紹興酒の飲み方｜砂糖/氷砂糖/干し梅/レモン/ホット

酒母（淋飯酒）に、漿水と鑑湖水、蒸した糯米と麦麹を加えて製造します。一次発酵(約10日間)の後に、小さな甕に移し入れます。その後蓋をして、屋外で二次発酵(約３か月間)をします。発酵を終えたものは、アルコール度数16～17度前後となりろ過されます。この紹興酒を元紅酒と中国では呼んでおり一番ポピュラーな紹興酒(黄酒)となります。

わたしたちがよく知っている紹興酒(加飯酒)はこの元紅酒を元に作られます。通常、元紅酒を造るときの材料よりも、もち米と麦麹を1割増量して作ります。そして、熟成期間は最低三年となりその後出荷されます。この時の紹興酒のアルコール度数は18～19度前後となります。

紹興酒を飲む際に効能を求めて飲むことはまずないと思いますが、実は紹興酒には次のような効能があり健康促進効果への期待もできます。

紹興酒の効能
・食欲増進、利尿効果
・骨組織の強化
・疲労回復、体力回復
・血行の促進、冷え性

食欲増進や利尿効果は他のアルコール成分飲料の大多数が持つ効能です。紹興酒も同じお酒なので、こういった効果はもちろん発生します。紹興酒は他のアルコール成分飲料よりも、リン、マグネシウム、マンガンといったミネラルが多く含まれています。

その為、このミネラルが吸収され骨組織の強化の効果を持っているのです。また、疲労回復や体力回復にもこのミネラルが関係しています。紹興酒の最大の特徴は必須アミノ酸の量の多さで、21種類ものアミノ酸が含まれており食欲増進や疲労回復などの効能を持っています。

紹興酒に効能があるからといって、飲みすぎは当然ダメです。紹興酒には、ビールよりも多く「プリン体」が含まれています。その為、食欲増進効果もあり味の濃い料理とついつい一緒に飲みすぎてしまうような飲み方だと、食べ過ぎてしまいがちなお酒です。

紹興酒はビールのようにぐいぐいと飲むものではありませんが、ビールと同量の紹興酒を飲んだ場合、プリン体はビールの倍を摂取することになるので、飲み方には注意が必要です。紹興酒の効能を得るためには、一日150ｍｌを目安にして飲む飲み方ぐらいが良いです。食事と一緒に楽しむぐらいの量が最適と言えます。

ほとんどの方がストレートで飲む飲み方をしている紹興酒ですが、実はいろんなバリエーションの飲み方が楽しめるお酒です。紹興酒のアルコール度数は、高いと思いがちですが実は焼酎よりも低く日本酒よりも少し高め程度です。飲み方がいろいろとあるので自分にぴったりな飲み方を探すのも楽しいです。

中国で最も一般的な飲み方です。赤ワインと同様に紹興酒のストレートは常温で飲みます。紹興酒の成熟した醇な香りとまろやかな味わいを楽しむことができる飲み方と言えます。

暑い夏にはスパイシーな料理と共に冷やした紹興酒をストレートに飲む飲み方がお勧めです。冷やした紹興酒は8～10度が一番飲みやすい温度です。紹興酒の味を一番楽しめる飲み方だと言えます。

紹興酒に砂糖や氷砂糖を紹興酒に入れて飲む飲み方は、日本では最も一般的な飲み方だといえます。しかし、これは正式な飲み方ではありません。では、なぜ日本では砂糖や氷砂糖を飲む飲み方になったのでしょうか。

それは、昔中国では紹興酒が不作の年だと酸味が強くなるため、砂糖を入れて飲んでいたからだそうです。謙遜の意味で今でもお客様に紹興酒を出す際にお砂糖を添えるそうです。日本で例えるならば、「お口に合うかわかりませんが・・・」と言っているのと同じ意味ということです。

つまり良い出来の紹興酒には、砂糖や氷砂糖は必要ないという事です。本来の紹興酒の味を楽しむのは、何も入れずに飲む飲み方が一番良いのですが、飲みなれない方は砂糖や氷砂糖と一緒に紹興酒を楽しむとより飲みやすい飲み方となります。

紹興酒を少しの氷で冷やすことによって、より重厚な味わいを楽しむことができます。少し酸味のある紹興酒が飲みやすく、辛味の強い料理でも紹興酒は口の中をさわやかにしてくれる飲み方です。

他にも梅ロックやクラッシュアイスロックもお勧めな飲み方です。梅酒を加えるとさわやかさが増し、より紹興酒の甘みを引き出してくれます。また、クラッシュアイスで一気に紹興酒の温度を下げることによってさわやかな味わいを楽しむことができる飲み方と言えます。

紹興酒の独特のあの匂いが苦手という人も少なくないでしょう。そんな、初心者の方にお勧めなのがソーダ割にして紹興酒を楽しむ飲み方です。独特の香りが少し抑えられて飲みやすくなります。また、ソーダ割にして飲む際に紹興酒を事前に冷やしておくと、より甘みが増します。暑い夏にはピッタリな飲み方です。

チャイニーズカクテルの決定打ともいえるのが、紹興酒とウーロン茶をいれたドラゴン・ウォーターです。紹興酒の味わいがウーロン茶の苦みとマッチして飲みやすく、すっきりとした飲み口になっています。

他にもチャイナ・カシスという紹興酒とカシス・ソーダ・レモンを加えたカクテルがあります。紹興酒の風味が苦手な方にお勧めのカクテルで、カシスの甘みによって独自の香りが和らぎ、さっぱりと飲みやすいカクテルになります。

紹興酒・ソーダ・スライスレモンで作った上海・ハイボールは紹興酒の独自の香りがソーダで割ることによって抑えられさっぱりと飲みやすいカクテルとなります。