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2018年12月14日

茹で鶏おすすめアレンジレシピ10選|茹で鶏レシピ本3選

ヘルシーなおいしさで人気の茹で鶏を、いろんなアレンジ方法で楽しんでみませんか。安価で栄養満点な鶏むね肉を使った茹で鶏は、注目度抜群の食材でアレンジ方法も想像以上に豊かです。茹で鶏初心者から、茹で鶏の愛好家にもおすすめできるアレンジレシピやレシピ本を紹介します。

茹で鶏おすすめアレンジレシピ10選|茹で鶏レシピ本3選

茹で鶏とは?

茹で鶏は、鶏の胸肉・水・塩・砂糖を小鍋に入れて弱火で加熱し、煮汁に浸けたまま冷ましてやわらかく仕上げたものだとされています。しっとりとして淡白な味なのでいろんな料理にアレンジすることができます。

鶏むね肉はタンパク質が豊富なうえ低カロリーな食材として知られていますが、疲労回復物質であるイミダゾールペプチドを含んでおり、強力な抗酸化作用があり疲労ストレスを軽減する効果があるとされています。

パサパサにならないために

茹で鶏をパサパサにしないためには、沸騰したら弱火で加熱する・ゆで汁に浸けたまま余熱で熱を通す、というポイントがあります。沸騰するまで中火〜強火で加熱し、沸騰したら弱火に調節しましょう。

ある程度火が通ったら火を止め、鍋のふたを閉じて余熱を通しながらそのまま冷まします。竹串で刺した時に濁った汁が出ていなければ加熱できています。終始強火で加熱したり、加熱した肉をすぐ取り出さないようにしましょう。

ブライン液でしっとりする

ブライン液は、水・塩・砂糖を混ぜ合わせたもので、ブライン液に鶏むね肉を漬け込んでおくことで肉に水分が浸透するため、茹で鶏がしっとりと仕上がるとされています。

ブライン液を使って肉を漬け込む方法をブライニングといいます。ブライン液の作り方は、水100㎖・塩5g・砂糖5gの割合で混ぜ、肉と共に密閉袋に入れ、肉の大きさに合わせて1時間以上漬け込みます。漬け込み過ぎると肉が固くなるので気をつけましょう。

冷凍保存は可能?

茹で鶏は冷凍保存が可能な食材です。冷凍保存のやり方は、茹で鶏を使いやすい大きさに切ったり食べやすく割いたものを、小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れます。

夕食に使いたいときは、朝のうちに冷蔵庫へ移動させておくとよいでしょう。ちなみに、ゆで汁も冷凍しておくことができるので、フリーザーバッグに注いで空気を抜き、密閉して冷凍庫で保存しましょう。

茹で鶏おすすめアレンジレシピ10選

茹で鶏は安価な鶏むね肉を使って簡単に作れるところが魅力です。鶏むね肉・水・塩・砂糖さえあればいつでも作ることができるので、特売の鶏むね肉で多めに作っておき、冷凍保存しておけば食事作りも楽になるでしょう。

疲労回復にも役立つ鶏むね肉を使った茹で鶏のアレンジレシピは、仕事や勉強、スポーツに励む人達の健康をサポートするのに役立つでしょう。以下に、茹で鶏のおすすめレシピをご紹介します。

1:茹で鶏と香味野菜のナッツサラダ

香味野菜やナッツと一緒に食べる、茹で鶏のナッツサラダをご紹介します。マスタードのきいたドレッシングをかけてたっぷりといただきましょう。

作り方は、ちぎった春菊・千切りの青シソ・茹で鶏を盛り付け、砕いたナッツをトッピングし、ドレッシングをかけたら完成です。

★材料(2人分)
鶏ムネ肉 1枚
春菊 50g
青しそ 5枚
★クルミ 20g
★白ごま 5g
★かぼちゃの種 5g
◎麺つゆ 大さじ3
◎粒マスタード 小さじ1
◎砂糖 小さじ1
◎ゴマ油 小さじ1
◎酢 大さじ2

★作り方(5~15分)
1.鶏ムネ肉は沸騰したお湯に入れて、再び沸騰したら火を止めてフタをして冷めるまで、そのまま入れておいてから、薄くスライスする

2.春菊は手でちぎり、青しそは細くカットする
クルミは大きいようなら手で割る

3.◎の材料を混ぜて、ドレッシングを作る

4.皿に春菊・青しそ・鶏肉を盛り付け、ナッツをトッピングしてドレッシングかけたら出来上がり

★ワンポイントアドバイス
★のナッツはお好みで変更オッケーです!

