豚肉を柔らかくする方法10個｜肉が固くなる原因4つ
更新日：2022年04月11日
原因2：濃い味付けをしすぎてしまう
濃い味付けとは、塩を指していると考えれば理由がわかります。塩分には肉の水分を外に出すという作用があるため、ジューシーさが失われてしまうのが原因です。
そのため、たとえば、胸肉などでは特にパサパサとした食感となり、肉が硬くなったと感じてしまいます。そのため、味付けは後から行う、濃い味付けを避けるなどの方法が考えられます。
水分と一緒に肉汁もでるので、おいしさも逃げてしまうので注意しましょう。
原因3：柔らかくなる前に味付けをしてしまう
濃い味付けと根本的な理由は同じですが、煮込み料理などで、最初から醤油やオイスターソースなどの塩分が含まれた調味料を入れていると、肉が硬くなってしまいます。
たしかに、これらの調味料が染み込むことで肉や他の素材がおいしくなりますが、入れるタイミングが大切です。料理によって違うので一概には言えませんが、途中から調味料を加えることで肉が柔らかくなることもあります。
原因4：筋切りや繊維切りが不十分
肉には、野菜の繊維の方向と同じように、繊維（筋）が走っています。そのため、たとえば、そぎ切りは繊維・筋を断つ切り方なので、柔らかく、かみやすくなります。
とんかつなどで、筋切りをしている人は多いでしょう。しかし、鶏の唐揚げを作るときに、筋の方向を考えて切っていますか。良く見れば、筋の方向がわかるはずです。これを断ち切る方向にきれば、ふんわりジューシーな唐揚げに仕上がります。
豚肉を柔らかくする方法をマスターしましょう
豚肉や他の肉を柔らかくする技やテクニックについて解説してきました。手軽に実行できる方法もあるので、豚肉を柔らかくする方法をいくつかマスターしておけば、いつもの料理がびっくりするほど生まれ変わったおいしさとなります。
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初回公開日：2018年11月09日
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