料理酒の代用につかえる8つのもの｜料理酒の3つの役割

レシピ1：あさりとじゃが芋の白ワインガーリック風

★材料(4人分)

あさり水煮缶・・・1缶（135ｇ）

じゃがいも・・・3個

ブロッコリー・・・小1房

にんにく（チューブ）・・・小1/2

白ワイン・・・大１

塩胡椒・・・少々

★作り方(5～15分)

1.じゃが芋は１～１．５㎝の角切りにし、耐熱皿でゆるめにラップをかけて約4分加熱（600Ｗ）。

2.ブロッコリーは小房にわけ、熱湯で硬めに茹でて（約1分半）冷水で冷ましてしっかり水をきる。

3.あさりの水煮缶の煮汁（約80ｇ）を鍋にあけ、ガーリックを加えて沸騰させたら白ワインと１を投入。（中火）

4.煮汁が少し減ったところであさりとブロッコリーを混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

じゃが芋を入れたら水を吸いやすいので目を離さず、汁気がなくなる前にあさりとブロッコリーを投入します。

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レシピ2：牛バラ肉の醤油麹赤ワイン漬け照り焼き

★材料

牛バラブロック（スライスでも）・・・３５０ｇ

＠醤油糀：赤ワイン・・・大さじ１：３

＠にんにく(チューブ)・・・小さじ２

小麦粉（打ち粉）・・・少々

塩胡椒・・・少々

オリーブオイル(サラダ油)・・・大さじ１

＊味醂：醤油・・・各大さじ２

★作り方(5～15分)

1.ビニール袋に一口だいにカットしたお肉と＠を入れて寝かせて置く。

2.１を取り出し軽くふき取り塩胡椒をし、粉を叩いて油を熱したフライパンでこんがり焼きます。

3.２に＊を加えて強火で煮絡めれば出来上がり”

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レシピ3：照り焼きをふっくらさせる日本酒

材料2人分

・しょうゆ　大さじ３

・水　大さじ３

・砂糖　大さじ２

・昆布茶　１／２

・片栗粉　小さじ１と半

・鶏もも肉　１枚（約３５０g）

作り方

1．周りにある脂は切り取り大きめの一口大に切る

2．日本酒　大さじ２を混ぜて３０分〜１時間おく油なしで、皮の方から焼きま中火でしっかり焼き目をつけます（４〜５分ほど）くっつきやすいフライパンならサラダ油を少し使います

3．ピーマン２個を加えたらフタをして蒸し焼きにします（中火で５分）

4．フタを取って、味付けします

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レシピ4：ポテトのビール焼き

材料(4人分)

ジャガイモ・・・大４個(６００ｇ)

ニンニク(潰しておく)・・・１かけ

ベーコン・・・３０ｇ

玉ねぎ(スライスにする)・・・中半分

ローズマリーの枝・・・本

オリーブオイル・・・適量

ビール・・・１５０ｃｃ

★作り方(30分～1時間)

1.じゃがいもは串ぎりにする。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを入れ少し香りが出たらベーコン玉ねぎを炒める

2.そこにジャガイモを入れて塩胡椒、ビールを入て蓋をし１２，３分煮る。後は強火にして水分を飛ばしてカリッと焼いたら出来上がり

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レシピ5：豚肉の梅酒煮

〇 4人分

豚肩ロース肉… 300～350g×2

酒… 小さじ2～大さじ1

【A】

梅酒… 400ml

水… 100ml

砂糖… 大さじ2

醤油… 大さじ3

昆布… 3cm×10cm

【B】

ゆで卵… 4個

梅干し… 2～3個

生姜… 1かけ

ねぎの青い部分… 1～2本

① 豚肩ロース肉は半分に切り酒をもみ込み、沸騰した蒸し器に入れふたをして弱火で30～40分蒸す

② 鍋にAを入れひと煮立ちさせ、①・Bを加え落しぶたをして弱火で20分ほど煮て完成

豚肉は竹串がスーッと通るまで蒸します。ひと手間かけ煮汁はボウルなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほどおき浮いた脂を取り除くとすっきりとした味わいに。

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