日本酒とは対照的に雑味成分が多く、複雑な味わいを持っています。かめに入れて熟成させてから飲みますが、寝かせれば寝かせるほど、まろやかな味わいの古酒になる熟成タイプの種類のお酒になります。

蒸留酒は、醸造酒を蒸留した種類のお酒になります。お酒を加熱し、その蒸気を冷やして液体にするという製法です。アルコール度数が高く長期保存が可能です。

ブランデーは、果実から作られた醸造酒を蒸留して作ったお酒の総称です。おもに「白ワイン」を蒸留してから、樽で熟成させます。有名なのがフランス産の「コニャック」「アルマニャック」で、世界の二大高級銘柄として愛され続けたブランデーの種類になります。ブドウだけでなく、リンゴを原料にしたカルヴァドスや、サクランボを原料としたチェリーブランディーなど多彩な種類があります。

ウイスキーは、大麦、小麦、ライムギ、トウモロコシ、オート麦といった穀物を原料として、蒸留した後に樽で熟成させて作られます。さまざまな種類がありますが、世界5大ウイスキーの種類は、スコットランドの「スコッチ」、アイルランドの「アイリッシュ」、アメリカの「バーボン」、カナダの「カナディアン」、そして日本の「ジャパニーズ」です。

ウォッカの原料は、大麦、小麦、ライ麦などの穀物やジャガイモなどのイモ類です。蒸留した後、白樺の炭でろ過をして作られます。そのため、香りなどの癖があまりなく、飲みやすいお酒の種類です。

本格的な飲み方は、小さなグラスで一気に飲む方法で、のどに残る香りを楽しみます。また、ウォッカの種類のほとんどは、クセのないお酒なので、さまざまなカクテルのベースとしてもよく使われています。

蒸留テキーラの原料は、メキシコでは「アガヴェ」と呼ばれる「竜舌蘭（リュウゼツラン）」という常緑の多年草です。アルコール度数は、35%～55%に決まっています。伝統的なテキーラの飲み方は、ライムと塩の組み合わせです。テキーラの種類の中でも、最高級品はプレミアムテキーラと呼ばれ、100％アガヴェが使用されています。プレミアムテキーラはストレートで飲むのがベストです。

テキーラはカクテルのベースでもよく使われており「マルガリータ」や「テキーラ・サンライズ」などが有名です。

焼酎の原料は、米、麦、芋、黒糖、そばなどがよく飲まれています。そのほかにも「胡麻焼酎」「栗焼酎」「しそ焼酎」、「山芋焼酎」､「牛乳焼酎」などさまざまな種類の焼酎が作られています。

たとえば、同じ焼酎の種類でも、沖縄など琉球諸島で作られる焼酎に泡盛があります。泡盛は黒麹菌という麹菌を米に付けて発酵させることが条件となっています。お酒の味を楽しむだけでなく、沖縄料理の隠し味として欠かせません。

混成酒は、醸造酒や蒸留酒に薬草や果実、そのほかマムシ酒なども混成酒の種類に分類されます。薬用酒として使われることも多く、家庭で作る混成酒の種類も多くあります。

私たち日本人におなじみの梅酒も混成酒の種類です。梅、焼酎、氷砂糖を入れて熟成させます。梅酒は、江戸時代後期になり、作られるようになったといいます。梅干しなどと同じように保存食や家庭薬として梅酒も積極的に作られるようになりました。

一時期、酒税法の改正による家庭での梅酒造りの禁止されたこともありましたが、密かに作る家庭も後を絶たず、結局解禁となったという歴史を持ちます。それだけ、梅酒は大衆のお酒として親しまれてきたということです。

カシスリキュールは、カシスを蒸留酒やワインに付け込んで熟成発酵させた種類のお酒です。ヨーロッパを中心として、昔は嗜好品のお酒としてではなく、医療目的の薬酒種類として利用されていました。