出典: http://s.recipe-blog.jp/profile/134590/recipe/1185182 |

2:塩ナムルそうめん

茹で鶏ときゅうりのナムルをのせたそうめんをご紹介します。食欲のない時や、手軽にスタミナをつけたいときにもおすすめのアレンジレシピです。

作り方は、ごま油に塩を混ぜ合わせ、割いた茹で鶏・水気をきったきゅうりの塩もみと和えてゆでたそうめんの上に盛り付け、めんつゆをかけてキムチ・白ごまをトッピングしたら完成です。

★材料(4人分)
鶏胸肉 1枚
生姜 2〜3枚
きゅうり 1本
塩 小1/2
ごま油 大1
そうめん 2束
めんつゆ(2倍濃縮) 150cc
水 50cc
酢 大1
白ゴマ 適量
キムチ 適量

★作り方(15~30分)
1.鶏肉がかぶるくらいの水とスライスした生姜を鍋に入れて火をつける。沸騰したら弱火にしてアクを取り15〜20分茹でてから粗熱がとれるまで置いておく。めんつゆ、水、酢を合わせる

2.きゅうりは薄くスライスして塩をふり(分量外)揉んでから水気をキュッと絞る

3.ボウルにごま油と塩を合わせる。1の鶏肉を手で細かく割ききゅうりと一緒にボウルに入れて和える

4.そうめんを茹でて冷水にさらし水気を切ったらお皿に盛り付け3を上に乗せてめんつゆを注ぎ入れる

5.キムチと白ゴマをふりかけて出来上がり

★ワンポイントアドバイス
冷やして食べるとさらに美味しいです♪

出典: http://s.recipe-blog.jp/profile/35529/recipe/791134 |

3:しっとり茹で鶏と春菊のキムチ風味

香り高い春菊と茹で鶏をキムチの風味に仕上げた和え物をご紹介します。前菜やおつまみとして、活躍してくれること間違いなしのアレンジレシピです。

作り方は、もやしと春菊を茹でてしっかり水気をきり、食べやすく割いた茹で鶏・キムチのタレ・醤油・ポン酢・ごま油を加えて全体をしっかり混ぜ合わせたら完成です。時間をおくと味がなじんでおいしくなるとされています。

★材料(4人分)
鶏胸肉 1枚
春菊 1パック
もやし 1パック
ゴマ 適量
キムチのタレ 小さじ2
醤油 小さじ1
ポン酢 大さじ1
ゴマ油 小さじ1

★作り方(15~30分)
1.しっとり茹で鶏を作ります。
鶏肉1枚がちょうど入るくらいの鍋を用意して、お湯を沸かします。
沸騰したら、塩と酒を入れて、更にグツグツ煮たたせます。
(塩はパスタを茹でる時くらいの塩を入れてください。酒は大さじ1くらいです。)
グツグツ煮立ったところに鶏肉を入れて、蓋をして火を止めます。
20分経ったら、煮汁ごとボウルに移して冷まします。
冷めたら皮を除いて、手で裂いておきます。

2.もやしは1分ほど茹でて、ザルにあげてよく水気を切ります。春菊も茹でて、4cm幅に切り、水気を絞ります。

3.ボウルに全ての材料と調味料を入れて混ぜ合わせたら、出来上がり。1日経つと、さらに味がしみて美味しくなります。

★ワンポイントアドバイス
キムチのタレの量はお好みで加減してください。

出典: http://s.recipe-blog.jp/profile/6159/recipe/193333 |

4:茹で鶏のチキンライス

茹で鶏のうま味を存分に活かしたチキンライスをご紹介します。鶏のゆで汁で炊いたご飯、茹で鶏、野菜まで一度に楽しめる嬉しいアレンジレシピです。

作り方は、茹で鶏のゆで汁と薄口しょうゆで米を炊いて盛り付け、切った茹で鶏と好みの生野菜をのせて、薄口しょうゆ・レモン・ごま油・蜂蜜・水を合わせて作ったタレを添えたら完成です。

