自宅のキッチンで燻製を作る方法・鍋/食材・煙対策
更新日：2020年08月28日
中華鍋で燻製を作る場合、必要なものは中華鍋、ふた、コンロ、網、スモークチップ、アルミホイルの6つです。
中華鍋で燻製を作るとき注意したいのはふたの大きさです。中華鍋にふたがついていない場合は中華鍋より大きいサイズではなく、小さいサイズを選びましょう。
あとはフライパンや土鍋と同じように作れば良いだけです。中華鍋も新しいものや高いのではなく、捨てようかなと考えていたようなもので十分です。
自宅で燻製を作るのに食材は？
どんな鍋でもコンロでもIHでも熱燻ができることがわかりました。では、自宅で燻製を作るには、どんな食材がでしょうか。手ごろな価格で購入でき、美味しい食材を選んでみました。
燻製に食材 チーズ
自宅で燻製を作ろうと考えて、まず思いつくのがチーズではないでしょうか。おつまみやおやつになのがスモークチーズです。
チーズは準備が簡単で燻す時間も短いので、燻製作り初心者に食材です。燻製にチーズはプロセスチーズで、すでにカットされているものを選ぶと簡単でです。チーズは風を当てるなどして表面を乾燥させます。
燻製する時は溶けると後片付けが大変なので、網の上にアルミホイルを敷き、その上にチーズを並べましょう。
燻製に食材 魚
魚で燻製と言うとスモークサーモンが有名ですが、ほとんどの魚介類で燻製することができます。スモークサーモンは冷燻なので自宅で作るのは難しいですが、熱燻に向いている魚をいくつかご紹介します。塩鮭、シシャモ、しめさば、ブリカマなどがです。
変わり種でタラコや筋子、数の子なども面白いでしょう。
燻製に食材 ソーセージ
ソーセージはすでに加熱済みで味がついているものが多いので、燻製初心者の人でも手軽に自宅で燻製ができます。
市販されているお好きなソーセージで大丈夫なので、色々なソーセージで試してみてはいかがでしょうか。ただし、生のソーセージは先にボイルしてから燻製にするのが良いでしょう。魚肉ソーセージもです。
燻製に食材 卵
自宅で燻製を作りたいと考えて、思い浮かべる食材の一つが卵ではないでしょうか。
ゆで卵の燻製も自宅で簡単にできます。皮をむいてから、表面を乾燥させたのち燻製にします。お好みで半熟卵の燻製も作れます。味付け卵や塩卵、ウズラの卵もです。
燻製に食材 チキン
自宅で燻製を作る場合、少し難易度が上がりますがチキンの燻製もです。コンビニなどで売られているサラダチキンも自宅で作ることができます。
ほかにも鶏もも肉、鶏手羽もです。鶏もも肉の燻製は仕上げてからオリーブオイルとハーブで焼くとさらに美味しくなります。
燻製に食材 ローストビーフ
最後に珍しいローストビーフの燻製を紹介します。
自宅でできるかしらと考える方が多いでしょう。実はとても簡単です。牛の塊肉に塩コショウして燻製するだけです。ただ、肉汁が出るのでチップをアルミホイルなどで保護してください。
また、ローストビーフはアルミホイルに包み、肉をしばらく休ませます。余熱によって火を通すので、すぐに食べることはできません。
燻製の臭いや煙の対処法は？
自宅で燻製を作るとき、気になるのは臭いと煙です。特にマンションなどの集合住宅では、臭いと煙対策が燻製を作るための第一条件ではないでしょうか。自宅で燻製を作っている人たちはどんな対策をしているのでしょうか。
換気扇で対策
初回公開日：2017年11月05日
記載されている内容は2017年11月05日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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