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かるかんとは
かるかんの歴史は古く、1686年の貞享3年頃から1715年の正徳5年に誕生した和菓子で、その時代の献立にも記載されている記録があります。昔は長い円筒形の棹物菓子が一般的でしたが、近年では饅頭として販売されることの方が主流となっています。
どこのお菓子？
明石出身の菓子職人だった八島六兵衛が創業した和菓子屋さんが、かるかんの元祖と呼ばれていますが、現在では鹿児島を中心に九州地方全般で故郷の銘菓として販売されています。
かるかんのレシピ10選
九州地方で生まれた方は、故郷の味が恋しくなる方も多いのではないでしょうか。そんなかるかん好きな方に朗報です。今回は、家庭で作ることができる「かるかんのレシピ10選」をご紹介します。
レシピ1：グルテンフリー♪長芋と米粉deかるかん
グルテンフリーのかるかんでご紹介するレシピは、1度に5人分以上のかるかんを作ることができて、調理時間は15分から30分ほどで作ることができる簡単レシピです。おいしいかるかんを作るポイントは、卵白を混ぜる時には角が立つぐらいしっかりしたメレンゲを作ってから混ぜると、よりおいしいかるかんを作ることができます。
長芋 100g
●米粉 100g
●塩麹 大さじ1
◎卵白 1個分
◎甜菜糖(砂糖) 80g
お好みのあんこ 120g
桜の塩漬け 6本
1.長芋は皮を剥いて擦り、ボウルに入れて●の材料と混ぜる
2.別のボウルで卵白を泡立て、砂糖を3回ぐらいに分けて泡立てながら、しっかりとしたメレンゲにする
3.①にメレンゲを少し取って混ぜてから、残りのメレンゲを入れて混ぜる
4.お好みの型に③を型の1/3ぐらいの高さまで入れたら、丸めたあんこを置き残りの③を入れる
5.キャセロールに300cc程度の水を入れ、型を置いて、調理モード【蒸す】で5分蒸し
軽く水洗いした桜の塩漬けをのせてさらに10分蒸したら出来上がり
http://www.recipe-blog.jp/profile/134590/recipe/1159065
レシピ2：クイジナートを使ってかんたんかるかん♪
一般的なかるかんの作り方では、山芋の下準備に時間がかかります。皮を剥いて擦りおろしたあと、水を少し加えてゆるめの液体にするのが通常ですが、この作業をクイジナートを使うことで、時短もすることができるだけではなく、手が痒くなることを予防することもできます。
■材料■ ８個分
長芋 １００ｇ、水 ５０ｇ、小麦粉 １００ｇ、
卵白 １個、砂糖 ５０ｇ
■作り方■
１．長芋・水をカップに入れ、、クイジナート スリム＆ライト マルチハンドブレンダーのブレンダーにかけます。
２．卵白と砂糖を別のボウルに入れ、クイジナート スリム＆ライト マルチハンドブレンダーのビーﾀｰでツノがたつまで泡立てます
３．１と２をふんわり泡がつぶれないようにまぜ、ふるった小麦粉をさらに加え混ぜたら、蒸し器で１０分蒸して完成！
すりおろす手間いらずで、とても簡単に作れました♪
http://www.recipe-blog.jp/profile/21757/blog/17765102
レシピ3：長命草かるかん
長命草パウダーも、あまり耳にしたことがない人も多いことでしょう。長命草パウダーとは、別名ボタンボウフウと言う植物をパウダー状にして販売された商品を言います。長命草は1株食べたら1日長生きすると言われる程、栄養価が高い植物です。
☆材料☆（１０個）（１個 １２２．３ｋｃａｌ タンパク質４．５ｇ 糖質２６．９ｇ）
長命草パウダー 大さじ１
かるかん粉ミックス ３００ｇ
水 １９０ｃｃ
こしあん １００ｇ
☆作り方☆
１．ボウルにかるかん粉ミックスと長命草パウダーを入れてよく混ぜる
２．水を加えてよく混ぜた後5分置く
３．こしあんは10等分し丸めておく
４．2に粘りが出てきたらざっくりと混ぜてかるかん型２/３まで入れる
５．あんこをぺったんこにしてのせ、
あんこがかくれるように残りのかるかん液を入れる
６．蒸し器で２０～25分蒸す
７．粗熱が取れたら型から取る
※かるかん型の代わりに湯呑茶碗でもＯＫ
