【店別】うどん麺とスープの塩分濃度｜なし/そうめん
更新日：2020年08月28日
大阪
「讃岐うどんは麺がメイン、関西風のうどんはだしがメイン」と言われています。
「讃岐うどん」はざるうどんや釜揚げうどん、ぶっかけうどんがの食べ方です。麺に自信があるので、その味わいに注目される食べ方です。
「関西のうどん」はというと、大阪のきつねうどんなどは、麺というよりは「だしの美味しさ」が際立ち、特にそのだしが薄味だけにこだわるお店が多くみられます。
どん兵衛「西」と「東」の違いとは？
カップ麺として「どん兵衛」は日本中に出まわり「ご当地グルメ」としても有名です。
・「東日本仕様」は、かつおだしの醤油色の濃いつゆで、かつおだしが力強いく風味が生きています。「おあげ」味は醤油のコクと香ばしさがあります。
・「西日本仕様」は昆布だしで色の薄いつゆが特徴で、少し甘めで上品な味付けとなっています。また具材の「おあげ」も、かなり甘めです。
うどん麺の塩分について
「うどん」と一口に言っても、その塩分濃度には違いがあります。乾麺・茹で麺といった点でも「茹でる」ことで塩分が抜け出て違いが生じます。そして塩分量の差の一番は「だし」によって大きく違いが出てきます。キリリとした味わいが好みの関東は、どうしても塩分量が多くなり、ほんわかとした味わいが好みの関西では出汁で味わうからです。
初回公開日：2018年02月05日
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