レアチーズタルトのレシピ14選｜相性の良いソースも

調理時間：1時間以上　人数：5人以上分

●バター　60g

●砂糖　40g

●溶き卵　M1/2個分

●バニラエッセンス　少々

●薄力粉　120g

生ブルーベリー　適量

◇クリームチーズ　200g

◇プレーンヨーグルト　100g

◇砂糖　50g

◇卵黄　1個分

◇生クリーム　100ml

◇レモン汁　大さじ3

◇粉ゼラチン　小さじ3（8g）

★レモン　1/2個

★粉ゼラチン　2g

ブルーベリーソース　適宜

1.●タルト台を作る。室温に戻してやわらかくしたバターと砂糖を白っぽくなるまで練り混ぜる。

2.溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加える。

3.薄力粉を2回に分けてふるい入れてサックリと混ぜる。粉っぽくなくなれば、ひとまとめにしてラップに包み、四角にして冷蔵庫で約1時間ねかせる。

4.台の上に(3)のラップを広げて生地を置き、その上から厚手のビニール袋を切り開いたものをのせ、めん棒で3mm厚さに伸ばし、タルト型にきっちりと敷き詰め、余った縁はめん棒を転がして切り落とす。焼いたときに膨らまないように底と側面にフォークでたくさん穴をあける。型の底と同じ円形に切ったオーブンシートをタルト生地の上に置き、タルトストーンをのせて重石にする。

5.予熱なしのオーブン190度で約15分焼いておく。＊タルト台は前日に仕込んでおくと、当日の作業が早い。

6.◇クリームチーズクリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れ、ヘラでよく練り、なめらかになったら砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。さらに卵黄を加え、均一になめらかになるまで混ぜる。

7.ヨーグルト、生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜる。

8.水大さじ1でふやかしたゼラチンを、600Wの電子レンジで約20秒加熱して溶かし、(7)に加える。

9.(5)で作っておいたタルト台の外周に生ブルーベリーを敷き詰め、(8)のクリームチーズクリームをそっと流し入れ、、冷蔵庫で約2～3時間冷やし固める。

10.★レモンゼリーを作る。レモン1/2個を絞り、つぶつぶの果肉も含めた果汁に、ふやかしたゼラチンを加える。冷やし固めた(9)に薄く広げるように流し入れ、再び冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

11.8等分に切り、ブルーベリーソースをかけていただきます。

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レシピ4：シャインマスカットのレアチーズタルト

調理時間：30分〜1時間　人数：5人以上分

17センチタルト型　1個

〈タルト生地〉　1

薄力粉　110g

アーモンドプードル　30g

グラニュー糖　40g

卵黄　1個分

バター　60g

〈ハニーレモンレアチーズムース〉　1

牛乳　100ml

クリームチーズ　200g

生クリーム　100ml

はちみつ　30g

グラニュー糖　40g

レモン汁　大さじ3

ゼラチン　7g

トッピング用シャインマスカット　適量

トッピング用ブルーベリー　適量

トッピング用ホイップクリーム　適量

1.〈タルト生地〉

バターをクリーム状に溶かし、グラニュー糖を入れてすりまぜる。溶いた卵黄を2回に分けて加える。

2.1にアーモンドプードルを入れてしっかり混ぜる。

3.2に薄力粉をふるい入れてしっかり混ぜる。型にバターを塗り、薄力粉をふるってタルト生地を敷く。180℃のオーブンで20分焼く。

4.〈ハニーレモンレアチーズ〉

鍋で沸騰寸前まで牛乳をあたためて、グラニュー糖とはちみつを加える。

5.火からおろし、4にクリームチーズを入れてしっかり混ぜる。

6.生クリームとレモン汁を加えてさらに混ぜる。お湯で溶かしたゼラチンを3回に分けて加える。

7.冷ましておいたタルト型に6を流し込み、冷蔵庫で冷やす。

8.フルーツをトッピングする。

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レシピ5：苺のはちみつレアチーズタルト

調理時間：1時間以上　人数：5人以上分

お好きなタルト生地　230ｇ

クリームチーズ(室温)　200ｇ

はちみつ　50ｇ

生クリーム　200ｇ

レモン汁　大さじ2

粉ゼラチン(戻しておく)　6ｇ

苺　2パック

1.タルト生地を型に敷き詰め、180℃のオーブンで20分程焼く。

2.室温に戻しておいたクリームチーズをゴムベラで柔らかくし、そこへはちみつを加え合わせる。

3.生クリームを八分立てし、②に合わせる。

4.戻しておいたゼラチンを湯煎で溶かしたものを③に加える。

5.④にレモン汁を加える。

6.冷ましておいたタルト生地に、⑤のクリームチーズ生地を流す。

7.冷蔵庫に少し入れ固まり始めたら、ヘタを取った苺を敷き詰めていく。

8.冷蔵庫で冷やして完成。

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レシピ6：レアチーズタルト

調理時間：1時間以上

タルト生地（焼成済）　1台

卵（ドリール）　1/2個分

クリームチーズ　1箱（200ｇ）

卵　1個

きび砂糖（またはグラニュー糖）　30～40ｇ

ヨーグルト（プレーン）　大さじ1

ゼラチン（粉）　小さじ2

レモン汁　大さじ1

1.タルト生地の内側全体に卵（ドリール）をぬり、180℃のオーブンで8～10分焼く。

2.ゼラチンは水（大さじ2）を入れてふやかし、湯せんで溶かす。

3.室温に戻したクリームチーズ、きび砂糖、卵を混ぜ合わせる。

4.ヨーグルト、レモン汁を入れて混ぜ、2に3を少し入れて溶かして、さっと混ぜる。

5.4を1に流し込み、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。

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レシピ7：抹茶のレアチーズタルト

～材料～

１８ｃｍ　ホール１台分

☆タルト台

　バター　４５ｇ

　粉糖　３０ｇ

　全卵　１５ｇ

　アーモンドパウダー　１５ｇ

　薄力粉　８０ｇ

☆抹茶レアチーズ

　クリームチーズ　１２０ｇ

　生クリーム　１００ｃｃ

　牛乳　７０ｃｃ

　砂糖　５０ｇ

　レモン汁　５ｃｃ

　抹茶　６ｇ（大さじ１）

　ゼラチン　５ｇ

　水　３０ｃｃ

～下準備～

○チーズ生地を作る前に、クリームチーズは室温に戻しておき、ゼラチンは水にふり入れ、１０分ふやかしておく。

～作り方～

①基本のタルト台レシピを参考に生地を作り、重石をして１８０度に予熱したオーブンで１０分焼成後、重石を外して１８０度のオーブンで１５分ほど、底の表面にも焼き色がつくまで焼き、冷ます。

②室温に戻した柔らかいクリームチーズをなめらかになるまでよく練ったら、砂糖、生クリーム、牛乳、レモン汁を順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。

③別の小さなボウルに生地を少し取り分けて抹茶を加え、よく混ぜて馴染ませたら元のボウルにゴムベラできれいにはらって戻し入れ、緑色が均一になるまで良く混ぜる。

④最後に６００Wに３０秒かけて溶かしたゼラチンをよく混ぜたら、タルト台にチーズ生地を流し、冷蔵庫で数時間冷やし固める。

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レシピ8：パイナップルのレアチーズタルト