http://www.recipe-blog.jp/profile/13918/blog/16472190
レシピ4：圧力鍋で作る簡単！鹿児島かるかん
また、かるかんの定番といえば「こしあん」ですが、お好みでかるかんの中身を変えることもします。
材料（4人分）
長芋：100g
上新粉：100g
砂糖：70g
卵白：1個分
砂糖（卵白用）：10g
水：100ml
餡：適量
好みのジャム：適量
作り方
【1】長芋は皮をむく。ミキサー（フードプロセッサーでも可）に長芋、水、砂糖を入れて撹拌する。
【2】1をボールに入れ、上新粉を加え粉っぽさがなくなるまでゴムヘラでよく混ぜ合わせる。
【3】別のボールに卵白と卵白用の砂糖を入れ角が立つまでしっかり泡だて2に2～3回に分けて加え泡を潰さないように混ぜあわせる。
【4】プリンカップにケーキカップを入れ、３の生地を半分入れ、餡や好みのジャムを入れ、残りの生地を加える。
【5】圧力鍋に水を2cmくらい入れ、蒸しすをセットし、4を並べ蓋をして強火にかけ圧力がかかったら弱火にして3分加圧し、ピンが下がったら取り出し、粗熱を取る。
http://www.recipe-blog.jp/profile/6673/blog/16430168
レシピ5：ふっくらしっとりあんこのお豆腐かるかん
一般的なかるかんの作り方では、使わない絹ごし豆腐の使い方は、スキムミルクと混ぜて液状にした後に、電子レンジで2分30分ほどチンすることで山芋の代わりとして使うことができます。メレンゲを作ることがどうしても面倒な人は、少し味は劣りますが、メレンゲなしでも作ることができます。
☆レシピ
14×14スクエア型
絹ごし豆腐150g
スキムミルク20g
粒あん100g
上新粉40g
ベーキングパウダー3g
卵白一個
砂糖20g
☆作り方。
卵白は泡立ててモコモコ
してきたら、砂糖を加えて
八分だてのメレンゲを作ります。
絹ごし豆腐はスキムミルクと
一緒に混ぜて液状にしてラップ。
レンチン600w2分30秒。
あんこを加えてハンドミキサー
でよく混ぜます。
上新粉とベーキングパウダーを
加えてゴムベラ等でまぜます。
メレンゲをくわえて、さっくり
混ぜます。
シートをはった型に流します。
お好みで甘納豆をパラパラ
150度に予熱したオーブンに
ぬるま湯をはって、約25分、
湯煎焼きにします。
焼き上がり。
たっぷりできます♪
http://www.recipe-blog.jp/profile/149605/blog/15351875
レシピ6：さつま芋でかるかん
さつま芋は皮を厚めにむいたら1時間アクを抜くために水に浸けたら、15分ほど蒸しましょう。竹串が通るくらい、さつま芋が柔らかくなったら、グラニュー糖と米粉を入れザルで裏ごし、蒸し器で13分ほど蒸したら完成です。
材料
さつま芋320ｇ
グラニュー糖 65ｇ
米粉(上新粉) 80ｇ
1
さつま芋は皮を厚めにむいて1㎝厚さに切り、水に浸けて1時間ほどアクぬきをする。
2
（１）の水気をきって沸騰した蒸し器で15分くらい蒸す。（竹ぐしが通るまで）
3
（２）をボウルに入れ、熱いうちにつぶしてグラニュー糖と米粉を入れ、木べらで全体を混ぜる。
4
金ザルで（３）を裏ごしする。
5
流し箱に裏ごししたさつま芋をふんわり入れ、とんとんまな板の上で空気をぬいて落ち着かせる。
6
沸騰した蒸し器に（５）を入れ蒸し器のフタにキッチンペーパーをあて強火で13分蒸す。
7
熱いうちに型から抜き出して冷ます。
8
冷めてから包丁で形をこわさないように切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/4424278
レシピ7：味噌かるかん
作り方は、とても簡単で、上新粉と重曹を混ぜたもの以外の材料をすべてミキサーで撹拌します。ミキサーでじっくり撹拌すれば、すり鉢で大和芋を擦らなくても美味しく仕上げることができます。詳しい作り方は、ここからご紹介しましょう。
分量：Ａ｛上新粉１２０ｇ、重曹３ｇ｝→混ぜ合わせておく、大和芋１００ｇ（すりおろす）、砂糖１００ｇ、水１２０ｇ、八丁味噌２０ｇ、Ｏｌｉｖｅ油大さじ２分の１
