【男女別】ワインの正しい注ぎ方とマナー・持ち方｜泡/音
更新日：2020年02月17日
ソムリエと違ってビストロなどの店員はテイスティングをせず、一杯目をお客さまの右側から注ぎます。片手で注ぐソムリエのような注ぎ方ではなく、片方の手を添え落とさないように注意します。注いだ後は、テーブルの上にセットしてお客様自身に注いでもらうお店も多いです。
赤ワインの場合、ワインクーラーは使いませんが、お客様の要望があればワインクーラーにセットします。
ソムリエ
ソムリエが注ぐ場合はまずテイスティングからはじめます。お客様の右側から注ぎ、グラスに約90mlほどのワインを注ぎ、お客様に判断してもらいます。そのワインで大丈夫ならそのままグラスの3分の2ほどの量を注ぎます。親指をしっかりと瓶の底に入れ、残りの指でボトルを支える注ぎ方をスマートに行います。空のグラスを放置しないようさりげなく気を配り注ぎ足します。
コルクが割れたときの対処法は
コルクが割れた場合は、無理に抜かず、静かにボトルを横にし、充分コルクを湿らせます。横にしたままオープナーをまわします。この作業は決してお客様の前ではしてはいけません。そして万が一コルクがワインの中に落ちた場合は、茶漉しなどできれいに取り除き、グラスワインとして提供しましょう。
熟成ワインの注ぎ方
熟成された澱の多いワインの注ぎ方には特別な注意が必要です。
ワインは必ずパニエというワイン専用のバスケットを使って注ぎます。パニエとワインをしっかり固定し、パニエの底の前面部分をテーブルに付けて後部を持ち上げて注ぎます。グラスは手に持ち、テーブルの外側にしてワインを受ける注ぎ方となります。この注ぎ方で、澱が入らないよう静かにボトルをなるべく動かないようにします。
最後に残った澱の部分はグラスに注がず、希望する人にだけ提供します。
イタリアでワインを酌み交わす時には注意を
イタリアではワインのボトルは必ず手の甲を上にして注ぎます。手のひらを上にしてしまうとそれは暗殺の合図とされ、大変失礼な注ぎ方となってしまいます。ソムリエのようにボトルの底に親指を入れるような持ち方も、一般の人はやらないほうがいいです。
素敵なワインの注ぎ方で楽しい時間を過ごしましょう
いかがでしたか。ワインは注ぎ方で香りも味も違ってきます。値段の高い安いに関わらず、雰囲気はとても重要です。特に男性の場合は女性のワイングラスには気を配り、注ぎ足しましょう。女性は決して手酌などせずに男性に注ぎ足してもらいましょう。ワインの注ぎ方のマナーをしっかりおさえて、楽しい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。
初回公開日：2018年06月22日
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