基本のワインの飲み方・マナー

ビール、焼酎、ジン、ウォッカ、カクテル、日本酒、と世界中に様々なお酒の種類がありますが、あなたは飲みに行ったら何を飲みますか？今、「ビールで乾杯」の次に、ワインがとってもです。

食事の充実したワインバーや、ふらっと気軽に立ち寄れるスタンディング式のワインバーなど、ワインを楽しめる飲み屋さんがかなり増えています。ワインメインのお店でなく、お寿司屋さんや焼き鳥屋さんでも、アルコールはワインを合わせる飲み方をしているお店も増えています。

仲間と飲みに行って「次ワインをボトルで頼んじゃおっか！」と言う場面も多いでしょう。そんな時に「ワインの飲み方がわからないよ〜」と焦る前に、外食時のワインの飲み方や、グラスワインの飲み方のポイントを掴んでおきましょう。

まず初めに覚えておきたいことは、ワインの種類です。ワインを正式に分類すると４つの種類に分けられます。

みなさんがよく飲まれるのは、『シャンパン』『赤ワイン』『白ワイン』だと思いますが、これがどのカテゴリに分類するかも見ておきましょう。あなた自身が触れる機会の多いワイン、またはお好きなワインから覚えて行くの、ワインの飲み方を覚えるポイントです。

スパークリングワインとは発泡性のワイン全般をさします。通常ワインは発酵の時点で炭酸ガスを放出しますが、発酵しきらないうちに瓶詰めしたり、人工的に二酸化炭素を加えてつくるワインをスパークリングワインと言います。

日本での『シャンパン』はスパークリングワインの種類の内の一つです。スパークリングワインの作り方のうち、さらに厳密な基準をクリアしたシャンパーニュ地方で作られた特上スパークリングワインが『シャンパン』です。当然、価格も他に比べて高価なものが多いので、外食時にオーダーする時は値段も確認しておきましょう。

イタリア語では「スプマンテ」スペイン語では「カヴァ」と呼ばれており、全てスパークリングワインのことを指します。

多くの方が『ワイン』と言って思い浮かべる白ワインや赤ワイン、ロゼワインがこのスティルワインに分類されます。ワインを作る荷重が発酵する時に発生する炭酸ガスを取り除いて作る、非発泡性のワインのことを言います。初心者さんはまずこちらを覚えておくと良いでしょう。

・白ワイン
ブドウの皮や種を先に取り除き、果汁だけを発酵させたワインです。マスカットのような白ぶどうの品種をベースに作られるイメージがありますが、中には黒ぶどうを使って作られるものも多くあります。味はキリッとスッキリ辛口というイメージが多いですが、中にはものすごく甘いワインも作られています。

・赤ワイン
赤い皮のブドウ（黒ブドウ）を使い、果皮・種子・果汁を一緒に醗酵させて作られるワインです。皮の色素がアルコールに溶け出し、ワインに赤い色がつきます。この時一緒に発酵させた果皮・種子・果汁に含まれる渋み成分がタンニンです。赤ワインのコクと深みのある味わいをもたらします。

・ロゼワイン
白ぶどうや黒ぶどうを一緒に発酵させたり、途中まで白ワインのように作ったりと作り方は様々ありますが、基本的には赤白ワインと同様、ぶどうを発酵させて作った非発泡性ワインです。白のキリッと引き締まった味わいと、赤の渋みを合わせたような味わいです。

ワインを作る過程に、後からアルコールを加えることによってアルコール度数を高めたワインのことです。日本では酒精強化ワインと呼ばれています。

もともとは気温が高いなどの温度管理の難しい地域で、スティルワインを腐敗や酸化から守るために作られたものです。味わいは各酒精強化ワインによっても異なりますが、ワインよりもトロっとしているものが多く、ワインが苦手な方でも飲みやすく仕上げられています。代表的なフォーティファイドワインは、シェリーやポートワインといったものがあります。甘口、辛口、コクの有無など特徴があり、バリエーションが豊富です。