Ａ以外の材料をミキサーで撹拌する。更にＡを混ぜ合わせ、３０分濡れ布巾をかぶせて寝かせておく。蒸し器に水を張り沸騰させておく。クッキングシートを敷いた型に、生地を流し、蒸し器で入れ、蓋の下に露取りの布巾をかぶせ、中火強の火加減で３０分蒸す。
http://www.recipe-blog.jp/profile/20899/blog/11420604
レシピ8：黒豆かるかん♪
市販のかるかんに近づけたい場合は、このレシピで使われているお砂糖の分量に20ｇほど、お砂糖を足してください。
黒豆かるかん』
＊材料＊
・かるかん粉 １００ｇ ・山芋 １００ｇ ・水 １００ｇ ・砂糖 ８０ｇ
・卵白 １個分 ・黒豆 適宜
＊作り方＊
①山芋は皮をむき、酢水に１０分くらいつけて悪を抜き、すり下ろす
②卵白をしっかり泡立てる
③①と②と水と砂糖を混ぜ、かるかん粉をざっくり混ぜる
④型の半分まで生地を流し、黒豆をポトンと入れ、さらに生地を流す
⑤蒸篭（蒸し器）で１２分蒸したら出来上がり
http://www.recipe-blog.jp/profile/21227/blog/11845527
レシピ9：鹿児島のお菓子☆かるかん
山芋の代わりに里芋を代用したり、すり鉢の代わりにミキサーを使っても、作ることができます。
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・2本分(10人分くらいかな・・)
・かるかん粉 200g
・長芋 240g
・砂糖 240g
・卵白 1個分
・水 50cc
※かるかん粉とはうるち米を水に漬け、水挽きして上新粉より粒子を粗くして、半乾きにしたもの。
インターネットでも注文出来るようです。
【作り方】
①クッキングシートを型に合わせて切って、四隅に型の深さに合わせた切れ目を入れ、型に入れ込む。
②長芋は厚めに皮をむき、水にさらしすり鉢ですりおろす。
③かるかん粉、砂糖、卵白を②に交互に加えながらよく混ぜる。
もっとふんわりさせたければ、卵白を泡立ててメレンゲして混ぜても良い。
④蒸し器に布を敷き、③の種を型に流し入れて40～50分程度蒸す。
⑤冷まして型からはずし、食べやすい大きさに切り出して完成です。
http://www.recipe-blog.jp/profile/34513/blog/12139988
レシピ10：抹茶とゆであずきのかるかん風。
また、お砂糖も不使用で代わりに「てんさい糖」という北海道産てん菜（ビート）から誕生した甘みを加える調味料のことを言います。抹茶味の緑色の生地に、黒豆が大人っぽさを感じるかるかんレシピです。
抹茶とゆであずきのかるかん風。（１６×７×６ｃｍのパウンド１台分）
Ａなたね油・・・・・・１５ｇ（ピュアオリーブオイルで作るのもおすすめ。ＥＶは香りが強くて×。）
Ａてんさい糖・・・・・２０ｇ
Ａ塩・・・・・・・・・少々
Ａ抹茶・・・・・・・・小さじ１
Ａ長芋・・・・・・・・正味５０ｇ（塊で５５～６０ｇくらい。）
豆乳（牛乳でも可）・・・・・・３０ｇ
Ｂ米粉・・・・・・・・・・・５０ｇ（製菓用）
Ｂアーモンドパウダー・・・・２０ｇ
Ｂベーキングパウダー・・・・小さじ１（３ｇ）→ノンアルミのものを使用。
ゆであずき・・・・・・・・・混ぜ込み用６０ｇ、表面用２０ｇ
①型に紙を敷いておく。
オーブン予熱１９０度。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜます。（長芋はよく洗い、皮ごとすりおろし加えています）
材料が良く混ざったら、豆乳と混ぜ込み用のゆであずきを加え、よく混ぜる。
③ヘラに持ち替え、Ｂをふるわずに加え、均一になるまでよく混ぜる。型に流す。
表面用のゆであずきをまんべんなく散らしてオーブンへ！
１７０度に下げて３０分焼く。
④粗熱が取れたらよく入れる包丁で切り分けていただく。
http://www.recipe-blog.jp/profile/74570/blog/12935020
かるかんを手作りしたい人に「かるかん粉」
かるかんのアレンジレシピ3選
レシピ1：かるかん風・マーブル蒸しパン
