【種類別】砥石｜ステンレス/セラミック・包丁の研ぎ方
更新日：2020年08月28日
包丁を研ぐポイントは包丁の刃を先、中心、あご（おしり）の3ヶ所に分けて研ぐことがです。包丁を研ぐときは刃先に指を添えますが、強く押すのではなく軽く添える程度にします。砥石に刃の部分だけが触れる程度に当てます。
角度
包丁を研ぐ場合砥石の面に対して45～60度ぐらいの角度で乗せます。包丁を握り親指を添えると固定できます。ステンレスの包丁を砥石に当てたまま包丁の背を少し浮かせます。浮かせる角度は15度ぐらいにします。だいたい10円玉を2枚重ねた高さが目安です。この角度がステンレスの包丁を研ぐことで一番重要です。
研ぐ回数
ステンレスの包丁を研ぐときは、刃先から中心、あごの順番に同じ回数で研ぎます。包丁の角度を保ったまま20回づつぐらい動かして研ぎます。研ぐ回数を合わせる事で上手く研ぐこと可能です。このとき力を入れすぎないように注意します。
カエリの確認
包丁が研げているかを確認する場合、カエリがあるかどうかで分かります。カエリとは刃に削りカスがついているかどうかで確認できます。包丁の刃をなぞってみて、引っ掛かりがあるとカエリがあるということです。
カエリがあると上手く研げた証拠ですが、カエリがないともう一度研ぎ直してください。研げたら裏側も同じように研ぎカエリを取ります。カエリがついた刃は砥石に2～3回研ぐことで取ることができます。
砥石を使ってみよう
毎日使っている包丁ですが、使っているうちにだんだん切れなくなってしまいます。安い包丁を買い替える考え方もありますが、いい包丁を買って自分で研いでみる選択肢もあります。包丁を研ぐことはコツを覚えると案外簡単にできるでしょう。
シャープナーを使う方もいらっしゃいますが砥石で研ぐのとは違います。砥石で研いだ切れ味のいい包丁を使うことで、お料理も楽しくなりますし包丁も長持ちするので、包丁を研ぐことをします。
初回公開日：2017年12月18日
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