味噌汁は沸騰させても良いのか・沸騰させた時の乳酸菌・温度

これまでさまざまに述べてきましたが、要するに、味噌汁は沸騰させてはいけません。その理由としては、沸騰させることで味と香りが落ちること、口あたりが悪くなること、そして味噌に含まれる酵素が死んでしまい栄養価が下がることなどが挙げられます。

味噌汁は、煮え端と呼ばれる適温を守れば、おいしいだけでなく素晴らしい健康食となります。肝機能を高める他にも、コレステロール値の上昇を抑制したり、整腸作用を働かせたりなど、身体に嬉しいさまざまな効果があります。味噌汁を習慣的に飲むことで、大腸ガンの予防もできるといわれています。

味噌汁がもつこれだけの力をまるごと身体に取り入れるためにも、味噌汁は適温で飲むのが一番です。昔から伝わる味噌汁の作り方には、おいしく食べながら健康になるための人の知恵がたくさん詰まっているといえるでしょう。