このかるかんのアレンジレシピは、滋養強壮の効果が期待できる自然薯に加えて、野菜バウダーなども入れています。向かうところ敵なしと言っても過言ではないほどの、健康に気をつかった「かるかん」のレシピなので、です。
かるかん風マーブル蒸しパン
≪材料≫
自然薯すりおろし 100g
砂糖 50g
卵白 1個分
砂糖(メレンゲ用) 10g
上新粉 45g
紫芋パウダー 小さじ1
上新粉 45g
さつま芋パウダー 小さじ1
≪作り方≫
1.それぞれの上新粉に野菜パウダーを入れよく混ぜ合わせて おく。
2.自然薯は摩り下ろし、砂糖(５０ｇ)とよく混ぜ合わす。
3.卵白に砂糖(１０g)を2.3回にわけ加えメレンゲを作る。
4.2に3のメレンゲの1/3を加え、ハンドミキサーでシッ カリ混ぜ合わす。
5.残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサックリ混ぜ合わす。
6.5の生地を2等分し、1の粉をそれぞれ加え、サックリ混 ぜ合わす。
7.マーブルになるように型に入れる
8蒸気の上がった蒸し器に7を入れ、蓋と鍋の間に布巾を一枚挟んで中火で15分程蒸し完成。
http://www.recipe-blog.jp/profile/22514/blog/14091905
レシピ2：ブルーベリーのかるかん
生地のもとになるのは、上新粉・お砂糖・水・山芋の王道かるかんの材料ですが、その中にプルーベリージャムと卵白を入れて混ぜ合わせます。蒸し器に入れる前に、ブルーベリーの実を綺麗にトッピングし、15分蒸したらできあがりです。
材料 （約10個〜18個）
上新粉 80g
砂糖60g
山芋 80g
水100cc
ブルーベリー(生)約50g
ブルーベリージャム20g
卵白1個
砂糖20g
1
上新粉、砂糖、水を合わせ山芋をすったのを入れる
2
①にブルーベリージャムを入れる
3
卵白に砂糖20gを入れ、ツノが立つくらい迄泡立てる
4
②に③の卵白を入れる(卵白の泡をつぶさないようにふんわりと混ぜ合わせる)
5
好みの容器に生地をスプーンですくって入れ、上にブルーベリーの実をのせる
6
蒸し器に⑥を入れ１５分間蒸す
竹串を刺して確認を取る
レンジなら軽くラップをして1000wで１個、１０秒〜１５秒
https://cookpad.com/recipe/4686207
レシピ3：桜のかるかんロール
長芋と桜を下ごしらえしたら、卵白をお砂糖を加えながらしっかりとメレンゲを作ったら、食紅でピンク色にします。すべての材料を混ぜ合わせたら、タッパーに流し込み桜を均とうに並べ電子レンジで加熱します。粗熱が取れたらこし餡をのせて、オーブンシートごとロールケーキのように巻いたら完成です。
材料 （約18㎝のミニロール1本分 (小分け6個)）
長芋 105g(皮を剥いて100g)
かるかん粉(上新粉でも代用可)60g
グラニュー糖 50g
水60cc
卵白小1個分
桜の花の塩漬け6個
こし餡120g
食紅(赤) なるべく天然由来のもの少量
1
長芋は皮を剥いて酢水に浸ける。
桜は塩を洗い流してから10分程水に浸けて塩抜きをし、ペーパー等で水気を切って形を整える。
2
卵白を泡立て、半量の砂糖を加えてしっかり角が立つ固いメレンゲを作る。
食紅を入れ、よく撹拌し、ほんのりピンクに色付ける
3
別のボウルにかるかん粉、水、残りの砂糖をいれてよく混ぜる。
そこへ長芋をすりおろして入れ、さらによく混ぜる。
4
3の長芋のボウルにメレンゲをいれて泡立て器で完全に混ざり合うようによく混ぜあわせる。
5
電子レンジ対応のタッパーに生地を流し込み、底を台に軽く打ち付け大きな気泡を抜く。表面を平らにして桜を写真の様に並べる。
6
型の上にラップをふわりとかける。
この時ラップが生地に付かないように注意する。
500Wの電子レンジで4分加熱する。
7
粗熱が取れたら、花を下にしてオーブンシートに置く。生地の巻き始めと終わりは包丁で斜めに切り揃え、こし餡を載せる。
8
オーブンシートごと巻いてロールケーキのようにまるめる。
9
冷めるまでそのまま放置し、その後個別に切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/4378327
かるかんを作ってみよう