ワインにハーブ・スパイスなどの蒸留酒や浸出液、果汁などを加えて作ったワインのことを言フレーヴァードワインと呼びます。居酒屋さんなどでも見かける「チンザノ」はこの内の１種です。また最近のサングリアもこの分類になります。カクテルベースで使われるものも多くあります。

種類がわかったところで、次は実際にボトルワインをオーダーすることを前提に飲み方のマナーを見ていきましょう。レストランやワインバーで、パリッとしたソムリエさんがサービスをしてくれるところを想像すると少し身構えてしまいますが、大丈夫です。ソムリエは「サービスのプロ」なので、きちんとお客様の様子を見て接してくれます。基本的にはワインを楽しむスタンスでいることが一番大切です。飲み方や選び方でわからないことは、恥ずかしがらずにどんどん聞きましょう。「会話」もワインという飲み物を楽しむ内の一つです。

まず初心者にとって、第一関門であり最大の悩みどころはここです。種類が多すぎるし、何を基準に選んだらいいかわからないという方も多いと思いますが、基本的には食事に合わせることがワインの飲み方としてのポイントです。「ビールと餃子」「日本酒と刺身」そんなイメージと一緒で、ワインも食事に合わせて作られています。（この食事と合わせてワインを楽しむ飲み方を”マリアージュ”と言います。）

食事のコースの流れとして、「前菜」→「サラダ」→「スープ」→「揚げ物」→「メイン」→「デザート」と進んでいくことが多いですが、アラカルトで頼む場合も、あっさり軽いおつまみからシメに重い料理へ進んでいく流れが一般的です。

そこでワインは「スパークリングワイン」→「白ワイン」→「赤ワイン」と選んでいくと良いでしょう。わからない場合は、自分で無理やり選ばなくても、ソムリエやスタッフに好みと予算を伝える、もしくは「食事に合わせたワインをお願いします。」と一言かければ、を持ってきてくれます。一緒に食事している相手にも好みを聞くことを忘れないようにしましょう。

リーズナブルな居酒屋さん等ではあまり見かけませんが、ボトルオーダーした場合には、『テイスティング』があります。抜栓したワインを一口分だけグラスに注いでくれます。

このテイスティング、何を確かめればいいかわからず戸惑ってしまうかもしれません。テイスティングは味（おいしい、おいしくないという事）を確かめるのではなく、ワインに異常がないか確認する作業です。海外から長い道のりを旅してきたワインの中には、保存状態が悪かったりコルクが腐ってしまっているものもないとは言えません。ワインの味にまだそこまで詳しくなくても、異常がある場合はきっとわかるはずです。基本的にはソムリエさんが抜栓した段階で、コルクの匂い等を嗅いでチェックしてくれるので異常があることはごく稀です。

異常がなければそのまま「美味しいです」「これでお願いします」などと問題がないことを伝えましょう。ただし、味わいが口に合わなくても取り替える事はできません。

ワイン選びをクリアしたらそのままワインを注いでもらいます。特にグラスを持ったり何かをする必要はありません。ソムリエが注ぎ終わった後にお礼を言ってワインや食事を楽しめばOKです。

またワインを継ぎ足したい時には、スパークリングワインや白ワインはワインクーラーというバケツ型の氷水に冷やしておくことが多いですが、これをわざわざ自分で取り出して注ぐ必要はありません。たいていの場合、スタッフが気づき、継ぎ足しに来てくれます。どうしてもお店が忙しくて自分で継ぎ足す時は、ワインクーラーの周辺に準備してあるトーション（赤や白などの布）を使って軽く水滴を拭って注ぎましょう。量の目安は1/4程度です。

グラスの持ち方に特に決まりはありません。心配であれば、周りの人に合わせるのが無難です。日本ではグラスの足を持つ方が多いですが、海外ではグラスの上の方を持つ方も多くいます。

飲み方は自由で問題ありませんが、例えばワインの色を楽しんだり、ワインが温まってしまうのが嫌であれば脚を持つのがです。また上級者の中には、冷えすぎたワインの香りや味を楽しむため、あえてグラスの上を手で持ち、温度をあげながら楽しむ飲み方をする方もいらっしゃいます。