そのカシスリキュールがクレーム・ド・カシス（Crème de Cassis）の登場により、嗜好品へと変化していきます。クレーム・ド・カシスは、1リットル中250g以上糖分が含まれ、アルコール度数も15%以上あるものという条件が付いた種類のお酒です。

カンパリソーダなど、カクテルによく使われるカンパリは、ミラノのバーテンダー、ガスパーレ・カンパリが作り出したリキュールの種類のお酒です。秘伝の配合で60種類以上のいろいろな種類のハーブや果実で作られており、独特の香りや苦みなどが特徴となっていて、好き嫌いがはっきりしているお酒です。今でもレシピは門外不出といわれ、カンパリ社の独占になっています。

ベルモットは、白ワインに香草やスパイスを配合したフレーバードワインの種類です。その歴史は非常に古く、ほぼワインと同時くらいに人々に飲まれています。なぜなら、もともと、医者が体の弱った病人に精を付けさせるために処方した薬の種類だったからです。

ベルモット種類は、イタリアのスイート・ベルモットとフランスのドライ・ベルモットがあります。イタリアのスイート・ベルモットの種類は、ハーブの風味が強く、カラメルで着色しているため淡褐色をしています。ドライ・ベルモットの種類は、無色透明で「マティーニ」に使われることで有名です。

コーヒーのリキュールとして有名です。1936年、メキシコで生まれたカルーアは、アメリカへと渡り、1960年代に大ブームとなって世界に広がっていきました。とくに、牛乳と割った「カルーアミルク」という種類のカクテルは、女性に大。しかし、飲み口のよさが災いして、悪酔いしたり、二日酔いになってしまったりすることも多いので、注意が必要なカクテルの種類のひとつです。

お酒の分類の仕方には、大きく分けて「製法」と「原料」があります。

お酒の製法には大きく分けて「醸造製法」「蒸留製法」「混成方法」に分けられます。

醸造製法の種類とは、果物の糖をそのまま利用したり、穀物のでんぷん質を糖化させたりして、酵母を使って発酵させる方法です。醸造製法にはさらに3つの発酵方式の種類があります。

＜単発酵＞
果実を発酵させて作るお酒は、すでに「糖分」がふくまれているため、酵母を加えるという作業だけで、発酵することができます。ブドウを発酵させてつくるワインは単発酵の代表格。さらに、リンゴを発酵して作るシードルやモンゴルの馬乳酒なども単発酵の種類になります。

＜単行複発酵＞
原料が米や麦、トウモロコシといった穀物の場合、でんぷん質を糖質に変える必要があります。そのあとに酵母を加えて発酵させます。これを「複発酵」と呼びます。さらに糖を作るための「糖化」とアルコール発酵を別々に行う製法を「単行複発酵」といいます。

単行複発酵の代表的なお酒の種類は、何といってもビールです。ビールは、原料のデンプンを麦芽の酵素で糖化して麦汁（ばくじゆう）を作ります。これを発酵させることでお酒になります。

＜並行複発酵＞
単行複発酵では、糖化と発酵を別々に行いますが、並行複発酵では、同じ容器の中で糖化と発酵を同時に行います。代表的なお酒の種類としては日本酒や紹興酒、マッコリなどです。

並行複発酵によってできるお酒は、効率よく発酵を進めることができるため、他の醸造酒よりもアルコール度数が高いという特徴があります。ワインではアルコールは10.5～14．5％、ビールでは4.5～5.5％となっていますが、日本酒は発酵が終わった段階で約20％近くにもなっています。

蒸留酒は、醸造酒を蒸留したものです。お酒を加熱し、その蒸気を冷やして液体にするという製法です。この製法が生まれたのは13世紀頃、当時お酒といえばワインでしたが、ワインはすぐに酸化して味が落ちたり、腐ってしまったりすることが多く、長期保存には向きませんでした。

そのため、蒸留することでアルコール度が高くなり、長期保存ができるようになり、広まったといわれています。初めは、ペストなど伝染病の予防、治療など「薬」として使われていました。しかし。15世紀になって、ワインから蒸留されるブランデーを楽しむようになりました。

