おでんに具33選｜おでんのレシピ5選

シューマイ（10～12個）　有頭海老（2尾）　鶏手羽（5本）　じゃがいも（2個）

大根（5ｃｍ）　長芋（10ｃｍ）　板こんにゃく（1/2丁）　がんもどき（2個）　

ウインナー巻（2本）　昆布巻（6本） 酒（大さじ1/鶏手羽にふりかける）

練り天のおでん種はお好みで！

使った練り天は、餅入り巾着（2個）　三色串天（2本）　煮込みちくわ（1本）

だし汁・・・水（1000ｍｌ）に対して だし鰹（15ｇ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）

砂糖（大さじ1） 淡口醤油（40ｍｌ）

＊ちなみに1400ｍｌのだし汁を使っています。

【作り方】

①鍋に昆布巻を入れ 水を注ぎ10分浸け、強火にかけ

沸騰する直前に鍋から昆布巻を捨てずに取ります。 火を弱め だし鰹を加え3分煮て

アミですくい取り出し、だし汁を作っておきます。

②鶏手羽に酒（大さじ1）をふりかけ 常温にて20分馴染ませます。

大根は皮をむき 1.5ｃｍほどの厚みに切り、米のとぎ汁または 米を入れた

だしパックと一緒に鍋に入れ 、水を注いで 竹串が通る程度に茹でます。

＊大根の茹で方の詳細はこちらです。

茹であがったら ザルにあげ粗熱をとります。

板こんにゃく（1/2丁）はななめ半分に切り、包丁で表面に切り目を入れ、

塩揉みし、水から3分茹でアク抜きをします。その後 ザルにあげ粗熱を取ります。

③じゃがいもは皮の汚れをタワシを用いて水洗いし、有頭海老は頭や殻をむかず

そのままにして、尻尾の手前から竹串を通します。

シューマイはアメトピで紹介され、皆様からたくさんのアクセスをいただいた

551蓬莱豚饅風につくったシューマイです。ありがとうございます。

④土鍋またはおでん鍋に、作っておいた だし汁を入れ、

鶏手羽（つけ汁も含め）加え強火にかけます。

煮えにくいまたは染み込みにくい食材から順に加えていきます。

ますは大根、こんにゃく、がんもどき、煮込みちくわ、三色串天を加え10分煮ます。

⑤そしてウインナー巻と昆布巻を加え、強火に煮て

沸騰したら 火を弱めアクを取り、

⑥酒　みりんを加え、1分馴染ませてから 砂糖と淡口醤油を加え

フタをして弱火で10分煮込みます。

⑦10分煮込んだら フタを開け 長芋と串に刺した海老をのせひと煮えさせます。

＊ひと煮えさせた海老は一旦 土鍋から取り出します。

⑧餅入り巾着とシューマイを加え、3分煮込み旨みがいきわたったら

砂糖と淡口醤油で味を調えます。

串に刺した海老を土鍋に戻し、さらに2～3分煮込んで出来上がりです。

https://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12229588059.html

具29：タコ

ゆでタコ足　3本

ゆで卵　

水　3カップ

めんつゆ　75ml

酒、みりん　各大さじ1

塩　少々

1.タコ足は1本ずつ串に差し、残りはブツ切りにする。たまごはゆでたまごにして殻を剥いておく

2.水、めんつゆ、酒、みりん、塩を沸騰させ「1」を追加

3.タコが柔らかくなるまで煮込めば完成

http://www.recipe-blog.jp/profile/18007/recipe/5013

具30：ごぼう巻き

＜さつま揚げなど＞

・たら(骨と皮を除いたもの)・・・５００ｇ

・卵・・・１個

・卵白・・・１個分

・塩・・・小さじ１と１／２

・山芋・・・１００ｇ

・片栗粉・・・大さじ２

・ゆでだこ・・・４０ｇ

・ごぼう…１０ｃｍ

・イカゲソ・・・適量

・茹でたウズラの卵などその他お好みの具材

＜イワシのつみれ＞

・イワシ(開いて頭と骨を取ってあるもの)・・・小４尾

＜Ａ＞

・溶き卵・・・大さじ１

・味噌・・・小さじ１／２

・酒・・・小さじ１

・片栗粉・・・小さじ１／２

・揚げ油・・・適量

【作りかた】

＜イワシのつみれ＞

１．

イワシは包丁で細かくたたき、滑らかになるまでフードプロセッサなどにかける。

＜Ａ＞を加えてさらに混ぜる。

２．

調味料が混ざったらスプーンなどですくって形を整え、沸騰したお湯で３分ほど茹でる。

＜さつま揚げなど＞

１．

たらは残っている骨を除き、包丁で細かく刻む。

たっぷりの氷水につけて５分ほど置く。

それを２回繰り返す。

これでたらの臭みが抜け、色もきれいに仕上がります。

２．

フードプロセッサなどに水けを切ったたらを入れ、滑らかになるまで撹拌する。

うちはｂａｍｉｘのミンサーで。

３．

山芋の皮をむいてすりおろし、たらとほかの材料全部とともにすり鉢でする。

たらの身の繊維がなくなるまで。１５分以上かかります。

これはかなり大変、粘りが出てくれば出てくるほどすりこぎが重くなってきます(笑)

