調味料さしすせその5つの理由｜みりんと料理酒のタイミング
更新日：2022年04月11日
みりん
みりんには、「本みりん」と「みりん風調味料」の2種類があり、この2つの大きな違いは、アルコールが含まれているかどうかという点にあります。みりんは種類を確認してから、入れる順番を判断すると良いです。
みりんには臭み消しや、食材の味付けをしやすくする効果があります。後から味の調整ができるように、最初に入れる砂糖や塩は少な目にして、徐々に味を濃くしたり仕上げに微調整して味を整えるのも良いです。
本みりん
「本みりん」はアルコールを含んだ調味料なので、調理の最初の段階で入れることによって、みりんの効果が発揮されます。
「さしすせそ」の一番最初に入れる砂糖よりも、先に入れることで、染み込みにくい甘味も、染みこみやすくなります。
みりん風調味料
「みりん風調味料」は、アルコール成分よりも、糖分が多いので、内容物的には「みりん」とは別物の調味料です。「みりん風調味料」は、照りや風味を出すために、調理の最後に入れるのがです。
同じみりんでも、用途は全然違ってくるので、家庭には、「本みりん」と「みりん風調味料」2本を用意しておくと良いでしょう。
調理酒
調理酒は、料理の手順の一番最初に入れることで、食材の臭み取りや、味をしみ込みやすくしたり、味を定着してくれる調味料です。
「さしすせそ」の「さ」は「砂糖と酒」と覚えておくと良いです。
調味料さしすせそを意識しよう
いかがでしたでしょうか。料理の「さしすせそ」について、それぞれの調味料は知っていても、入れる順番やその理由などは、意外と知られていないことが多かったのではないでしょうか。
「さしすせそ」を意識し、理由を一緒に覚えていると、料理に合わせて上手に「さしすせそ」が使えるようになります。また、調理酒やみりんの入れる順番も知っていると、調味料の効果を最大限に発揮させることができます。
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料理の幅や味が広がること間違いなしです。
初回公開日：2018年11月02日
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