[allpage_toc]
カリフラワーとブロッコリーの違い
色は違いますが、形がよく似たカリフラワーとブロッコリーは、子供は区別がつかない子もいるでしょう。大人であれば、見た目の色の違いで、すぐに見分けがつきます。
カリフラワーもブロッコリーもキャベツなどと同じアブラナ科です。カリフラワーもブロッコリーも、花を部分を食べています。カリフラワーは花芽が成長しないままの状態、ブロッコリーは花芽がつぼみの状態のものを食べています。同じ花でも、食感が違います。
ブロッコリーは、収穫してすぐに低温で保存しなければ変色してしまう繊細な野菜です。それに比べてカリフラワーは、常温でも変色することなく扱いやすい野菜でしょう。それゆえに、以前はカリフラワーのほうが流通していましたが、冷蔵保存や配送が発達した今では、ブロッコリーの生産量のほうが多くなっています。
また、のブロッコリーはカラフルな品種があったり、他の野菜と掛け合わせた新種も出ていたりしています。
カリフラワーもブロッコリーもキャベツなどと同じアブラナ科です。カリフラワーもブロッコリーも、花を部分を食べています。カリフラワーは花芽が成長しないままの状態、ブロッコリーは花芽がつぼみの状態のものを食べています。同じ花でも、食感が違います。
ブロッコリーは、収穫してすぐに低温で保存しなければ変色してしまう繊細な野菜です。それに比べてカリフラワーは、常温でも変色することなく扱いやすい野菜でしょう。それゆえに、以前はカリフラワーのほうが流通していましたが、冷蔵保存や配送が発達した今では、ブロッコリーの生産量のほうが多くなっています。
また、のブロッコリーはカラフルな品種があったり、他の野菜と掛け合わせた新種も出ていたりしています。
それぞれの原産地は？
カリフラワーの原産地は、いまだはっきりとわかっていません。地中海を原産とするケールなどが突然変異にしたという説もあれば、ヨーロッパからみて東側の地域である近東が原産との説もあります。
ブロッコリーの原産は、イタリアだといわれています。もともと花を食べる種類のキャベツがあり、それがイタリアで品種改良されました。
ブロッコリーの原産は、イタリアだといわれています。もともと花を食べる種類のキャベツがあり、それがイタリアで品種改良されました。
カリフラワーとブロッコリーはどっちが栄養がある？
カリフラワーは淡色野菜で、ブロッコリーは緑黄色野菜なので、ブロッコリーのほうが栄養がありそうな印象でしょう。
両方ともビタミンCとカリウム、葉酸が多いのは、栄養面では一緒です。しかし、同じビタミンCでも、カリフラワーのビタミンCは水に溶けない特徴があります。カリフラワーは「畑のレモン」ともいわれています。
一方、ブロッコリーは緑黄色野菜なので、βカロチンも含みます。
カリフラワーもブロッコリーも、それぞれに栄養面でよさがある野菜といえます。
両方ともビタミンCとカリウム、葉酸が多いのは、栄養面では一緒です。しかし、同じビタミンCでも、カリフラワーのビタミンCは水に溶けない特徴があります。カリフラワーは「畑のレモン」ともいわれています。
一方、ブロッコリーは緑黄色野菜なので、βカロチンも含みます。
カリフラワーもブロッコリーも、それぞれに栄養面でよさがある野菜といえます。
カロリーの違いは？
カリフラワーは100gあたり27kcal、ブロッコリーは34 kcalです。
低カロリーでもあるカリフラワーは、茹でるとほくほくした食感になるので、炭水化物ぬきダイエットをしている人には、じゃがいもの代わりとして使う人もいます。カロリー面でも栄養面でも、じゃがいもよりもダイエット向きといえるでしょう。
ブロッコリーもダイエット女性にうれしい栄養がはいっています。サラダとして食べると、ボリュームのあるブロッコリーなので、低カロリーなこともありダイエットにもいいでしょう。
