芋の種類と名前・肉じゃが/フライドポテトなど使える芋の種類

admin

8年前

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芋の種類と名前の一覧を紹介！

暑い季節も終わりを迎えようとしています。そうなると待ち遠しい、食欲の秋が訪れます。たくさんの種類の食材が楽しめる時期ですので、調理をするのもきっと楽しいはずです。豪華な食材を使った料理も美味しいですが、秋にとれる食材の代表である芋を使ってみるのもおすすめです。

種類が豊富にある芋についての知識を深めてみませんか？

もしかすると、これまで思いもしなかったレシピに出会える可能性があります。
今回は芋について紹介いたします。

じゃがいもだけで800種以上の豊富な芋たち

「芋」というと、じゃがいもやサツマイモくらいで、あとは同じという認識を持たれている方も少なくないでしょう。しかし、日本古来から親しまれている芋は、特別な感情を注いでいる人も多いです。

そのため農家の方や専門機関による芋の品種改良も盛んで、じゃがいもだけで800種類を超えているのが現状です。同じ「じゃがいも」でも品種ごとに特徴や味わいが変わってくるので、ある程度の知識を持っておくべきでしょう。

大きくわけると芋は7種類

現在芋は大きく分類すると7種類あると考えられています。代表的なじゃがいもやサツマイモを始めとして、里芋、山芋、こんにゃく芋という種類が存在しています。この5種類以外に、普段だと聞き慣れませんが菊芋とアピオスという2種類を含めた合計7種類がメジャーだとされています。

同じ芋の種類であっても、食感や適した料理は当然異なってきます。この機会に種類の違いと特性を覚えて、料理に活かしてみるのもポイントが高いです。

名産地の１つ鹿児島にある芋の種類は何？

鹿児島の古い呼び名である「薩摩」をつけているサツマイモという種類があることから、鹿児島の芋に関する歴史は古くから始まっています。現在では通常の食材として以外にも、焼酎の原料としても有名になっているので知らない人の方が少ないかも知れません。

そもそも琉球王国が存在した時代に、種子島の島主が唐の芋を琉球王国経由で手に入れて育て始めたことがキッカケになっています。県外では薩摩の芋としてサツマイモと呼ぶのが普通ですが、鹿児島の人は唐からきた歴史から唐芋（からいも）と呼ぶ人も珍しくありません。

焼き芋や蒸し芋にも使える安納紅

鹿児島はサツマイモの名産地だけあって、扱っている種類は豊富にあります。そのため調理するレシピに合わせてサツマイモを使い分けるのが一般的です。天ぷらを作るのであればベニサツマ、変わりどころとしてサラダに用いる種子島ゴールドという種類もあります。

オーソドックスな使い方をするのなら、ベニハルカや安納紅を用いるのが一般的です。種類はこれに留まらずベニハヤトやコガネセンガンと続き、他にも後をたたないのが鹿児島の沢山ある芋の種類です。

実は芋の産地！沖縄で採れる芋の品種

前述したように、沖縄は古くから中国から芋を取り寄せていました。そのため、芋に対する造形は名産地として知られている鹿児島に負けず劣らずの経験と知識があります。

普通の総菜に用いられるだけではなく、タルトやアイスクリームの材料として用いられることも多いです。沖縄というとゴーヤやパパイヤ、島らっきょうも連想しますが、沖縄の紅芋も負けず劣らずの人気が高いメジャーな食材となっています。

スーパーで見かける小さい芋の種類は何？

スーパーに出かけるとお馴染みのように、小ぶりで形の良いじゃがいもを目にすることも多いでしょう。スーパーでみかけるじゃがいもで多いのは、男爵やメイクイーンが代表格です。ホクホクした食感で、土の風味が強い男爵系の芋は、じゃがバターにも適していて男性的な魅力があります。