またよく見る仕草、グラスを回す仕草は決まりではありません。ワインは酸素と結合すると「開く」と言って香りが華やいだり味が変化します。少しでも多くの空気と触れ合わせるための仕草で、飲んでいて美味しいと感じれば特に必要ありません。グラスを回す場合には、右利きの場合は反時計回りに回しましょう。万が一ワインをこぼしてしまった場合も、被害が自分だけで済むからです。

スタッフが頃合いをみて継ぎ足しに来てくれますが、もう飲めないという場合もあるでしょう。その時は、注がれそうになったらワイングラスの上に手を添え、いらない旨を表現すればOKです。ボトルが残っているからと言って無理に飲んで、必要以上に酔っ払ってしまってはかえって迷惑をかけてしまいます。「もう結構です」という仕草をすれば、次の飲み物を勧めてくれたり、お水を持って来てくれたりします。自分の飲める量を考えて飲むのが一番マナーのある飲み方です。遠慮なく断りましょう。

思いの外お腹いっぱいになって飲みきれなかったり、お酒なので気分が悪くなってしまってボトルを残してしまうこともあるかもしれません。その場合は、無理して飲まないのがスマートな飲み方です。もしボトルで飲みきれなかったワインがある場合は、スタッフに持ち帰り可能か確認してみましょう。これはマナー違反ではありません。
また味に飽きてしまった場合、残りのワインを使ってカクテルにアレンジしてくれるところもあるので、ご自分が美味しく飲める飲み方で最後まで楽しみましょう。

ワインを置いてあるお店では必ず「ハウスワイン」が用意されています。なんとなく「一番安いワイン」と思っている方も多いようですが、実際の意味は違います。安いと思って頼んでいたらお会計がすごいことに！という方もいるので、ハウスワインについて正しく理解しておきましょう。

ハウスワインをベースに「次はもっとすっきりしたものを」「今度はもう少し渋みがあるものを」と色々な種類にチャレンジしていくのも、ワインについて上達していく飲み方です。

ハウスワインとはそのお店の『看板ワイン』としてお客様に提供するワインのことです。基本的にはグラスで、もしくはボトル（750ml）で提供されます。リーズナブルでお店の料理と相性が良いものが選ばれることが多く、しょっちゅう種類が変わるものではありません。また万人受けする味わいのワインが選ばれることも多いですが、決して一番安いワインがハウスワインではありません。

客単価の安い飲食店では、必然的にハウスワインは安く、客単価が高ければハウスワインの値段も高くなります。ハウスワインでお店のレベルがわかるとも言われています。初めてのお店であれば、まずハウスワインをオーダーしてみて、お店の趣向などを理解するのも楽しい飲み方の一つです。

ワイン（特に赤ワイン）の飲み方について、常温で飲むものと思っている方もまだまだ多いようですが、これには少し注意が必要です。ワインの本場ヨーロッパと日本では気候が違うのが大きな理由です。ワインは堅苦しいものではなく楽しんで飲むものなので、最近では氷をたっぷり入れたワインも登場しています。

ワインの味の要素は主に「甘さ」「酸味」「渋み」の３つで構成されています。
「酸味」は比較的温度によって感じ方が変わらないと言われていますが、「甘み」と「渋み」は温度によって味覚に大きな影響を与えます。「甘み」は温度が低いと感じにくく、「渋み」は温度が低いと強く感じます。

赤ワインを冷やしすぎずに飲む飲み方が勧められているのは、甘みとタンニンの渋みとちょうど良いポイントが一番美味しく感じられる飲み方だからです。冷蔵庫から出したての赤ワインとしばらく外に出しておいた赤ワインの飲み比べをしてみると、よくわかります。

『常温』とは一体何度くらいのことをいうのでしょうか。赤ワインは『常温』で飲むのが正式な飲み方というのには少し誤解があります。

ワインでいう『常温』とは、17世紀頃のフランスの平均気温のことを指します。おおよそ14～17℃くらいがこれにあたり、これが赤ワインを美味しく飲むための適正温度ということになります。また湿度も比較的カラリとしているのがヨーロッパの気候の特徴です。