低カロリーでもあるカリフラワーは、茹でるとほくほくした食感になるので、炭水化物ぬきダイエットをしている人には、じゃがいもの代わりとして使う人もいます。カロリー面でも栄養面でも、じゃがいもよりもダイエット向きといえるでしょう。
ブロッコリーもダイエット女性にうれしい栄養がはいっています。サラダとして食べると、ボリュームのあるブロッコリーなので、低カロリーなこともありダイエットにもいいでしょう。
カリフラワーとブロッコリーのレシピ・使い分け方
ここでは、それぞれのレシピと使い分けのポイントをご紹介します。
カリフラワーとブロッコリーの料理での使い分け方
最初に紹介したように、カリフラワーは水に溶けないビタミンCを多く含んでいるので、茹でるのもいいでしょう。火が通りやすい食材なので、ゆでるなら1分ほどでOKです。きってしまうとぼろぼろになることもあるので、丸ごと茹でるのも方法です。
ブロッコリーのビタミンCは、茹ですぎで流れ出てしまうことがあります。ブロッコリーの調理には、電子レンジもです。1分30秒ほどレンチンすれば十分ですが、硬さが気になるようなら数十秒ずつ調理時間を足していきましょう。
ちなみに、海外ではカリフラワーもブロッコリーも生のまま食べることも多くあります。生でも食べられる野菜ですから、あまり調理時間には敏感になる必要はないでしょう。
ブロッコリーのビタミンCは、茹ですぎで流れ出てしまうことがあります。ブロッコリーの調理には、電子レンジもです。1分30秒ほどレンチンすれば十分ですが、硬さが気になるようなら数十秒ずつ調理時間を足していきましょう。
ちなみに、海外ではカリフラワーもブロッコリーも生のまま食べることも多くあります。生でも食べられる野菜ですから、あまり調理時間には敏感になる必要はないでしょう。
カリフラワーをつかったサラダの
カリフラワーは、鮮度が落ちてしまうのが早い野菜です。少しでも新鮮なままサラダで楽しむには、マリネにしてしまうのもいいでしょう。
カリフラワーのマリネ
オリーブも一緒にマリネにすると、イタリアンマリネになります。そのまま食べてもおいしいですし、サラダに付け合せてもいいでしょう。
[no_toc]
カリフラワーのツナサラダ カレー風味
カリフラワーの食感はポテトにも似ているので、ポテトサラダ風にするのもです。また、淡泊な味なのでカレーとの相性もバツグンです。このレシピはツナでコクを加えて、ボリュームのあるサラダに仕上がります。
ブロッコリーを使ったサラダのレシピ
ブロッコリーを使ったサラダは、デパ地下のデリでもよく見かけるでしょう。ブロッコリーがあれば、自宅でも簡単にデパ地下風のサラダができます。ブロッコリーの花の部分に、ドレッシングやソースがよくなじみます。
茎もおいしくブロッコリーとエビのデリ風サラダ
ブロッコリーと言えば、相性がいい食材のひとつにエビがあるでしょう。エビとブロッコリーで、高級感とボリュームのあるサラダができます。おもてなし料理にもです。ブロッコリーの茎は、あまさがあって食感が花の部分と違います。ぜひ茎もサラダに加えてください。
卵ドレッシング♪ブロッコリーと半熟たまごのサラダ
ブロッコリーの旬は冬です。半熟たまごをドレッシングとして使うこのレシピは、ホットサラダとして楽しんでもいいでしょう。たまごがよく絡んでおいしいサラダです。
カリフラワーとチーズを使ったレシピ
あっさりしたカリフラワーは、チーズでコクをプラスするレシピもです。
カリフラワーチーズ
イギリスでは古くから食べられている、カリフラワーチーズです。ほっこりしたカリフラワーが、チーズのおこげと相性バツグンです。ワインのお供にもいいレシピです。
[no_toc]
カリフラワーの真っ白いチーズリゾット