〇 4人分
鶏モモ肉… 450~500g(1枚半~2枚)
塩… 6.5~7g
米… 2合
薄口醤油… 小さじ1~2
生野菜… 適量

[茹で汁]
【A】
水… 400ml
酒… 大さじ3
生姜(薄切りにしたもの)… 1かけ

[ドレッシング]
【B】
薄口醤油… 大さじ1と1/2
レモン汁… 大さじ1
水… 大さじ1/2
太白ごま油… 小さじ1
はちみつ… 適量

① あらかじめ鶏肉は冷蔵庫から出して20~30分おき、水気をふき取り余分な皮や黄色い脂肪を切り落し全体に塩をもみ込む

② 鍋に①・Aを入れ中火にかけ煮立てばアクを取り、ふたをしてとろ火で8分ほど茹で冷めるまでそのままおく。鶏肉は食べやすい大きさに切り容器などに移し、生姜は取り出す

③ 米は洗ってざるに上げ30分ほどおき、鍋または釜に移し②の茹で汁(2合分)・薄口醤油を加えて炊く。Bを混ぜ合わせてドレッシングを作り、皿にごはん・鶏肉・生野菜を盛り付けて完成

出典: https://hiyokosyokudo.jp/okazu/2017/1019/1925/ |

5:茹で鶏のホットサンド

茹で鶏をパンにはさんで食べるホットサンドをご紹介します。シンプルなレシピですが、茹で鶏のうま味をダイレクトに感じることができるアレンジレシピとなっています。

作り方は、焼いた食パンにバターかマーガリンをぬってレタスを敷き、そぎ切りにした茹で鶏をのせて、塩・あらびき黒こしょうを振ってサンドし、しばらく置いて馴染ませてから半分に切れば完成です。

材料(1人分)
*茹で鶏 削ぎ切りで5枚
*8枚切り食パン 2枚
*サニーレタス 1枚
*マーガリンorバター
*塩 少々
*粗挽き胡椒 少々

作り方
1.食パンをトースター860wで2分焼く。

2.茹で鶏を削ぎ切りにする。

3.マーガリンorバターを食パンに塗ってサニーレタスと2を乗せて塩、粗挽き胡椒をふりサンドする。

4.しばらく落ち着かせてから半分に切る。

出典: https://ameblo.jp/annasuij/entry-12031837684.html |

6:鶏むね肉で簡単・節約♪しっとり茹で鶏の鶏飯風

茹で鶏でうま味をさらにプラスした鶏飯をご紹介します。いろんな具材をのせて食べることができる、栄養満点のアレンジレシピとなっています。

作り方は、少し大きめの茶碗にごはんをよそい、ほぐした茹で鶏・錦糸卵・小口切りの万能ねぎをのせて紅しょうがを添え、茹で鶏の茹で汁に塩で調味したスープをかければ完成です。好みに合わせて味付したしいたけやたくあん、海苔、ごまをトッピングしてもよいとされています。

【茹で鶏作り方】
・鶏むね肉・・・1枚
(A)
・水・・・800ml
・しょうが(スライス)・・・2枚
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々

①鍋に、鶏むね肉と(A)を入れて火にかけ、沸騰後3~4分で火を止め、
 蓋をして粗熱がとれるまでそのままにする。

②茹で汁は、塩で味をととのえてスープにする。

【鶏飯作り方】
・茹で鶏、錦糸卵、万能ねぎ、紅ショウガ・・・それぞれ適量
・茹で鶏のスープ・・・お好み量

①ごはんをよそい、ほぐした茹で鶏、錦糸卵、小口に切った万能ねぎをのせ、
 お好みで紅しょうがを添える。

②茹で鶏の茹で汁に塩で調味したスープをかける。
 ※お好みで、味付けしいたけ、たくあん、海苔、ごまなどプラスしても♪

出典: http://yamamoto-ricopin.blog.jp/archives/31934931.html |

7:茹で鶏と焼きなすのねぎソースがけ

茹で鶏と焼きなす、ねぎソースを合わせたアレンジレシピをご紹介します。茹で鶏や焼きなす、ねぎソースはどれも保存がきくので作り置きしておくのもおすすめだとされています。

作り方は、フライパンにサラダ油・生姜・にんにくを入れて加熱し、香りが出たら火を止め、小口切りにしたネギ・酢・醤油を加えてねぎソースを作っておきます。茹で鶏と焼きなすを割いて盛り付け、ねぎソースをかけて仕上げます。

・サラダ油 大さじ1
・生姜 1かけ
・にんにく 1かけ
・青ねぎ 4~5本(みじん切りにして大さじ3くらい)
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ2

小さめのフライパンにサラダ油、生姜とにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。
香りが出てきたら火を止め、小口切りにした青ねぎ、酢、醤油を加えます。