蒸留製法の種類には、大きく分けて「単式蒸留」と「連続式蒸留」があります。単式蒸留の蒸留種類としては「ポット・スチル」と呼ばれる蒸留器で作られます。アルコール分と一緒に原料の成分も蒸留されるため、原料自体の風味が残されて、特徴的なお酒になります。一方、連続式蒸留の蒸留種類としては、より純度の高いアルコールを抽出することができるため、クセのないお酒になります。

蒸留製法を使うことで、醸造酒であるワインはブランデーに、ビールはウイスキーに、そして日本酒は焼酎へと変化します。

混成酒は、醸造酒や蒸留酒に薬草や果実、そのほかマムシ酒なども混成酒の種類に分類される製造種類となります。薬用酒として使われることも多く、家庭で作る混成酒の種類も多くあります。

混合製法の場合、ベースとなるお酒はさまざまなので、アルコール度数も決まってはいません。そのため、たくさん種類の混成酒が生まれることになります。しかし、保存の意味からすると、ほとんどの混成製法のベースに使われるお酒は蒸留酒が多くなります。

お酒の原料は大きく分けると2種類あります。「果実原料」「穀物原料」です。果実原料のお酒の種類としてはワインが代表格で、蒸留酒になるとブランデーになります。穀物原料のお酒の種類では、ビールが代表格で、蒸留酒になるとウイスキーになります。

このほかにも「乳」が原料である馬乳酒や、お酒を作った搾りカスを利用した「グラッパ」「マール」「粕取り焼酎」などいろいろな種類のお酒があります。

太古の昔から、人とお酒は親しい関係にありました。ときには、薬として。ときには、厳粛な神事に欠かせないものとして。ときには、コミュニケーションツールとして。

百薬の長ともいわれているお酒ですが、飲み方を間違えると悪酔いしたり、二日酔いになったりして「もう二度とお酒は飲まない」気分になります。また、我を忘れてしまうようなお酒の飲み方をすると、人間関係にひびが入ってしまい、信頼を失うことにもなりかねません。

お酒のNGな飲み方を避けて、楽しいひと時を過ごし、翌日に残らないような上手なお酒の飲み方を心がけるようにしましょう。

お酒の主な成分は「エタノール」です。アルコールは脳をマヒする働きがあるため、これが酔う原因になります。通常なら脳は異物が侵入しないように「血液脳関門」という関所のような機能で守られています。しかし、アルコールはこの関所を通過してしまいます。

さらに、体内で取り込まれたアルコールは、肝臓で水とアセトアルデヒドに分解されます。このアセトアルデヒドは有害物質で、血中の濃度が高くなることで、頭痛や吐き気といった二日酔いの症状が現れます。

アルコール依存症の人は、ほとんど何も食べずにお酒だけを飲みます。これは、少しでも早く酔いたいからです。そのため急速に体を壊してしまいます。

お酒に含まれるアルコールは、空腹で飲むことで早く吸収されます。胃で吸収されるのは、アルコールの20％程度で、ほとんどは小腸で吸収されます。胃の中に食べ物が何も入っていない状態でお酒を飲むと、小腸にダイレクトにアルコールが送られてしまうため、酔いが早く回ってしまいます。いつもより早く酔いつぶれたり、気分が悪くなったり、ときには急性アルコール中毒で危険な状態になってしまうこともあります。

飲み会があるときには、あらかじめ何かをお腹の中に入れておくなど対策をしておきましょう。また、お酒ばかり飲んでいないで、つまみと一緒にお酒を楽しむことで酔うスピードを避けることができますし、胃腸を守ることにもなります。

人それぞれ、お酒に対する適量というものがあります。強い人、弱い人がいますが、自分が心地よく酔える量を把握しておくことはとても大切です。気分がよいから、その逆でむしゃくしゃしているからといって、過剰摂取するのは悪酔いする原因になります。

