【店別】うどん麺とスープの塩分濃度｜なし/そうめん
更新日：2020年08月28日
うどんとは
うどんは手軽な「庶民食」で、小麦粉を練り長く切り幅と太さのある麺のことで「饂飩」と書きます。また細いうどんのことは「冷麦」「素麺」です。
日本各地にそれぞれ有名なうどんがありますが、代表的なうどんとしては「讃岐うどん（香川県）」「稲庭うどん（秋田県）」「五島うどん（長崎県）」「水沢うどん（群馬県）」「氷見うどん（富山県）」「きしめん（愛知県）」があげられます。
うどんの発祥とは？
発祥については諸説あり、これという定説については定かではありませんが、奈良時代「遣唐使」が中国持ち帰った説と、平安時代に「空海」が唐から四国から伝えたものが、讃岐うどんという説などとても色々あります。しかし、江戸時代には全国的に普及していました。
また「うどん」は「蕎麦」より古い歴史があるといわれます。
うどんの食べ方による種類
・かけうどん（素うどん）：丼にうどんを入れ、熱いつゆをかけます。関東では薬味に刻み葱を入れ、具などは入れません。西日本では「素（す）うどん」と言われ、具が入ります。
・ざるうどん：麺を茹で冷水で締め、笊（ざる）に盛り、つゆに付け手食べるうどんです。「もりうどん」とも呼ばれます。
・ぶっかけうどん：麺を茹で湯きりし器に盛りつけ、生醤油やつゆで食べるうどんです。具材名により「肉ぶっかけ」などと言われます。
・釜揚げうどん：麺を茹であげた後、水で締めないでつゆで食べるうどんです。生卵を麺とあえて食べるのは「釜玉うどん」です。
・つけ汁うどん：麺を茹で盛りつけ、肉や野菜類を煮込んだ汁につけながら食べるので「汁つけうどん」とも言われます。
・煮込みうどん：麺をつゆで煮込んだうどんです。
・焼きうどん：調理方法として、麺を炒めたうどんです。
店別うどん麺の塩分濃度
うどんに「塩分」が含まれるわけとは？
うどんは、小麦粉に水を加え練るという製法です。この時、小麦粉のたんぱく質「グルテン」が作られます。このグルテンが麺の「弾力」や「コシ」の形成に大きな関わりを持ちます。このグルテンは小麦粉を熱時に「食塩」を加えることで、より強力になります。
茹でると塩分が抜ける？
うどんは、その製造において塩を加えることで麺にコシを加えるため、塩分制限の人には使いにくいとおもわれるでしょうが、実際は茹でることで多くの塩分が抜けます。
文部科学省「食品成分データベース」によると、そうめん・ひやむぎ・うどんを茹でると、食塩相当量は100g→0.3〜0.6gほどとなるようですが、各メーカーによります。
表示方法で乾麺を茹でた場合、9割程度の塩分が湯に溶け抜けるといわれますが、100gの乾麺を茹でることで240gに増えます。その際には、塩分は70～85%減るというのが正解です。
丸亀
釜揚げうどん（1人前）について
エネルギー：340kcal、タンパク質：9.2g、脂質：1.2g、炭水化物：70.1g、塩分：4.4g
丸亀うどんには、大きく分けて「かけ」「釜玉・おろし醤油」「ぶっかけ」「釜揚げ」の4種類があります。食べ方としては、うどん出汁を入れるのは「かけうどん」だけで、「
釜玉うどん」と「おろし醤油うどん」は席ある「だし醤油」を使います。
シマダヤ
シマダヤには「本うどん」が食塩ゼロと言う商品もあります。「厳選した小麦粉」を使うことや、シマダヤが独自に開発したの技術で、食塩を使わないコシのあるうどんを作り上げたました。他にも「食塩ゼロそばシリーズ」や塩分40％カットのラーメンも開発しています。
うどんスープ・つゆの塩分濃度
高い
初回公開日：2018年02月05日
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