作っておいた茹で鶏と焼きなすを割いて、ねぎソースをかければ立派な一品に。
どれもそれぞれ保存可能なので、材料があるときに作り置きしておくと楽です。

出典: http://kanakitchen.blog.jp/archives/33765984.html |

8:サッパリ!茹で鶏のピリ酢味噌和え

茹で鶏ときゅうりのピリ辛酢味噌和えをご紹介します。ピリ辛酢味噌が個性的な味付けで、食欲をそそるさっぱりした和え物です。副菜やおつまみとしていかがでしょうか。

作り方は、砂糖・酢・味噌・醤油・はちみつ・山椒を混ぜ合わせたものと、食べやすく割いた茹で鶏・千切りのきゅうりをよく和えて皿に盛り付け、柚子の皮を刻んでトッピングすると完成です。

材料(2人分)
茹でた鶏ムネ肉 1/2枚
きゅうり 1/2本
砂糖 大さじ1
味噌 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
はちみつ 大さじ1/2
山椒(あればホールタイプを刻んだもの) 小さじ1/4
ゆずの皮(あれば) 少々

 ★作り方(5~15分)
1.茹で鶏は細かく裂いて、皮の部分があれば細く切っておく

2.きゅうりは千切りにする

3.調味料を混ぜ合わせ、1と2を入れて和える

4.あれば、刻んだゆずの皮を盛り付けた上に添える

★ワンポイントアドバイス
山椒は粉でももちろんいいですが、少し分量を増やした方がピリっと感が出ると思います。味を見ながら調整して下さい。あればホールタイプ(花椒)を荒みじんにしたものが香りもいいです。

出典: http://s.recipe-blog.jp/profile/85059/recipe/722235 |

9:茹で鶏で油淋鶏風冷菜

茹で鶏で簡単にできる油淋鶏風の冷菜をご紹介します。鶏肉を油で揚げていないので、さっぱりと食べられるアレンジレシピとなっています。ボリュームのある副菜として、またはメイン料理としても楽しめるでしょう。

作り方は、みじん切りにしたネギ・醤油・砂糖・酢を混ぜてタレを作っておき、ちぎったレタス・千切りのきゅうり・食べやすく切った茹で鶏の順番に盛り付け、ネギダレをかけたら完成です。

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚
きゅうり 1本
レタス 2〜3枚
白ネギ 1/2本(頭の方の青いところも)
*しょうゆ 大さじ2
*砂糖 大さじ2
*酢 大さじ1
いりごま(あれば) 大さじ2
にんにく 一欠片
しょうが 一欠片

1.黄色い脂身を取った鶏肉を鍋に入れ、ねぎの青いところ、にんにく、しょうが及びかぶるくらいの水(分量外)を入れて茹でる。アクは適宜とる。

2.沸騰してから強めの弱火で7〜8分茹でたら火を止めてそのまま粗熱をとる。冷めたら食べやすい大きさに切り、汁ごと冷蔵庫で冷やす(タッパーなどに鶏肉とひたる程度の汁を移してオッケーです。残った汁はスープに使ったらおいしいです!!ぜひ!)

3.きゅうりを細切りにし、レタスは食べやすい大きさに千切って洗っておく

4.白ネギを大きめのみじん切りにし、*印の調味料とともに混ぜる

5.皿にレタス、きゅうりを敷き2.の鶏肉を乗せる。4.のネギダレをかけ、好みでごまを散らして出来上がり

出典: https://ameblo.jp/862300/entry-12392868481.html |

10:茹で鶏とキャベツのさっぱりわさび風味和え

茹で鶏とキャベツの和え物をご紹介します。茹で鶏とキャベツをわさびドレッシングで和えて、さっぱりと仕上げたアレンジレシピです。お好きなドレッシングでアレンジを楽しむこともできるでしょう。

作り方は、茹で鶏を小さく裂き、サッと茹でたキャベツの水を絞ります。合わせておいたわさびドレッシング・鶏肉・キャベツをボウルでよく和えてさらに盛り付け、千切りの青じそを飾れば完成です。

★材料(2人分)
鶏胸肉 大1枚(約200g)
キャベツ 小 1/4個分 (約100g)
シソ 4枚

A,わさびドレッシング
オリーブオイル 大さじ3
お酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
わさび 小さじ半分
白胡麻 大さじ1

★作り方(5~15分)
1.キャベツ、しそは千切りにし、熱湯を沸かし鶏胸肉を入れて、鶏肉が茹で上がる3分前にキャベツを時間差で加えて調理する。

2.ボールにAをあわせてかき混ぜておき、茹でた鶏肉を手で裂き、キャベツの水気を絞って、両方をボールに入れて良く混ぜる。

3.お皿に盛り付け、あればシソの葉の千切りを散らして、、出来上がり♪

★ワンポイントアドバイス
冷やすとおいし〜☆

出典: http://s.recipe-blog.jp/profile/8283/recipe/2958 |

国産若鳥の美味しい胸肉をたっぷり楽しみませんか!