アルコール健康医学協会では、ひと晩に飲むアルコールの量の目安を提示しています。純アルコールの量を20gとしており、ビールなら中ビン1本、日本酒なら1合、ウイスキーならダブルで1杯、ワインなら180ml。「え、これだけ」と思う人もいるでしょう。いずれにしても、自分にとっての適量、健康を配慮した適量を心がけましょう。

「ちょっと風邪気味」「徹夜明けで疲れている」など、体調がすぐれないときにお酒を飲むと、いつもより早く酔いが回ってしまったり、気分が悪くなってしまったりすることがあります。これは体の疲労によって、肝臓の機能が低下してアルコールの分解力が下がってしまうからです。体調に不安があるときや疲れているときなどは、お酒を飲むのを控えるようにしましょう。

生理前の女性がお酒を飲むときには注意が必要です。女性は1ヶ月の間に大きな女性ホルモンの入れ替わりがあります。とくに生理前の黄体期、プロゲステロンの働きによって肝臓のアルコール分解速度は下がってしまいます。

生理前はちょうど、イライラしたり、気分が落ち込んだりする時期です。そんな気持ちを何とかしようとしてお酒を飲むと、いつものお酒の量よりもずっと早く酔ってしまうので、注意しましょう。

たとえ頭痛薬、鼻炎薬といった市販の薬でも、薬と一緒にお酒を飲むと薬が効きすぎてしまったり、酔いが早く回ってしまったりすることがあります。とくに注意しなくてはならないのが「睡眠薬」「風邪薬」「鎮痛剤」です。肝臓や脳などに深刻なダメージを与える危険性もあるので、薬を飲んでいるときの飲酒はやめましょう。

爆弾酒とは、ビールをベースとして焼酎やウイスキーなどのアルコール度数の高いお酒を混ぜたお酒です。焼酎やウイスキーは、そのままで飲むとかなりきついので、量を飲むことはできません。しかし、ビールで割ることによって、まるで高アルコール度を感じさせずに飲むことができます。さらに、炭酸が胃腸でのアルコール吸収を早めるため、急激に血中アルコール濃度が上昇します。

お酒を飲む前、そして飲んでいるときに悪酔いしないために食べたほうがいいおつまみがあります。胃腸をアルコールから守り、さらにアルコールの分解を早めてくれたり、肝臓の働きを活発にしてくれたりするなどの効果があるので、お酒を飲むときには、ぜひ積極的に食べるようにしましょう。

食事をするときには、野菜から先に食べるほうがいいといわれていますが、お酒を飲むときに限って言えば、油分を含む料理を先に食べるようにしましょう。油分は胃での吸収時間が長くかかります。そのため、アルコールの吸収を遅らせる効果があります。

血中アルコール濃度を上げないためには、油分を先に胃の中に入れてしまうことです。たとえば、オリーブオイルを使ったカルパッチョ、マヨネーズを使ったポテトサラダ、野菜サラダならオイルドレッシングにしましょう。

油分を多く含んだ料理は、ちょっときついという場合には、チーズがです。チーズにはタンパク質と脂質が多く含まれています。このタンパク質と脂質は、消化吸収されにくく、胃での消化時間が長くなるため、一緒に飲んだお酒のアルコール分の小腸での吸収を穏やかにしてくれます。

ほかにもタンパク質や脂質を多く含む食品はありますが、とくにチーズが優秀なのは、体内に入ったチーズのタンパク質は100％吸収されて、アセトアルデヒドの分解を助けて肝臓の働きをサポートするからです。

お酒を飲む前に牛乳を飲んでおくと、悪酔いしないとよく言われています。確かに、牛乳には脂肪分やタンパク質が含まれているので、胃の粘膜を守るという点では多少なりとも効果が期待できます。しかし、少量では、胃全体に膜を張るというところまでいきません。200ml以上は飲むようにしましょう。

キャベツに含まれるビタミンUは、別名キャベジンと呼ばれています。聞き覚えのある人も多いと思いますが、胃の粘膜層を増やす効果があります。さらに、アルコールの吸収を抑える作用も期待できます。

