【地域別】毛ガニの旬の時期・旬の毛ガニの料理法｜北海道
更新日：2020年02月11日
毛ガニで炊き込みご飯
旬の毛ガニを使って、簡単でそれでいて豪華なおいしい炊き込みご飯のレシピを紹介します。
材料は米400cc、水400cc、毛ガニのむき身1杯分、ホタテの貝柱8個、玉ねぎ1個です。調味料は酒大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2です。作り方は、米をといで水を入れ調味料を入れて混ぜます。毛ガニのむき身、ホタテの貝柱、8等分に切った玉ねぎをいれて、炊飯器で炊くだけです。
毛ガニでパスタ
毛ガニはパスタとの相性も抜群です。パスタ専門店でも、メニューにカニのパスタはよくありますが、専門店にも負けないくらいおいしいパスタ料理を紹介します。
2人分の作り方です。玉ねぎ1/4個、にんにく１かけをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りがしてきたら玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。毛ガニのほぐし身1/2杯分を入れて、サッと炒めます。
カットトマト缶1/2缶、ウスターソース小さじ1を加えて弱火にして、水分を飛ばすように10分間蓋をして煮詰めます。パスタ200ｇを茹で始めます。パスタのゆで汁お玉1杯弱を加えてさらに煮詰め、水分量が1/3くらいになったら無調整豆乳を1カップ入れて軽く混ぜます。カニ味噌1杯分を入れて混ぜ、塩で味を調えます。
火を止めてからバター10ｇを入れて、茹でたパスタと和えて皿に盛り、乾燥バジルを振れば完成です。
カニ鍋
冬の寒い日におすすめの旬の毛ガニを使った鍋を紹介します。甲羅ごと入れるので見た目にも豪華でおいしいカニ鍋です。
4人分の材料は、寄せ鍋のつゆ1袋、毛ガニ2杯、小エビ8尾、鶏もも肉1枚、白菜1/4、長ねぎ1本、しめじ1パック、豆腐1丁、大根1本です。作り方は、鶏もも肉と豆腐は一口大に切り、白菜は食べやすい大きさにします。しめじは小房に分けて、長ねぎは斜め切り、大根はおろしておきます。
寄せ鍋のつゆを鍋に入れ、煮えにくいものから材料を入れて、その上に毛ガニをのせて煮ます。小エビを散らしてのせて、大根おろしを加えてさらに煮て材料に火が通ったらできあがりです。あれば彩りに大葉をのせます。しめは残ったつゆにご飯を入れて、雑炊にするとおいしいのでおすすめです。
おいしい毛ガニの見分け方
旬のカニの中でも、特においしい毛ガニの見分け方を紹介します。まず甲羅の色を見て、きれいな紅色をしているものを選びます。発色のよくないものや乾いているものは、鮮度が落ちていることがあります。殻にフジツボなどがついている場合は、長く生きているという証で、身が詰まっていることが多いです。
身が詰まっていれば、重さに表れます。両手で毛ガニを持ってみて、ほかの物と比べて重いものを選びましょう。毛ガニをひっくり返して腹の方を見て、黄色みがかった白いものが良く、黒っぽいものは避けます。また、嫌なにおいのするものは鮮度が落ちているので、選ばないようにしましょう。
毛ガニの食べ方
毛ガニの一番の難点は、食べづらいことがあげられますが、剥き方さえ覚えれば面倒だと思うこともなくなるでしょう。
キッチンバサミを用意して、足と爪の根元の関節の部分にハサミを入れて、すべて取り外します。次にひっくり返して、腹の部分にある三角の「ふんどし」というところを取ります。そして甲羅を下にして剥がします。はずした体のほうにカニ味噌がついているので、甲羅の方へ移しておきます。
エンガワの部分は食べられないので、指でつまんで取り除きます。体の部分を縦半分に切ります。半分に切ったものを縦に持ち、足の真ん中の部分にハサミを入れて切り開きます。
最後は取り外した足の部分です。外側のカーブになっている方を、身を切らないようにきります。足の太いほうの反対側にもハサミを入れます。爪は真ん中から切り分けます。足には棘があるので気をつけましょう。カニ味噌にあえて食べるのがおすすめです。
北海道に行って旬の毛ガニを食べよう！
毛ガニの旬について紹介してきましたが、北海道の毛ガニの旬が実は一年中だということがおわかりいただけたことでしょう。水揚げされる各地域で、その旬といわれる時期の意味も同時にお伝えいたしました。
この事実がわかったことで、地域を選んで北海道に行けば、必ず旬の毛ガニに出会えるということになります。冷凍した毛ガニも確かにおいしいですが、浜ゆでの冷凍していない毛ガニを味わったことのない人は、ぜひ北海道へ行って毛ガニを味わってください。
今までおいしいと感じていた以上の極上の毛ガニを味わえば、もっと毛ガニが好きになることでしょう。
初回公開日：2018年02月28日
記載されている内容は2018年02月28日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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