冷凍焼けを防ぐ7つの方法｜冷凍焼けした肉の復活方法
更新日：2022年04月11日
冷凍焼けとは
肉や魚を長く保存するためにも、冷凍保存をする人も多いでしょう。しかし冷凍した事によって、食感がパサパサになったり風味が落ちたりする事はありませんか。それは食材を冷凍した事によって起こる冷凍焼けが原因です。
実は冷凍焼けはちょっとした工夫で防ぐ事ができます。原因や冷凍焼きについて知り、予防していきましょう。今回は冷凍したものを美味しく食べられるコツや解凍方法、食材の使用期限まで全て紹介します。
長期間の冷凍による食材の劣化
冷凍しているのに焼けているとは、どういう事だろうと疑問に感じる人もいるでしょう。冷凍焼けとは決して食材が焼けているわけではなく、長い期間冷凍する事により見た目や味、食感が衰えてしまっている事を言います。
冷凍焼けの他に、フリーズドライ現象とも表現します。1度冷凍焼けを起こしてしまった食材は、どう調理してもなかなか美味しく仕上がりません。美味しく食べるためには、冷凍焼けを防ぐ事が一番です。
原因
冷凍焼けは食材の水分が抜けて参加した油脂により、食感が損なわれた事による現象です。毎日開閉する事で、温度が一定に保たれる事が少ない家庭の冷凍庫では、凍る事と少し溶ける事の繰り返しなので、冷凍焼けの原因となる酸化が進みやすくなります。
乾燥や酸化を完全に防ぐ事は難しいですが、冷凍焼けを防ぐコツを実践してみたり、ちょっと意識するだけでなるべく防げるので原因をできるだけ取り除いていきましょう。
健康に害はない
冷凍焼けした食材は食感や風味、見た目は衰えるものの健康に害はありません。しかし冷凍ヤケした食材は食べていても美味しいと感じられる物ではないので、できる限り冷凍焼けを防いで新鮮な状態で食べるのが望ましいです。
1度冷凍焼けしてしまうと、元の新鮮な状態には戻らないので気をつけましょう。著しく風味や食感が落ちてしまっているものは、健康に害は無いと分かっていても食欲をそそるものではありません。
冷凍焼けを防ぐ方法4つ
新鮮な状態で食材を使い切るのがベストと分かっていても、食費を節約したい時やまとめ買いをしたい時には冷凍保存がやはり便利です。肉や魚を美味しい状態で長持ちさせるためには、冷凍焼けを防ぐ4つの方法を覚えておくと良いでしょう。
これから紹介する4つのコツは、ほとんどがちょっとした意識ですぐに実践できるものばかりです。食材が劣化する原因が分かれば、色々な食材にも応用できるので冷凍保存がしやすくなります。
方法1：食材が空気に触れないようにする
冷凍焼けを防ぐ方法2つ目が「食材を空気に触れさせないようにする事」です。空気に触れると食材の酸化が進みやすくなります。
食材を使い切れるサイズに分けてラップでしっかりと包んだり、密封できる袋を浸かったりして冷凍保存をしましょう。ラップに包んで密封できる袋やタッパーに入れると、さらに空気を触れる事を防ぐ事ができます。食材を包む時にも水分を拭き取ってから、空気も一緒に包まないように気をつけましょう。
方法2：急速冷凍する
冷凍焼けを防ぐ方法1つ目は「食材が空気に触れないようにする事」です。市販の冷凍食品が鮮度を保てているのは、急速に冷凍を行っているからです。
家庭では急速冷凍できる冷蔵庫が限られています。今は急速冷凍機能が付いていなくても買い換えるきっかけで、意識して選んでみても良いでしょう。解凍した後の食材の美味しさが変わるので、冷凍保存も楽しくなります。
方法3：冷凍庫の開け閉めは最小限に
冷凍焼けを防ぐ方法3つ目が「冷凍庫の開け閉めは最小限にする事」です。冷凍庫を開ける度に冷たい空気が逃げて、室内の空気が入り温度があがります。冷凍している食材がそれにより少し溶けて、また凍るの繰り返しになるので冷凍焼けが加速します。
冷凍庫を開ける前に取り出す食材やある場所をイメージしてから開ける事を心がけて、開け閉めを素早く行う事が大切です。日頃の冷凍庫の整理整頓も重要になってきます。
方法4：長期間冷凍保存しない
初回公開日：2018年11月05日
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