ぶりの旬｜主な漁獲地6か所の旬・天然ぶりと養殖ぶり｜食べ方
更新日：2020年02月12日
産地6：宮崎
宮崎は、独自ブランドとして、へべすを餌に混ぜた「へべすぶり」を売り出しており、旬の時期は12月から1月となっています。「へべすぶり」は、通常のぶりに比べて臭みが少なく、鮮度が落ちにくいとされています。
もう１つは、宮崎県串間市を中心に養殖されている黒瀬ぶりです。この黒瀬ぶりは、特別な環境で産卵時期をずらすことによって、旬の時期を「夏」にしています。また夏場は生け簀を10m沈めて水温調節するなど、多大な企業努力によって生まれた商品です。
ぶりの名前の変化
ぶりは、成長の過程で度々名前が変わる「出世魚」として知られています。出世魚は、江戸時代から「縁起がいい魚」とされ、おめでたい席やお祝いの席で使用されてきました。
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地域による違い
出世魚として、成長の過程で名前や味わいまで変わっていく「ぶり」の呼び方は、全国共通なのでしょうか。それとも地域によって呼び方が違うのでしょうか。
ぶりの呼び方は、地域によって異なります。「ぶり」の出世の過程を、地域別に詳しくみていきましょう。
関東の呼び方
【関東のぶりの呼び方】
・モジャコ：稚魚
・ワカシ：35cm以下
・イナダ：35~60cm
・ワラサ：60~80cm
・ブリ：80cm以上
誰もが知っている「ぶり」になるまでに、5回も名前が変化します。
関西の呼び方
【関西のぶりの呼び方】
・ワカナ：20cm以下
・ツバス：20～40cm
・ハマチ：40～60cm
・メジロ：60～80cm
・ブリ：80cm以上
大きさに関わらず養殖もののぶりを「ハマチ」と呼ぶこともあると言われています。
ぶりの旬を知ろう
「鰤（ぶり）」の漢字が表すように、ぶりの旬は本来「冬」でしたが、養殖技術の進歩により、美味しいぶりを「夏」でも食べられるようになりました。
旬のものを取り入れることは、とても体にいいと言われています。今では、1年中新鮮な魚や野菜がスーパーに並んでいますが、それぞれの「旬」を知り、意識して取り入れてみるのもよいでしょう。
夏のぶりと冬のぶり
今回はぶりの旬の時期について、ご紹介させて頂きました。また産地別によるぶりの旬や、ぶりと似た魚の旬もお伝えさせて頂きましたが、いかがだったでしょうか。ぶりは漢字で書くと師走の｢師｣という字が入っており、冬が旬だと頭から思い込んでいた人もいるでしょう。
けれども今回ご紹介したように、養殖もののぶりの中には夏を旬とし、夏に美味しくたべられるものもあります。冬に旬を迎えるぶりだけでなく、夏に旬を迎えるぶりも食べて、食の幅を広げていって下さい。
初回公開日：2017年09月26日
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