蒸留酒/醸造酒/混成酒の違いと種類一覧・酔い方の違い

醸造酒
・日本酒のカロリー105kcal
・赤ワイン70kcal
・紹興酒127kcal

蒸留酒
・焼酎アルコール度25％140kcal
・焼酎アルコール度12％67kcal
・ビールアルコール度5％40～45kcal

混成酒
・ジン283kcal
・キュラソー321kcal
・ブランデー237kcal

蒸留酒はアルコールを水で薄めたものなので、糖質は含みません。一方、醸造酒と混成酒は糖質を含みます。もともとアルコールは体内に吸収されにくいカロリーで、糖質は100ｇほどは肝臓にとどめておけます。

100ｇ以上の糖質を蓄積し始めると、はじめて脂肪へ変換されます。糖質を過剰に摂取すると太りやすくなります。糖質を蓄積する肝臓は、アルコールを分解する働きもあり、アルコール分解を優先して行います。

つまり、糖質分解は後回しになり蓄積されている状態ですから、糖質の多いおつまみなどを食べてしまうと、蓄積できずに脂肪へと変換してしまいます。体重増加を気にするのなら、糖質だけでなく、カロリーも気にしてお酒を楽しみましょう。

それぞれのお酒の味には違いがあります。醸造酒は、酵母を発酵させたあと処理をしません。アルコールの種類は複数になりますから、複雑な味を楽しめるでしょう。

蒸留酒は、醸造酒を一定の温度で温めて揮発してアルコールを摘出します。蒸留酒の代表、ウイスキーや焼酎に含まれるアルコールはほぼ1種類しかなく、原料の味がダイレクトに感じます。

混成酒は製造法によって分類されたお酒類で、お酒を混ぜてつくるので配合によって味はさまざまです。

お酒の賞味期限はさまざまですが、目安として、醸造酒の生酒は3か月、本醸造生貯蔵酒は6か月、一般的なお酒は1年くらい、混成酒のリキュール類は3～9か月位です。お酒の賞味期限は特定されていないものが多く、どれくらいで飲めなくなるかは不明です。

泡盛は沖縄県で好まれているお酒で、原料はタイ米を使用して黒麹菌を入れて造ります。焼酎は白麹が使われますが、泡盛は黒麹を使うのが大きな特徴です。原料に使うタイ米は硬質でさらさらしているため、黒麹菌が伸ばしやすいく相性が良いです。泡盛独特の味や風味を楽しめます。

仕込みは1回だけの全麹仕込みです。2週間ほどアルコールを発酵させて、単式蒸留器で蒸留して完成します。泡盛のアルコール度数は一般的に30度くらいで、古酒になると43度の泡盛もあります。非常にアルコール度数の高い蒸留酒で、沖縄の方に愛されています。

梅酒は家庭でも簡単に作れるお酒です。6月ごろになると、スーパーなどで見かける青梅を蒸留酒に漬け込んで作る混成酒です。最近では緑茶梅酒や黒糖梅酒など、多くの種類が増えて女性からも親しまれてるお酒です。

一般的に梅酒を造る時はホワイトリカーを使用しますが、ブランデーやウイスキーなどでも造ることができます。使用するお酒によって味の違いが楽しめ、さまざまなお酒を使って梅酒を造って楽しめます。

梅を漬け込むときは、20度以上のお酒を使って漬けこまないと、長期保存が難しくなります。比較的アルコールの高いお酒になりますから、ロックで飲むと酔いやすいでしょう。

カクテルのベースで有名なウォッカは蒸留酒です。ウォッカはロシアで定番のお酒で、アルコール度数の高さが特徴です、ウォッカにジンジャーエールを入れると、ウォッカバックのカクテルになったり、ウイスキーをベースにすればゴッドマザーが完成します。

焼酎は蒸留酒に分類され、原料の風味が良くいかされた味わいが楽しめます。自然の旨みを味わえ、米焼酎は特有の吟醸香とまろやかな味が特徴です。そして、芋焼酎は、ふくよかな風味と独特な甘み、麦焼酎は香ばしい香りに包まれながら酔いしれます。

他にも、多くの原料を使用して焼酎が作らており、オリジナルの風味を味わえる銘酒です。焼酎にはハードタイプとソフトタイプがあり、原材料の味わいを壊さず伝統的な製法で造られたものはハードタイプと呼びます。一方、低圧のもと低温で蒸留した本格焼酎は、原料の風味が少ないですが、華やかな香りが特徴でソフトタイプと呼ばれています。