キャベツに含まれるビタミンUの効果は食べてから1時間後くらいにマックスになるといわれています。また、ビタミンUは熱に弱いため野菜炒めなどよりも、キャベツの千切りなどの生で食べるようにしましょう。

居酒屋でのお通しの定番である「枝豆」。実は、お酒のお供だけでなく、悪酔いを防ぐための栄養が充実したおつまみなのです。枝豆は大豆ですから、良質なタンパク質がたっぷり含まれています。また、油を使わないため、胃に負担がかかりません。美容にもいいので女性にもです。

ネバネバやヌルヌルした料理に含まれている成分は、胃の粘膜を保護してくれるので、アルコールの刺激から胃腸を守り、さらにアルコールの吸収を遅らせることができます。

たとえば、山芋を食べれば、消化酵素も一緒に含まれているので、アルコールの分解も早まります。また、オクラにはビタミンが多く含まれていますし、モズクはカロリーが少ないのでダイエット中にはです。

サプリメントや二日酔い防止の清涼飲料水などをお酒を飲む前に飲んでおくと、悪酔い、二日酔いを防ぐ効果があるととなっています。

ウコンは、ショウガ科の植物です。カレーの黄色い色の素ともなっています。このウコンに含まれているクルクミンは、肝臓の働きをよくする効果があります。最近では、コンビニやドラッグストアなどでウコンの入った清涼飲料水、医薬部外品などがあるので、お酒を飲む前に手軽に飲むことができます。

ヘパリーゼも肝臓の働きをよくする作用があります。ヘパリーゼは、哺乳動物の肝臓から作られた肝臓水解物を配合したサプリメントで、肝臓の働きを活発にしてアルコールの分解を早めてくれます。

オルニチンもウコンと同様に注目されているサプリメントです。シジミのお味噌汁は、二日酔いに効くと昔から言われています。そのシジミに含まれているのがオルニチンという成分です。体内の老廃物であるアンモニアを分解して、肝臓のサポートをします。

タウリンやセサミンも効果が期待できます。タコやイカなどに含まれるタウリン、ゴマなどに含まれるセサミンは、二日酔い防止の清涼飲料水などにも含まれているように、胆汁の分泌を促して肝臓の働きを活発にしてくれます。

お酒を飲んで悪酔い・二日酔いを防ぐ方法は、飲む前だけではありません。飲んでいる間や飲み終わったときにやっておくといいことがあります。

お酒を飲む合間に水やお茶などを飲むことで、アルコールの吸収を遅らせ、アルコールによる胃への刺激を和らげることができます。これを「和らぎ水」と呼びます。ウイスキーの本場では、ストレートウイズキーが基本となっていますが、必ず水が添えられます。これも、酔いを和らげて、悪酔いしない工夫といっていいでしょう。

お酒には利尿作用があります。そのため、飲んでいる間にもトイレに立つ回数が増えます。体内の水分が失われるため、二日酔いの朝は非常にのどが渇きます。脱水症状のままでいると頭痛などの二日酔い症状がひどくなるので、お酒を飲んだ後には、水分をしっかりと摂取するように心がけましょう。

オレンジジュース、リンゴジュースなどの果樹系のジュースがです。甘いのが苦手という人は経口補水液、スポーツドリンクでも脱水症状が抑えられます。

お酒をただ飲んでいるよりも、そのお酒のルーツや歴史、エピソード、さらには製法や原料などを知ると、もっとお酒の楽しみ方が広がるのではないでしょうか。

お酒には、良い面と悪い面があります。しかし、これはお酒のせいではなく、飲む私たちのお酒に対する姿勢によるものです。お酒はコミュニケーションツールやリラックスするため力を発揮することも多いのですが、反面、トラブルの原因にもなります。人生を豊かなものにするため、お酒と仲良く付き合っていく方法を身に付けて長く楽しみたいものです。