酢と小麦粉を使わえてカリフラワーをゆでると、綺麗な白になります。チーズリゾットに付け合せるなら、ぜひ真っ白な茹でブロッコリーにしてみてください。チーズのかおりが食欲をそそります。
ブロッコリーとチーズを使ったレシピ
イタリア原産のブロッコリーは、チーズとの相性がいいでしょう。
鶏むね肉とブロッコリーのチーズ蒸し
電子レンジで蒸すだけの簡単レシピです。お皿に並べるときの彩にこだわれば、簡単なおもてなしにもいいでしょう。お酒のおつまみにも、時間がなくてもさっとできるところが魅力です。胸肉は薄めに切って、加熱時間を短めにするとブロッコリーの栄養が逃げません。
ブロッコリーとブルーチーズのサラダ
ちょっと大人なブルーチーズとブロッコリーを合わせるサラダです。ブロッコリーの香りで、ブルーチーズの風味がやや和らぎます。ママ友とのランチに、おしゃれなサラダとしてです。
カリフラワーとブロッコリーの掛け合わせの新種？
カリフラワーとブロッコリーは、見た目が似ている野菜ですが、最近はさらにもうひとつ、見た目が似ている野菜を見かけたことがありませんか？
ロマネスコとは？
イタリア語での正式名称が「ブロッコロ・ロマネスコ」という野菜が、日本では「ロマネスコ」の名前で流通しています。ブロッコリーをとがらせたような形で、レストランなどでは見かけることも増えているでしょう。
ロマネスコのイタリア語での名前には、「ブロッコリー」がついていますが、分類ではカリフラワーになります。食感はカリフラワーに近いのですが、味はブロッコリーのような味がする、なんとも不思議な野菜です。ヨーロッパでは1990年代から流通しています。日本では、「カリッコリー」「カリブロ」などの別な名前で販売されていることもあります。
ロマネスコはカリフラワーやブロッコリーほどビタミンCは多くないですが、100gあたり20kcalと低い野菜です。
[no_toc]
ロマネスコのイタリア語での名前には、「ブロッコリー」がついていますが、分類ではカリフラワーになります。食感はカリフラワーに近いのですが、味はブロッコリーのような味がする、なんとも不思議な野菜です。ヨーロッパでは1990年代から流通しています。日本では、「カリッコリー」「カリブロ」などの別な名前で販売されていることもあります。
ロマネスコはカリフラワーやブロッコリーほどビタミンCは多くないですが、100gあたり20kcalと低い野菜です。
形を活かして料理したいロマネスコのレシピ
本場イタリアでのロマネスコは、パスタやマリネに使われることが多いです。ここでも、ロマネスコのパスタとマリネのレシピをご紹介します。
【本場イタリアより】ロマネスコのパスタ
ブロッコリーを細かく切ってパスタにいれるような感覚で、ロマネスコをパスタに使うレシピです。面白いのは、パン粉をいれるところです。食感の変化をつける狙いです。
ロマネスコのマスタードマリネ
マスタードを使ったパンチのあるマリネは、ロマネスコの形をそのまま生かせるレシピです。はちみつの香りと甘さが、パンチのあとを追いかけてくるでしょう。
カリフラワーとブロッコリーの保存方法
自宅でおいしくカリフラワーとブロッコリーを楽しむには、どのような保存方法がいいのでしょうか？
カリフラワーの保存方法
生のカリフラワーは、ブロッコリーよりは日持ちしますが、変色してしまう可能性が高いです。
カリフラワーを買ってきたら、ラップははがしましょう。新聞紙でカリフラワーをくるみ、霧吹きなどで湿らせます。ビニール袋に入れて、冷蔵庫の中でも立てた状態で保存するようにしましょう。
それでも、保存した次の日くらいから変色してしまうこともあります。変色したカリフラワーは、酢と小麦粉を少しいれたお湯でゆでると白くなります。
