【用途別】ナイフの種類と特徴｜アウトドア/戦闘/狩猟/調理用
更新日：2020年08月28日
ナイフの刃の形状は3種類です。和包丁などの和製刃物の種類に多いのが、片刃です。刃面が左右どちらか片面のみになっています。ナイフのほとんどの種類は両刃です。刃面が両側どちらを当てても切れるため、手軽に使えます。
蛤刃は両刃の種類に分類されますが、両刃の中でも刃の角度が丸みを帯びているのが蛤刃です。鉈などの大型狩猟ナイフは、基本的に蛤刃です。
ナイフの鋼材の種類は？
ナイフの刃の部分に使われる金属は、一般的に鋼（はがね）です。その鋼の種類は非常に多いです。クロムの含有量が13%を境にして、炭素鋼とステンレス鋼に分類されます。鋼は、鉄鉱石や砂鉄から製鉄され、さらに炭素を加えて鍛えたものが炭素鋼です。
炭素鋼にクロムを加えてサビに強く製鉄されたものが、ステンレス鋼です。ナイフ鋼材の種類によって、性能や価格が大幅に変わります。ナイフ鋼材の種類は、4種類あります。ナイフの最も重要なパーツでもあります。
ステンレス鋼はアウトドアや初心者向き？
ナイフの種類の中で最もポピュラーなステンレス鋼は、美しい光沢でサビにくく、メンテナンスが簡単です。初心者にも扱いやすい鋼材の種類でもあります。現代のナイフの鋼材の主流でもあります。
ハイス鋼はアメリカ製のステンレス鋼です。日本製のステンレス鋼は、ATSシリーズ、AUSシリーズ、銀紙シリーズ、青紙やV金、モリブデンシリーズなど豊富な種類があります。スウェーデン製のスウェーデン鋼もステンレスナイフに使われています。
マニアが多い炭素鋼？
炭素鋼は、鉄に炭素が0.1〜2.7%含まれています。炭素鋼は、重厚な輝きと特有の切れ味に魅せられるファンも多いです。独特な波打つシマ模様のダマスカス鋼は、炭素鋼にしか味わえない醍醐味です。
硬度の異なる金属を繰り返し鍛造することで、シマ模様が浮かび上がります。D2鋼、白紙シリーズ、ダマスカス鋼などがあります。特に白紙シリーズは、砂鉄を原料にした最高の鉄を原料に、不純物を取り除き炭素を加えた鋼です。
日本刀の原材料は、玉鋼ですが、白紙シリーズは最も近い組成成分となっています。ダマスカス鋼は、古来中東やヨーロッパに伝わる製法が由来です。炭素鋼でもサビに強いのが、ダマスカス鋼です。
ナイフ鋼材の含有物の種類とその性能は？
ナイフの鋼材の性能は、含有物の割合が関係しています。代表的な種類は、クロムとカーボンです。その含有物の種類と性能を説明します。
・炭素（C）
硬度、耐摩耗性があります。しかし含有が1.5%以上になると脆が目立ちます。
・ケイ素（Si）、マンガン（Mn）
鋼材がケイ素やマンガンを含有することで耐蝕性が上がります。
・クロム（Cr）
鋼材にクロムが含まれると耐蝕性が上がり、クロムが13%以上含有する鋼材はステンレススチールと呼ばれます。
・バナジウム（V）
鋼材の組成が細かく均一化されます。研ぎやすく刃持ちがよくなります。
・モリブデン（Mo）
鋼材にモリブデンを含有することで、刃が粘り強くなり刃こぼれが起こりにくくなります。また、砥ぎ上がりも美しいです。
・コバルト（Co）、タングステン（W）
鋼材にコバルトやタングステンが含有されると硬度が高くなります。
チーズを切るのにナイフは？
チーズの種類によって、使うナイフの種類も変わります。この一手間が、チーズをより美味しく味わうことができます。チーズの硬さで、チーズナイフを選んでください。
ソフトタイプのチーズには？
オメガナイフは刃に穴が空いているので、ソフトタイプのチーズに適しています。刃の穴の空間が、柔らかいチーズを切るときの抵抗を少なくしてくれます。またオメガナイフは、刃が薄いので、形を崩さず綺麗にチーズを切ることができます。また、ペティナイフもソフトタイプのチーズを切りやすいナイフの種類です。
ハードタイプのチーズには？
ハードタイプのチーズを切るには、刃が厚めの種類のナイフを選んでください。ハードタイプのチーズには、パルミジャーノ・レッジャーノナイフやペティナイフ、ドイツナイフなどが適しています。ドイツタイプはハードタイプや大型チーズに適したナイフの種類です。パルメザンナイフもカチカチの硬いチーズを砕くのに適しています。
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初回公開日：2017年11月09日
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