ルッコラの育て方｜種/苗/プランター/スプラウト/水耕栽培

ルッコラの育て方をご存知でしょうか。

ルッコラは地中海沿岸原産の一年草です。発芽率が高く病気などもほとんど無いので初心者でも育て方は容易です。種まきの時期をずらせば、ほぼ1年中収穫可能です。

ルッコラは地中海沿岸が原産といわれています。古代ギリシャや古代ローマ時代には、すでに食用ハーブとして栽培されており、古代エジプトではクレオパトラが美しさを保つために、好んでルッコラを食べたといわれています。

ルッコラは、ピザやパスタの具材としてイタリア料理によく登場するハーブです。ロケットサラダという英名でも知られています。ごまのような香ばしい香りが特徴で、ピリッとした辛味がくせになります。若い葉をサラダに入れて食べると大変美味しく、その他味噌汁やスープ、おひたしや炒め物、肉料理の付け合せなど、用途は幅広いです。

今回は、ルッコラの栽培方法や収穫など、育て方についてご紹介します。

ルッコラの種からの育て方です。

発芽は適温15～25℃です。3～7月か、9～11月が種まきの適期です。発芽率が高いので、種からでも簡単に育てられます。深さ1cmの溝を15cm間隔に作り、筋まきで種をまいて下さい。

この時丁寧に1cm間隔で種をまくと、その後の間引きが大変楽になる育て方のポイントです。種が小さいので、薬を飲むときのように半分に折った紙の上に乗せるか、塩コショウの入れ物などに入れて蒔くと楽です。

種をまいたら、土を軽く手で押さえて種を固定し、ふるいなどを使って薄く土をかぶせましょう。ふるいがない場合は、土をつまんでそっとかけてください。深く埋めすぎると種が呼吸できず、発芽しにくくなります。種が流れてしまうため、土をかぶせた後は水をやりすぎないように気を付けましょう。

芽が出るまでは、土が乾いたら水やりをするのが育て方のコツです。通常4～7日で発芽します。

ルッコラの苗からの育て方です。

ルッコラの苗は3、4月ごろになると園芸店やホームセンター、農産物直売所などで売り出されます。 近くに売っているお店がない場合にはインターネットでも売っていますので入手しやすくなっています。

苗は、3～7月か、9～10月に鉢植えや地植えにして育てることができます。鉢植えは、5～6号鉢に2～3株が植え付けの目安です。地植えやプランターは、株同士の間隔を15～20cm空けるようにするのが育て方のポイントです。

ルッコラの鉢植えやプランターでの育て方です。

ルッコラは、プランターで気軽に育てることができます。マンションやアパートのベランダを利用して、プランター栽培してみましょう。プランターは土の量が限られているため欲張って多くの株を育てないようにすることが育て方のコツです。

鉢植えやプランターで育てる時は、赤玉土（小粒）7：腐葉土3の割合で混ぜ合わせた土か、ハーブ用培養土がです。水やりは土の表面が乾いたらたっぷりと与えるのが育て方のコツです。

ルッコラは明るい日陰で、追肥なしで大丈夫ですので、家庭でのベランダ菜園にとても向いています。ルッコラが元気に育つと葉は硬くなり、苦味や辛味が増すので明るい日陰くらいがちょうどいいです。

ルッコラのスプラウトの育て方です。

まず、育て方のポイントですが、種はスプラウト専用の種を購入してください。栽培用のマットは種が流されないように小さく細い根が絡みやすいものを準備します。不織布やネットなどがいいでしょう。

四角い容器にマットを敷き、水を含ませます。種の量は多すぎずまんべんなく蒔きましょう。上から霧吹きで種を湿らせ、暗所で管理します。春～夏は丸2日、冬場では3～4日で発芽します。

容器の端に細く水を落とし2～3回すすぎます。最後に種が湿るくらいマットに水を含ませます。根がマットに絡み固定されているのですすいでも種が落ちることはありません。ルッコラは茎が細く繊細です。勢いよくやると茎が横倒しになってしまいます。水やりとすすぎは毎日行うのが育て方のコツです。

5㎝くらいに伸びたら朝、明るい窓際に置くと、半日～1日で緑化します。この状態で収穫し、新鮮なうちに食べましょう。

ルッコラの水耕栽培での育て方です。

ルッコラの育て方には、水耕栽培もです。水耕栽培は、土の代わりに培養液を入れた水で育てる方法です。ルッコラは、根が元気な間なら何度でも収穫できる植物です。水耕栽培を覚えてしまえば簡単に栽培できるようになり、調理の直前に収穫して食べることも簡単です。

まずスポンジに十字、もしくは横長に切込みを入れ、種をいれます。スポンジが乾燥しないように霧吹きで湿らせます。発芽するまでの数日、黒いシートなどで遮光します。双葉が出てきたら、ハイドロボールを入れた鉢に、切り分けたスポンジごと植えこみましょう。鉢底から根を出した状態で、発泡スチロールなどに穴をあけた場所へ鉢を挿し込みます。

半日陰の場所で、鉢底から出た根が吸水できるよう受け皿に水をためておくのが育て方のポイントです。約3週間後、草丈が20cmほどになったら収穫するのを繰り返します。

ルッコラは寒い時期から温かくなる間に花を咲かせる準備をします。そのため、ルッコラを育てている時に蕾がつくことがあります。これをそのままにしておくと、ルッコラの花が咲きます。