カリフラワーを買ってきたら、ラップははがしましょう。新聞紙でカリフラワーをくるみ、霧吹きなどで湿らせます。ビニール袋に入れて、冷蔵庫の中でも立てた状態で保存するようにしましょう。
それでも、保存した次の日くらいから変色してしまうこともあります。変色したカリフラワーは、酢と小麦粉を少しいれたお湯でゆでると白くなります。
塩ゆでで2,3日の日持ち
買ってきたカリフラワーを塩ゆでにしてしまい、冷めてから密閉容器で冷蔵保存する方法もあります。これなら、塩ゆでしてから、2,3日は日持ちします。
塩ゆでを冷凍すると？
塩ゆでにしたカリフラワーを冷凍保存すると、1か月ほど日持ちします。自然解凍でも電子レンジ解凍でも、そのまま料理に使ってもいいでしょう。
ブロッコリーの保存方法
[no_toc]ブロッコリーは、0℃～5℃の低温保存が鉄則です。
周りの葉を取り除いて、カリフラワーと同じように冷蔵庫で保存します。2,3日は日持ちしますが、古くなってくると黄色に変色していきます。
ちなみに、ブロッコリーの葉も食べられるので、炒め物に足したり、スープの具材にしたりするのがいいでしょう。
周りの葉を取り除いて、カリフラワーと同じように冷蔵庫で保存します。2,3日は日持ちしますが、古くなってくると黄色に変色していきます。
ちなみに、ブロッコリーの葉も食べられるので、炒め物に足したり、スープの具材にしたりするのがいいでしょう。
塩ゆでしたブロッコリーは？
カリフラワーは塩ゆでの冷蔵保存で、保存期間を延ばすことができますが、ブロッコリーは茹でても生でも保存期間は変わりません。
長期保存したいなら茹でてすぐに冷凍保存
ブロッコリーを2日以上日持ちさせたいなら、塩ゆでしたものを冷凍保存にしましょう。ゆで時間は通常より短めの30秒ほどがです。解凍のために電子レンジを使っても、柔らかくならないように硬めに仕上げます。
解凍の時の電子レンジは、30秒前後で済むように、ブロッコリーは小分けに、なるべく平らになるように並べて保存しましょう。お弁当にサラダ感覚で入れるときには、冷凍のままいれると食べることには解凍状態になっています。
カリフラワーと同じように、1か月くらいの日持ちになります。
解凍の時の電子レンジは、30秒前後で済むように、ブロッコリーは小分けに、なるべく平らになるように並べて保存しましょう。お弁当にサラダ感覚で入れるときには、冷凍のままいれると食べることには解凍状態になっています。
カリフラワーと同じように、1か月くらいの日持ちになります。
カリフラワーもブロッコリーもレパートリーしよう！
おいしいカリフラワーとブロッコリーを見分けるコツは、しっかりと詰まっていること、茎をもって振ってもしっかりしていること、変色していないこと、茎の切り口に「す」が通っていないことなどをチェックしましょう。
おいしいカリフラワーやブロッコリーは、ここで紹介したレシピでさらいおいしくいただけます。ビタミンCなどの栄養も多いだけに、レパートリーに加えない手はありません。たっぷりと無駄なく栄養を摂りたいなら、茎の部分もスライスして調理しましょう。どちらも意外にも冬野菜で、温かい料理にも使いやすい野菜です。
ヘルシーにダイエットをしたい女性にも、家族の健康に気をつけたいお母さんにも、ぜひ料理に使ってほしいカリフラワーとブロッコリーです。
おいしいカリフラワーやブロッコリーは、ここで紹介したレシピでさらいおいしくいただけます。ビタミンCなどの栄養も多いだけに、レパートリーに加えない手はありません。たっぷりと無駄なく栄養を摂りたいなら、茎の部分もスライスして調理しましょう。どちらも意外にも冬野菜で、温かい料理にも使いやすい野菜です。
ヘルシーにダイエットをしたい女性にも、家族の健康に気をつけたいお母さんにも、ぜひ料理に使ってほしいカリフラワーとブロッコリーです。