日本の『常温』とは18℃〜20℃前後のことを指し、特にレストランや居酒屋さんなどでは、空調により一年を通してそのくらいに調整されています。ヨーロッパと比べて5℃前後気温が高いことになります。ということは、日本では少し冷やした方が、適正温度で美味しく飲める飲み方ということです。間違って冷蔵庫で冷やしてたという方は、むしろ正しい飲み方かもしれません。

また保管も同様で、日本の常温のまま置いておくと劣化します。ワインセラーに入られたことがある方はわかると思いますが、結構ひんやり肌寒いくらいの温度設定になっています。もし少し温度高めでワインを楽しみたい場合は、冷蔵庫に保管しておいて、少し早めに取り出しておく、または１杯ずつゆっくり飲む飲み方がです。

最近ではごくごく飲めるライトな口当たりのワインも発売されているので、氷を入れて近々に冷やす飲み方も悪くありません。こうすると、アルコール感や渋みなどが緩和され、ワインが苦手な方でも飲みやすくなる飲み方です。自分の好みに合う飲み方で楽しみましょう。

ワインは他のアルコール類に比べて、劣化が早い飲み物です。ボトル１本同じ味で飲みきれない時や、味を変えたい時などどうしても残してしまう時があるでしょう。そんな時は簡単に用意できる材料で、美味しいカクテルするのが賢い飲み方です。お家でも簡単に作れるアレンジをまとめました。ぜひお家ワインも楽しみましょう。

ワインをアレンジした飲み方の代表といえば「サングリア」です。ワインにフルーツを入れて作るカクテルで、ワインの酸味にフルーツの甘みが加わり、爽やかなでフルーティな味を楽しめるの飲み方です。

数日経ってしまったワインは風味が落ちてしまいますが、そんな飲み切れなかったワインもサングリアにすればとても美味しく頂けます。生のフルーツがあると一番ですが、足りないものはジュースでも代用できるので、お家でも簡単に楽しめる飲み方です。

スパークリングワインを、オレンジジュースで割ると「ミモザ」、グレープフルーツジュースで割ると「ホワイトミモザ」というカクテルになります。ジュースは100%ジュースがです。さらに生の果汁を絞ってもとてもフルーティで飲みやすく、女性に飲み方です。スパークリングワインとフルーツは相性がいいので、いちごやチェリー、キウイなど、様々な飲み方にトライしてみてください。

白ワインにジンジャーエールを合わせると「オペレーター」炭酸水を合わせると「スプリッツァー」というカクテルになります。白ワインは冷やしてキリリとさせる飲み方が美味しく仕上げるポイントです。爽やかに炭酸系の飲み物ととても相性が良いです。

またレモンやライムの生果汁、夏にはミントなどが相性抜群です。暑い夜に、氷をたくさん入れたグラスにライムとミントを合わせたスプリッツァーは最高の飲み方です。

赤ワインにコーラを合わせると「カリモチョ」に、オレンジジュースを混ぜると「ワインクーラー」になります。赤ワインは元のワインの味に結構左右されやすいので、ライトなワインは割材少なめに、フルボディの赤は割材多めに、とお好みで量で調節するのが飲み方のポイントです。

また少し手間をかけても良い方は「アメリカンレモネード」がとっても飲み方です。レモン果汁、ガムシロップ、水を合わせてレモネード作り、その上からゆっくりワインを注ぐと、２層に綺麗に分かれた美しいカクテルが完成です。味わいも爽やかで飲みやすく、とても飲み方です。

ワインの飲み方のマナーやアレンジの飲み方、最初に構えていた方もだいぶ気楽に楽しめる気分になって頂けたのではないでしょうか。ワインはヨーロッパでは一般家庭で当たり前に飲まれている飲み物です。その分、飲み方は自由自在！これからは肩肘張らずに気軽にワインにチャレンジしてみてください。