紹興酒は中国を代表する醸造酒です。世界三大美酒にひとつで、日本でも中華料理店などで親しまれています。原料は米と麹から作られ、材料はもち米が使われています。原料は日本酒とよく似ていますが、作り方に大きな違いがあり味も違います。アルコール度数は14～18度です。

日本酒は純米酒と醸造酒のお酒で、米と麹と水を原料にして清酒を造ります。醸造酒はアルコールを添加して造っており、一般的なお酒と違って添加するアルコールの量が白米の総重量10％未満までに抑えなければいけない決まりがあります。醸造用アルコールは日本酒の味や香りを引き立てて、丸みを持たせた味わいになります。

発泡酒は、麦芽の使用比率が2/3に満たないものが分類されます。ビールと同じで醸造酒になりますが、ビールに認められていない原料を使うと発泡酒として販売されます。外国産のビールでも、その国の法律でビールとして販売している商品も日本では発泡酒に分類されることがあります。

アルコール度数はそんなに高くなく4～5％位でしょう。

リキュールは一般的に、蒸留酒のスピリッツに果実や花などの香味を移したお酒です。飲みやすくするために、甘さをプラスした種類もあります。酒の分類では、混成酒になります。混成酒は醸造酒をベースにしたものと、蒸留酒をベースにしたものに分けられます。

ワインをベースにした混成酒は、ワインの一種になりサングリアなどのフレーバーワイン、シェリーのようなフォーティファイドに分類されます。リキュールのベースはスピリッツで、香味成分を加えたものです。

リキュールの原材料や製造方法は決まりが無く、自由に造る事ができます。細かな定義は国によって違いがあり、日本も酒税法に記されています。アルコール度数は種類によって異なります。

ワインは醸造酒で、ブドウを原料にしたお酒です。とても古くから飲まれているお酒で、有史以前から自生していたブドウを保存していたところ、やがて潰れてブドウの果汁が発酵してアルコールを含む液体になったのが始まりです。アルコール度数は6～20％位で幅が広いです。

醸造酒は酵母を発酵させたお酒で、複数のアルコールや不純物が含まれています。風味やアルコール度数を調節するために、別のアルコールを添加しているものもあります。ワインでは、品質維持のために酸化防止剤を使用している商品もあります。比較的度数が低いものが多いでしょう。

蒸留酒は、醸造酒をものにアルコールの純度を高めたお酒で、アルコール度数の高いものが多いです。ゆっくりと少量飲むなら、酔いはゆっくりで残りにくいですが、大量に飲むと泥酔します。

混成酒は醸造酒や蒸留酒を原料にして、薬草などで風味を付けたものですから、さまざまな種類があります。口当たりの良いお酒が多いですが、飲みすぎると後から酔いがまわります。

お酒をちゃんぽんすると悪酔いをすると聞きますが、実際はさまざまな種類のお酒を飲むことで、アルコールを過剰に摂取して酔うのが主な原因です。種類の違うお酒を飲んだからといって悪酔いするわけではありません。

ちゃんぽんが悪いと思い込んで、醸造酒を多く飲み続けるよりは、早い段階でチューハイなどのアルコール度数の低い蒸留酒に変えて飲めば、悪酔いすることも無いでしょう。

お酒が好きで飲みたくても二日酔いが心配で飲めな人、お酒の組み合わせを考えて飲めば二日酔いしにくくなります。ビール、日本酒、ワインは醸造酒で、ウイスキーやブランデーは蒸留酒です。

二日酔いが心配なら蒸留酒を選んで飲むと良いでしょう。醸造酒のアルコール度数は5～15％で、蒸留酒は30～40％を高めです。ウイスキーなどの蒸留酒は酔い方がラクで悪酔いや二日酔いがしにくくなります。

ただし、アルコール度数が高いのでストレートで飲みすぎるととても酔います。二日酔いしないためには、水割りにして薄めて飲んだり、度数を控えめにしてゆっくり飲むことです。お酒と上手に付き合うことで、二日酔いは減るでしょう。

普段何気なく飲んでいるお酒ですが、「蒸留酒・醸造酒・混成酒」に分類され、それぞれ特徴がありました。お酒の強さは体質によって違いますから、それぞれの特徴を掴んで自分に合ったお酒を楽しく飲みましょう。