蕾がつくと、ルッコラは花を咲かせようと蕾に栄養を送り続け、茎が伸びます。その結果、葉に栄養が送られなくなり、葉が硬くなり、株が弱って苦味がでてきます。

花が咲いて実がつき、熟して種になると株自体が枯れてしまうので、蕾のうちに摘んでしまいましょう。蕾の根元あたりにハサミをあてて切り落とします。葉に隠れている蕾があるとどんどん葉が固くなるので、見つけた蕾はすべて摘んでください。

ルッコラは、花や蕾も食べることができます。特に蕾はスクランブルエッグに混ぜたり、天ぷらや和え物、クリームチーズに混ぜたりとレシピは豊富です。花もサラダだけでなく、お吸い物や薬味にぴったりです。葉よりもマイルドでほんのりと甘みも感じます。

病気の心配はほぼありませんが虫は比較的つきやすいです。特に春まきであたたかくなってくるころは注意しましょう。葉を直接食用にするルッコラですから、なるべく農薬は使いたくないですので、毎日よく観察し、虫は早めに退治するのが育て方のポイントです。

春から秋にかけて発生し、茎や葉っぱ、新芽に寄生し、栄養を吸い取って枯らしてしまう害虫です。大量に発生するので、薬剤を散布して早めに駆除していきましょう。少量ならガムテープなどで株から引きはがしてもかまいません。

昼間は地中に潜み、夜になると植物の葉っぱや茎を食べてしまう害虫です。地中の浅いところに潜んでいるので、日中に株の回りを掘り起こすと見つけることができます。見つけたら、そのまま直接取り除くか薬剤を散布して駆除してください。

蝶や蛾の幼虫で、葉っぱを食べて植物を枯らしてしまいます。特に春に発生しやすいので、心配な場合は秋に栽培を開始しましょう。見つけたら、割り箸やピンセットで直接取り除くか、殺虫剤を散布して駆除します。

ルッコラの育て方で、間引きという作業があります。種をまき、たくさん生えた新芽の中から、生命力が強い(生長が早く、太い)ものを選び、それ以外は土から引き抜く作業を「間引き」といいます。間引きは、新芽同士の根の衝突や密集を防いで病気や害虫の被害を減らす役割があります。

ルッコラの間引きのタイミングは大きく分けて2回あります。

ルッコラの1回目の間引きは発芽が揃った頃に行います。双葉が開いた頃が1回目の間引きのタイミングです。1回目の間引きでは形の悪いものを間引いて3～4cm間隔にするのが育て方のポイントです。

2回目の間引きは本葉が4～5枚前後になった頃に行います。この時に株間を4～5cmにして間引きをし1株にします。2回目の間引きを行う頃の下部は細く弱いので、周辺の土を寄せて株元を軽く抑え、株が倒れないように対策してあげるのが育て方のポイントです。

ルッコラの畑での育て方です。

地植えは土づくりが大切です。ルッコラには連作障害があり、アブラナ科の植物を連続して植えると害虫の影響が出たり、栄養が足りなくなってうまく育たない可能性があります。初めに、過去にアブラナ科の植物を栽培していないかを確認するのが育て方のコツです。

まず、2週間前に石灰を入れ土を耕します。そして1週間前に腐葉土を混ぜこみます。種まきの日に、幅60～80㎝くらいの平畝を立てます。列に20～30㎝の間隔をあけ、深さ1㎝のまき溝をつけます。まき底に間隔を1㎝あけながら種をまき、種の上に土をかぶせたら、たっぷり水やりをします。

2回目の間引きが終わったら追肥をします。有機肥料の場合は畝間に撒いて、鍬で耕しながら土に混ぜ込んでいきます。液体肥料の場合は水に薄めて、水やりを兼ねて与えましょう。お米のとぎ汁を水やりの代わりに毎日あげると、元気いっぱいに育ちます。

育て方をご紹介してきましたが、いよいよルッコラの収穫です。自分で育てて嬉しいのは種も採取できることです。主に料理に使う葉の部分と、次の収穫のための種の収穫の仕方を知って何度もルッコラの栽培を楽しんでください。

葉の収穫は、葉が10㎝くらいか、草丈が20～25㎝くらいになったものを収穫していきます。下の方の葉や外葉からハサミで刈り取ってください。ルッコラは収穫期間中もそれぞれの葉が成長を続けています。収穫は株から採ってしまうとそれ以上収穫はできないため、一枚一枚刈り取っていくと長期間の収穫ができますので育て方のポイントとして覚えておきましょう。

種の収穫方法です。花が終わると緑色の莢（さや）ができます。緑色の莢は2～3週間経つと枯れて茶色くなり、手で触れただけで莢がさけて中から種が弾け出てきます。種を採取したら、殻を取り除き乾燥剤と一緒に冷蔵庫で保管しましょう。

ルッコラの育て方をご紹介しましたがいかがだったでしょうか。

ルッコラは豊富な栄養価を含んでいる食材です。ルッコラの辛味はダイコンやからしなどに含まれている辛味成分と同じアリルイソチオシアネートと呼ばれる成分です。これには抗癌作用や抗菌作用の他血栓予防にも効果があるとされています。

また、β-カロテンを初めビタミンEやビタミンKを豊富に含んでいます。ミネラルも豊富で、マグネシウムやリン、鉄といったミネラルを含んでいます。さらにルッコラはビタミンＣを豊富に含んでいます。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があると言われています。

ルッコラを使っておしゃれに美味しい家庭料理を作りたいときに、家庭菜園で育てられたら鮮度も高く気軽に使えます。自分で育てたものを使えると、より一層お料理が楽しみです。ルッコラの育て方をマスターしたらぜひたくさんレパートリーを増やしてみてください。