【部位別】唐揚げの揚げ時間・二度揚げするときの揚げ時間｜冷凍
更新日：2020年08月28日
ボリューム満点！手羽元の揚げ時間は6～10分
手羽元は手羽先に比べて骨が太く、お肉の部分が多くついている部位です。食べ応えがあるボリューム満点の唐揚げになります。その分、火がとおりにくいので揚げるのは難しそうだと思うでしょう。そんな方も、揚げ時間の目安がわかれば大丈夫です。
手羽元の揚げ時間は170℃～180℃の油で6～10分です。揚げている途中で、赤黒い肉汁が出てくることがありますが、それは火が中まで入っていっている証拠で、『もう少しで揚げ終わり』のサインです。6～10分は長いと感じますが、揚げている途中で次に揚げる手羽元に衣をつけたり、洗い物をいくつかしたりするうちに、あっという間に10分経っています。
しっとりジューシーな唐揚げにする揚げ方は？
手羽元の揚げ方は、下茹でしてから揚げる方法です。手羽元が浸る量の水を沸騰させ、手羽元を入れて10分茹でます。触れるくらい冷めたら、180℃の油で2、3分カリッと揚げます。そうすると、外はカリカリ中はしっとりジューシーな唐揚げになります。
手羽元を茹でるところまで下ごしらえして冷凍保存しておくと、食べる時にちょっと揚げるだけのつくりおき食材にもなって便利です。ぜひお試しください。
絶品唐揚げに！二度揚げする時の揚げ時間は？
おうちの唐揚げをもっとおいしくしたい、そんな時は二度揚げすると、唐揚げ専門店のようにおいしくなります。二度揚げは面倒な気がするという方もいるでしょう。でも二度揚げは、唐揚げを簡単においしく作れる仕組みになっていることをご存知ですか。次は、二度揚げでおいしく作れる理由と、二度揚げの揚げ時間をご紹介します。
二度揚げでおいしい唐揚げになる理由とは？
二度揚げは、一度目の揚げ時間と余熱で火を通し、二度目の揚げ時間で素早く衣の水分を飛ばすことでカリカリに仕上げます。この『余熱調理』が二度揚げのポイントです。
揚げ時間が長いと、お肉も衣も油を吸いすぎてべとべとの油っこい食感になってしまいます。また、揚げ過ぎるとお肉の水分が少なくなり、パサパサになってしまいます。二度揚げは、余熱で火を通すので油に浸かっている揚げ時間は短くてすみます。だから、中まで程良く火がとおりジューシーなままで、外側はカリカリのおいしい唐揚げになるという仕組みです。
もも肉を二度揚げするなら2分、4分、2分
では、二度揚げの揚げ時間をご紹介します。もも肉の唐揚げの場合、まず170℃～180℃の油で2分揚げます。この時、表面の衣が固まるまでは、裏返したりしないでじっと待ちましょう。衣がはがれてしまい見た目が悪くなってしまいます。ここで一度揚げ網やキッチンペーパーの上に乗せ、4分ほど余熱で火を通します。今度は180℃の高温の油で2分揚げたらできあがりです。
余熱で火を通している時間は、残りのお肉の揚げ時間に使えます。例えば、1回目に揚げたお肉に余熱で火を通す間に2回目のお肉を揚げ、2回目のお肉に余熱で火を通している間に1回目のお肉の二度揚げをします。最後に2回目のお肉を二度揚げします。ます。
このように、二度揚げは時間がかかるように思えますが、1回目のお肉と2回目のお肉を交互に揚げると時短になります。たくさんの唐揚げをつくる時には二度揚げをした方が早くおいしく作れます。
手羽先と手羽元の二度揚げの揚げ時間は？
手羽先と手羽元はどちらも火がとおりやすい形をしているので、一度目は170℃の油で3分揚げます。そして5分余熱で火を通します。最後は180℃～190℃の高温で1分揚げて、一気に水分を飛ばします。
骨付き肉は余熱で火をとおしている間に赤黒い肉汁が出ることがありますが、これは中まで熱が入っていっている証拠です。この汁がついたままだと二度目に揚げた時に焦げやすいので、キッチンペーパーでふき取っておくと仕上がりがきれいになります。
揚げ網に乗せている間に余計な油は下に落ちるので、二度揚げをすると唐揚げがべとべとになるのも防げます。
手羽元の二度揚げ時間は3分、5分、3分
火がとおりにくい手羽元は、二度揚げの余熱調理が活躍する部位です。二度揚げをした方が、生焼けやパサパサになる失敗を防げます。
まず170℃の油で3分揚げます。次に揚げ網やキッチンペーパーに乗せて、余熱で5分を通します。手羽元も、手羽先などと同じように赤黒い肉汁が出てくるので、キッチンペーパーでふき取っておくことをします。最後に180℃の高温の油で3分揚げてできあがりです。
むね肉の二度揚げなら揚げ時間は2分、4分、40秒
揚げ過ぎ注意のむね肉は、二度揚げにぴったりな部位です。揚げもの以外の料理でも、むね肉は余熱でゆっくり火を通すレシピが多いです。
一度目の揚げ時間は170℃の油で2分です。揚げ網などに4分のせて余熱で火を通し、二度揚げの揚げ時間は180℃の油でたった40秒でOKです。他の料理のすきま時間でさっとできてしまう唐揚げです。
途中で冷めてもOK！二度揚げの便利な使い方
初回公開日：2018年04月03日
記載されている内容は2018年04月03日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
また、記事に記載されている情報は自己責任でご活用いただき、本記事の内容に関する事項については、専門家等に相談するようにしてください。