国産若鶏の胸肉が2㎏入った大容量パックをご紹介します。冷蔵品なので届いてすぐに小分けして冷凍しておけば、いつでも鶏むね肉料理を楽しむことができます。量がたっぷりあるので茹で鶏を好きなだけ作り、冷凍保存しておくのもおすすめです。

肉質は国産の若鳥特有とされる締まりがあり、柔らかくて美味しいとされています。唐揚げ・親子丼などの家庭料理からおもてなし料理まで、幅広くアレンジしてみてはいかがでしょうか。

人気!茹で鶏アレンジレシピ本3選

茹で鶏の作り方はマスターしたけれど、アレンジ方法が尽きてしまって思いつかないという悩みはありませんか、そんな時には、鶏肉料理のプロがおすすめする絶品レシピを参考にしてみましょう。

知っているようで知らない鶏肉料理のテクニックから、多種多様な絶品レシピの数々を学べば、茹で鶏の世界が一気に広がることでしょう。料理の初心者から愛好家まで、すべての人におすすめのアレンジレシピ本を以下にご紹介します。

1:鶏むね肉100レシピ

料理研究家の市瀬悦子さんが提案する、鶏むね肉を使った美味しいレシピ本をご紹介します。誰にでもわかりやすく、間違いないおいしさの鶏むね肉レシピが100種類も紹介されています。

パサつきがちな鶏むね肉を、しっとり美味しく調理するテクニックがぎっしりと詰まった1冊となっており、安価で栄養たっぷりの鶏むね肉を使った料理のレパートリーを爆発的に増やすことができるおすすめの本です。

2:鶏むね、鶏もも、俺に任せろ!

予約が取れない和食店として知られる「賛否両論」のマスターである笠原将弘さんが伝授する、絶品の鶏肉料理本をご紹介します。焼き鳥屋を営む父親から鶏肉料理のコツを学んだとされている笠原さんが、部位に合った調理のコツとアレンジ料理を伝授してくれます。

茹で鶏のアレンジレシピのほか、家庭料理からおもてなしレシピまで、初心者にもわかりやすく紹介してあるので、これ一冊あれば鶏肉料理を完璧にマスターできます。

てふや食堂のやわらかゆで鶏

基本の茹で鶏はもちろん、茹で鶏を使った定番の料理や、国際色豊かな鶏肉料理までを網羅したアレンジレシピ本をご紹介します。こちらは電子書籍となっており、タブレットなどの大きなディスプレイで読むのに適しているとされています。

茹で鶏を中心にした多種多様な料理を紹介してあるのが特徴で、茹で鶏を愛する人たちにとっては必携のレシピ集となることでしょう。茹で鶏のアレンジレシピをもっと楽しみたい方におすすめです。

茹で鶏アレンジのレパートリーを増やそう!

茹で鶏はすでに調味されており、うま味・食感がバランスよく整っている状態なので、そのまま食べてもアレンジしても鶏肉の魅力を味わうことができます。しかもアレンジの幅は想像以上に豊かなので、飽きずに取り入れることができるのも嬉しいポイントです。

茹で鶏を初めて作る方や、茹で鶏マスターの方も、今回ご紹介した茹で鶏のアレンジレシピを参考にして、美味しく健康な茹で鶏レシピを存分にお楽しみください。

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節約料理としても優秀な茹で鶏ですが、茹で鶏を作る際には生煮えに気をつけなければなりません。パサパサになるのを防ごうとして火を止めるのが速すぎた場合、加熱不足による生煮えが発生することもあるので、加熱のコツをつかんで上手に作りましょう。

鶏肉の生焼けを防ぐ方法や、加熱不足の鶏肉を食べた時の症状のほか、栄養満点の節約レシピなども以下にご紹介していますので、ぜひチェックしてみてください。

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