それに対してツルンとした食感があり、カレーや肉じゃがにも適した粘りと水分があるメイクイーンを、女性的と捉える人もいます。購入する時には区別しておくことがポイントで、レシピによっては差は大きくなるでしょう。

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惣菜の定番！肉じゃがに使える芋の種類

お子様だけではなく、一人暮らしの男性にも喜ばれるメニューと言えば肉じゃがです。肉じゃがを簡単に作れる女性ほど、魅力ある方はいないと思えるくらいポイントが高いレシピです。その見逃せない肉じゃがに適している種類はメイクイーンです。煮崩れることのないツルンとした特徴が、肉じゃがに合うようです。

大人気おやつフライドポテトに使える芋の種類

外はカリっと中はホクホクのフライドポテトは、種類の多い芋料理の中でもポピュラーな部類に入るでしょう。ファストフード店でも必ずと言っていいほど、フライドポテトを扱っているお店が多いです。

太いフライドポテトや細身で長いフライドポテトが好みであるかによって、お店を選んでいる人も珍しくありません。それでは揚げ物に適した種類は、どの芋が良いのでしょうか。ご紹介いたします。

加熱しても崩れにくいホッカイコガネ

フライドポテトとして芋を調理にするには、熱を加えたとしても崩れないことが大きなポイントになります。ただ固くても、ホクホクした中身に程遠くなるので、適度な水分も必要になります。そういうフライドポテトに適した芋の種類は、ホッカイコガネが挙げられます。加熱しても崩れにくく、食感も良い特徴はフライドポテトにぴったりと言えるでしょう。

定番のおかずコロッケに使える芋の種類

子供も大人も大好きな芋料理の定番はコロッケです。ソースのしみたコロッケも美味しいですし、カニクリームコロッケや、チーズやベーコンが効いたコロッケも捨てがたいです。これまでの煮崩れしにくいものが相応しいレシピと違い、コロッケに適したじゃがいもは水分が豊富で、煮崩れしやすいものが好まれます。

ほのかな甘みスイートポテトに使える芋の種類

サツマイモから作るポピュラーなおやつと言えば、焼き芋や蒸し芋に並んでスイートポテトも確固たる地位を築いています。糖分をたっぷり含んだサツマイモは、バターや生クリームとの相性も抜群で、口あたりも滑らかに味わうことが出来ます。

甘くて美味しいベニアズマ

とても上品な甘さで、食物繊維も摂れるスイートポテトには、ベニアズマや安納紅が適しています。熱することで甘みも増すので、余分に糖分を追加する必要もないでしょう。加熱することで際立つ黄色のサツマイモは、食欲を増してくれます。

こんにゃくも芋からできる！その品種は？

意外と知られていませんが、こんにゃく芋という種類も存在しています。その名前の通りで、こんにゃくを作るための芋です。加熱してアク抜きを繰り返して作られるこんにゃくは、手間がかかります。

日本人が古くから愛してやまない、こんにゃくは実は芋料理のひとつということになります。煮物には欠かせないこんにゃくは、こんにゃく芋を栽培している方々のお陰とも考えることが出来ます。

日本で古くから栽培されてきた在来種

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こんにゃく芋は南洋種とも呼ばれるビルマを始めとする南の国からの種類も存在しています。しかし、古来から日本でこんにゃくが食されているように、現在つくられているこんにゃくは在来種の芋で作られています。デリケートな品種で育てる環境や条件が複雑で、栽培して出荷されるまで手間暇をかけて育てられています。

種類に合わせたレシピで料理自慢に！

スーパーでもよく見かける芋というのは、ありふれていますが、実は多種多様な特徴を持つ食材です。歴史も古く、合計すると1000以上の種類が存在するスーパーフードです。それぞれに品種ごとに異なる特徴を意識するだけで、普段の料理が大きく様変わりします。

カレーやシチューなど、いつもの料理に、種類の異なる芋を取り入れて工夫してみませんか。これまで気づかなかった風味の違いに、新鮮な驚きと魅力を感じるはずです。