【料理別】芋の種類｜肉じゃが/フライドポテト/コロッケ
更新日：2020年08月28日
クリームシチューやカレーにもじゃがいもは必須食材です。しかし、じゃがいもは崩れやすいので料理ができあがる頃には煮崩れてシチューやカレーに溶けてしまっていたという経験はありませんか。
煮崩れしやすい料理には「メークイン」がです。「メークイン」を使用すると他の種類のじゃがいもと比べて崩れにくく、煮物との相性も良いです。ゴロゴロと具だくさんに作ってみましょう。
スイートポテト
スイートポテトといえば「さつまいも」です。お砂糖ももちろん使用していますが、さつまいも本来の甘さが優しいスイーツです。
さつまいもは、どの種類でもある程度の甘さがあります。その中でもスイートポテトにさつまいもは「紅あずま」「紅隼人」です。また、紫芋を使用するという場合には「山川紫」という種類の紫芋がです。
焼き芋
芋本来のおいしさがポイントになるのが焼き芋です。しかし、人によって焼き芋にも好みがあるでしょう。ホクホクの焼き芋がお好みの方もいれば、蜜が多くてネットリした芋が好きな方もいます。
ホクホクの焼き芋がお好みであれば「紅あずま」がです。「紅あずま」は全国の焼き芋屋さんが多く取り扱っています。ねっとり甘みの強い焼き芋がお好みであれば「安納芋」「鳴門金時」がです。甘いことで有名な「安納芋」は、芋羊羹を感じるくらいに甘い蜜がです。
ちなみに、紫芋の中にも焼き芋にぴったりといわれるさつまいもはあります。「種子島紫」です。綺麗な紫色と焼き芋にぴったりの甘みもあってホクホク感もあるので、紫の焼き芋として活躍しています。
大学芋
おやつにも食事にも大の大学芋は「さつまいも」で作ります。大学芋にぴったりなさつまいもは「鳴門金時」です。「紅あずま」でもおいしくできますが、「鳴門金時」のホクホク感が大学芋にぴったりだと好評です。
山芋のとろろごはん
とろろごはんに使われている芋は山芋です。長芋のイメージが強いですが、長芋は山芋と同じ種類です。ここでは長芋を含む、山芋のとろろごはんをご紹介します。
そんなとろろごはんに一番合う山芋は「自然薯」です。「自然薯」は少々高価な山芋ですが、山芋本来のおいしさを楽しむという意味でもとろろごはんにです。お求めやすい価格でとろろごはんを楽しむとすれば「銀杏芋」がです。
長芋の豚肉巻き
初回公開日：2017年11月10日
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