りんごの変色を防ぐスゴ技5つご紹介｜正しい保存方法と期間
更新日：2022年04月11日
りんごが変色してしまうのはなぜ？
りんごにはさまざまな栄養が含まれているため、身体によい果物の王様とも言われています。風邪をひいた時にりんごを食べることは食欲がなくなり栄養不足な状況を改善することができます。
りんごは美味しく多くの栄養を摂取することができますが、切ってからしばらくすると変色してしまう果物でもあります。変色をしても味に変化はありませんが、見栄えが悪くなります。
りんごに含まれる栄養成分
上記ではリンゴにはさまざまな栄養が含まれていることを紹介しましたが、詳しく説明するとカルシウム・カリウム・食物繊維・鉄分・ビタミンCが多く含まれています。果物にこのような栄養が含まれている物は他にはないほど栄養満点の果物です。
りんごはそのまま食べることもできますが、煮込む・焼く・擦るなどさまざまな調理方法でも美味しく食べることができ、色々なレシピに加えることも可能です。
変色はポリフェノールの酸化？
りんごが変色してしまう原因は、りんごに含まれているポリフェノールの酸化が大きく関係しています。ポリフェノールにはさまざまな種類に分けることができ、りんごに含まれているポリフェノールにはタンニンが多く含まれています。
タンニンには酸素に触れると化学変化を起こしてしまい、変色してしまいます。りんごが変色してしまうことは知っていても、変色する原理まで知らない人も多くいるため、この際に覚えておきましょう。
りんごの変色を防ぐスゴ技5つ大公開！
りんごが変色しても味に変化が表れないため、問題なく食べることができますが、見栄えが悪く食欲をなくしてしまう場合もあります。そのような状況にならないためにもりんごの変色を防ぐ方法を把握しておくことで、りんごが変色するまでの時間を引き延ばすことができます。
りんごを変色しない方法を身につけることも大切ですが、上記で紹介した変色してしまう原理も同時に把握しておくことをします。
1：塩水につける
りんごの変色を防ぐ方法で一番有名な手段は塩水に付けることです。塩水が簡単に作ることができるため、誰でも手間なく使用することができます。塩水に付けることで塩水に含まれている成分が酸化酵素と結び付くため、タンニンと結びつくことを防ぐことができます。
その結果りんごを変色することを防ぐことができますが、りんごがしょっぱくなってしまうデメリットもあります。
2：レモン汁につける
レモン水につけておくことでもりんごが変色してしまうことを予防できます。レモン水でりんごの変色を防ぐ場合は、水の中に入れるレモンの汁の量に気を付けることがポイントです。レモンの汁を多く入れてしまうと上記の塩水を使った時同様にりんごが酸っぱくなってしまいます。
レモン水でりんごの変色が防げる理由は、レモン水に含まれているビタミンCがタンニンよりも先に結びつくからです。
3：砂糖水につける
りんごを砂糖水につけることでもりんごが酸化することを防ぐことができ、変色することも回避できます。りんごを砂糖水につける場合は、濃い目の砂糖水を作ることをします。砂糖水の糖度が濃くなるとベタベタしますが、ベタベタがりんごの表面を覆うため、酸素と触れることを阻止できます。
上記で紹介した塩水やレモン水を使った際の味が変化してしまうことに抵抗がある人に方法です。
4：炭酸水につける
炭酸水につけることでもりんごの変色を防ぐことができます。シンプルな炭酸水でも変色を防ぐことができますが、果汁が含まれている炭酸飲料でも使用できる方法なため、家庭に炭酸飲料がある人にです。
りんごをつけた後の炭酸水には、りんごの風味が加わっているため、美味しくの飲むこともできます。しかし、炭酸が少し抜けてしまっているので注意しましょう。
初回公開日：2018年12月04日
記載されている内容は2018年12月04日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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