【料理別】鶏の胸肉の切り方・皮の切り方｜繊維/唐揚げ
更新日：2020年08月28日
鶏の胸肉をはちみつに漬けることで、胸肉を柔らかくする効果が期待できます。はちみつには、タンパク質を分解する働きがある酵素「プロテアーゼ」が含まれているため、はちみつに漬けることで胸肉を柔らかくすることができます。鶏の胸肉をはちみつに漬ける場合にも、あらかじめ胸肉をフォークなどで刺しておくとよいでしょう。
塩水に重曹を加えて漬ける
塩水に重曹を加えて、鶏の胸肉を1～2日浸けることで、胸肉を柔らかくする方法です。重曹に含まれている、炭酸ナトリウムという成分が鶏の胸肉の筋繊維をほぐして柔らかくする効果があります。炭酸ナトリウムの効果によって、胸肉を柔らかくして食べることができます。
りんごのすりおろしに漬ける
りんごに含まれる酵素には、肉を柔らかくする効果があります。りんごのすりおろしに鶏の胸肉を漬けることで、酵素の成分が働き胸肉を柔らかくする効果が期待できます。
塩麴に漬ける
鶏の胸肉を塩麴に漬けることで、胸肉を柔らかくすることができます。塩麴とは麹に塩と水を加えて発酵させています。鶏の胸肉は、切ってから塩麴に漬けましょう。
鶏の胸肉を叩く
鶏の胸肉は、筋繊維が層のように束になっているため、食感が固くなってしまいます。鶏の胸肉を綿棒などで叩くことによって、筋繊維をほぐして胸肉を柔らかくすることができます。鶏の胸肉を叩いてから、お好みの大きさに切って調理しましょう。叩き過ぎてしまうことで、胸肉の厚みが薄くなってしまうため、料理に合わせて行うことをします。
片栗粉をまぶして調理する
鶏の胸肉に片栗粉をまぶしてから、焼いたり茹でたりすることで、柔らかく食べることができます。鶏の胸肉に片栗粉をまぶして調理することで、胸肉の水分が逃げにくくなります。また、片栗粉がつるりとした食感になり、柔らかく胸肉を食べることができるためです。
鶏の胸肉は切り方によって柔らかくジューシーになります
鶏の胸肉は、切り方によって柔らかく食べることができます。鶏の胸肉は繊維を断ち切るように切ることが大切です。また、胸肉の水分を逃げにくくすることで、柔らかくジューシーで美味しく食べることができます。
鶏の胸肉の繊維を断ち切るように切って、塩と砂糖や塩麴、はちみつやすりおろしたりんごに漬けるだけで、さらに柔らかくする効果があります。繊維を断ち切った鶏の胸肉を、叩くことでも柔らかくできます。安くてヘルシーで、タンパク質など栄養豊富な鶏の胸肉を柔らかくジューシーに調理して、美味しく食べましょう。
初回公開日：2018年01月12日
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