豚肉を臭いと感じる原因や理由って？効果的な臭い消し方法
更新日：2020年08月28日
火を通すことができない料理を作る場合は、牛乳を一緒に使って調理することで消臭することができます。牛乳には消臭効果があるため、料理の素材の一つとして牛乳を加えたり、調理工程で牛乳を使えば臭みを抑えることができます。
香りのよい食材でマスキングする
臭みの素となる物質を除去したり、化学的に消臭することができないときには、他の香りを上乗せして臭みを感じさせないようにするマスキングという方法がです。
ワインやハーブなどよい香りとされる食材と一緒に調理することで、豚肉特有の臭いを感じさせないようにする消臭方法をマスキングといいます。煮込み料理などでこのマスキングを利用すると、香りと共に味も美味しく仕上がります。
この料理にはこれ！豚肉の臭いを改善する方法とは？
豚肉を使った料理は様々で、それに合った臭いの改善方法があります。ここでは、料理別に行いたい消臭方法を見ていきましょう。
しゃぶしゃぶの場合
豚肉でしゃぶしゃぶをするなら、ダシの中にお酒を入れるとお肉の臭みを抑えることができます。また、一般的なしゃぶしゃぶといえばダシにお肉をくぐらせて食べますが、ダシではなく、お茶や紅茶でしゃぶしゃぶをすると、臭みがとれてすっきりとした味わいを堪能することができます。
シチューの場合
シチューのようにじっくりと煮込む料理を作るときは、下ゆでをすることで臭みを抑えることができます。また臭みを抑えるだけでなく、余分な脂分が抜け、味がしみ込みやすくもなります。クリームシチューであれば牛乳を入れることで、ビーフシチューであれば赤ワインを足すことで、更に臭みを抑えることができます。
ハンバーグの場合
ハンバーグなど火を通して臭みをとることができないときは、調理するときに牛乳を入れて臭みをとるようにしましょう。また牛乳の他にも、ナツメグやブラックペッパーといったスパイスやハーブなど香りのよいものを足すことで臭みを抑えることもできます。
キムチ鍋の場合
辛味と様々な香辛料がたっぷりと使われたキムチは、豚肉との相性ともバッチリです。元々キムチには香辛料が入っているため、お肉の臭みを抑えてくれます。更にキムチ鍋を作る際、ニンニクをすりおろしたものを入れると豚肉の臭みを抑えることができ、味の深みも増します。
このように、料理によって豚肉の臭みをとる方法を変えることで、豚肉の臭いを抑えるだけでなく料理全体の味を調えたり、更に美味しく仕上げることができます。また、料理の前にひと手間を加えるだけでも豚肉を美味しくいただくこともできます。
豚肉の臭みが苦手という人は、このひと手間を忘れずに行ってから調理をするようにしましょう。
美味しい豚肉料理を味わうために！
いかがでしたでしょうか。豚肉の臭いの原因やその対処法について見ていきました。豚肉の臭いの原因には、古くなったり傷んだりすることで臭いがしているだけでなく、獣臭や雄豚であることが原因で臭いの素になっている場合があることが分かりました。
豚肉の臭いの中には、調理の前にひと手間を加えること、料理の材料として消臭効果のある調味料やスパイス、ハーブなどの素材を加えることで、臭みを抑えることができるものもあります。これらを上手く取り入れることで、美味しい豚肉料理を堪能することができます。また、料理によって消臭方法は変わってきます。全て同じ方法で調理するのではなく、料理や素材によってピッタリの方法で臭みをとっていきましょう。
ただし、古くなってしまったものや消費期限を過ぎたもの、傷んでしまった豚肉は、どれだけ火を通しても食べることはできません。お肉から酸っぱい臭いがしている、ヌメリがあって変色しているお肉は、決して料理に使わないようにしましょう。また、豚肉を購入したらすぐに冷蔵庫で保管し消費期限内に料理してしまうか、消費期限内に使えない場合は、小分けして冷凍保存をするようにしましょう。正しい保管、調理前のひと手間で、美味しい豚肉料理を堪能してみてください。
初回公開日：2017年09月12日
記載されている内容は2017年09月12日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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