ですがここで丁寧にすらないと口当たりが悪くなるので頑張ります。

４．

タコは細かく刻み、イカゲソは１本～２本ずつ足を切り離す。

ごぼうは長さを半分に切って４つ割にして茹でる。

５．

ゲソ巻き、ごぼう巻きは両端を出して周りにすり身を巻き付けるように包む。

タコボールは細かく刻んだものをすり身に混ぜて濡らした手で丸める。

さつま揚げはしゃもじなどを濡らしてすり身を平らに成型する。

＊さつま揚げはごぼうやにんじん、ヒジキなどを加えても。

＊ウズラの卵は全体をすり身で包む。

＊その他玉ねぎ、ソーセージ、餃子などお好みで包みます。

６．

１７０℃くらいに熱した油で表面がきつね色になるまで揚げる。

おでんに加えるときは食べる１時間～３０分前に加えます。

上記のすり身に卵白と山芋をさらに足すとはんぺんもできますよ。

棒に巻き付けて焼けばちくわも出来上がり。

万能なすり身です。

http://superslowiegohan.blog.fc2.com/blog-entry-1554.html

具31：うずらの卵

茹で卵・・・5個

結び昆布・・・５本

手羽元・・・５本

アスパラ・・・1本

ちくわ・・・２本と１/２本

赤ウインナー（ベニバナ着色料のもの使用）・・・１０本

うずら卵・・・５個

厚揚げ・・・１～２個

平こんにゃく・・・１/２枚

☆おでんだし

水・・・１０００ｍｌ

白だし・・・１００ｍｌ

みりん・・・大さじ２

おでんの素（細粒）・・・小さじ１

※大根を　（水１０００ｍｌ+白だし大さじ２+みりん・・大さじ１）で２０分下茹でする。

作り方

※大根は下茹でしておき、卵は茹でて殻をむいておく。

①おでん鍋に☆と手羽元・生の結び昆布を入れて火にかけ、灰汁を取りながら　中火で１５分程煮る。

② ①を煮ている間に、ちくわを適当な長さに切り、穴の中に　５等分に切ったアスパラを入れる。　灰汁抜き済みのこんにゃくは７ｍｍ程度の厚さに縦に切り、竹串で波縫いにするように刺す。　厚揚げは三角形に4等分に切り、赤ウインナーはタコさんの形に切って　うずらの卵と一緒に竹串に刺しておく。

③ ①が煮えたら②で用意した具材を入れていき、中火で３０分以上　具材に出汁が沁みて柔らかくなるまで煮る。

④お好みでウインナータコさんに黒ゴマの目を付け、出来上がり(*^▽^*)！

＊ 薬味はお好みのものでどうぞ♪(*´▽｀*)　＊

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具32：焼き豆腐

・かつお・昆布だし（二番だし）　2.5リットル

◎醤油　　大6

◎味の母　大6

◎塩　小1/2強

◎きび砂糖　大1.5

◎大根　1本

◎水　2カップ

◎こんぶ　10cm

★牛スジ　700g

★ネギの青い部分 　2本分

★生姜(薄切り)　2片分

★水　2カップ

・油揚げ（中サイズ）　4枚

・餅（4等分に切る）　2個

・小松菜の葉　適量

・焼き豆腐（好みの大きさに切る）　2丁

・がんもどき　全量

1.大根は皮を剥き4～5cm幅に切る。出来れば面取りし、切った綿に

包丁で×に切り込みを入れる。

圧力鍋に◎を入れ、中火にかけてやわらかくなるまで煮る

（うちの活力鍋の場合、ピンが回りだしたら弱火で2分、その後自然放置）

2.二番だしを取り、鍋に入れ◎を入れて良くまぜる。

下茹でした大根をいれ中火にかける。

煮立ったらごく弱火にして蓋をしてじっくり煮る。

1時間くらい煮て、そのまま１晩置く。

3.卵は水から9分茹で、半熟卵にする。

殻を剥いてポリ袋に入れる。

粗熱の取れた2の煮汁をお玉3杯くらいとりわけ、ポリ袋に入れ

さらに醤油を大匙1ほどいれそのまま冷蔵庫で１晩置く。

4.翌日は牛すじを下茹でする。圧力鍋に★をいれて、柔らかくなるまで加圧する

(活力鍋の場合、高圧弱火で5分・自然放置。

手持ちの圧力鍋によって違うので調節してください)

冷めたら水気を切って取り出して、食べやすい大きさに切る。

(煮汁、ネギ、生姜は捨てる)

牛すじは食べやすい大きさに切り、竹串にいくつか刺す。

5.こんにゃくは好みの大きさに切る。塩を適量かけてよく揉みこみ、

沸騰したお湯に入れて２分ほどゆでる。

ザルに明け、流水でよく洗っておく。

結び白滝も同様。

6.油抜きをした揚げを半分に切って開き

切ったお餅と小松菜の葉を入れ、パスタで波打つように口を閉じる。

※パスタでなく爪楊枝でもOK

7.卵以外の材料をすべて2にいれ、蓋をずらして弱火で1～2時間ほどじっくり煮る。

これもまた火を止めて半日ほど置くと味が馴染む。

卵は食べる直前に鍋に入れ、あたためる。

なるべく火を通さないように！

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具33：豚肉