ゼラチンと寒天・ゼリーとの違い｜カロリー/成分/値段

ゼラチン小分け袋1つあたり約25円です。ふやかす手間が要らないので使いやすく、だまになりにくいです。小分けになっているので、保存に便利です。

寒天には棒寒天や糸寒天などもありますが、アレンジしやすく、お手軽に使える粉寒天はです。

粉末寒天小分けの1袋あたり約50円です。粉末タイプの寒天は、手間も少なくて使いやすく、小分けになっているので、保存に便利です。

今回はどちらも使いやすい粉末タイプを比較しました。どちらも一食当たりは安価で試しやすい価格です。商品や、レシピにもよりますが、どちらかというと、ゼラチンの方が若干安い印象です。

ゼリーを作るとき、レシピによってゼラチンを使ったり、寒天を使ったりします。例えば同じ「牛乳ゼリー」と表記されたレシピでも、ゼラチンを使っているものもあれば、寒天を使ったものもあって、どちらのレシピが良いか迷ってしまうことがあります。

でき上がりや調理法にどのような違いがあるかまとめました。

ゼラチンは口どけがよく、弾力性のあるプルンとした食感が特徴です。量を増やせば少しもっちりとした、弾力の強い食感のデザートを作ることもできます。泡立てたものを固めることもできるので、ムースなどを作るのにも適しています。グラスに順に冷やし固めて、層のあるデザートなどを作ると、異なる食感が楽しめます。


一方寒天は、ゼラチンのような弾力性はほとんどなく、噛むと口の中でほろっと崩れるような食感です。固めに作って、切り分けることもできるので、持ち運びや、大人数のデザートを作る際には便利です。この特徴や食感を生かして、水ようかんなどの和菓子に使われることも多いです。