ベーキングパウダーの代用品とは？｜重曹を使った菓子レシピ5選
更新日：2022年04月11日
ベーキングパウダーの代用品を紹介していましたが、一番使い勝手がいいのは重曹でしょう。ただし重曹はベーキングパウダーよりふくらみが悪かったり、量が多すぎると苦みが出たりします。
ここからはベーキングパウダーを重曹で代用する際の分量や効果的な使い方を紹介します。
分量は？
お菓子のレシピでベーキングパウダーを使用している場合、重曹で代用するなら分量はベーキングパウダーの半分弱が適量です。ベーキングパウダーと同じ量の重曹を入れてしまうと、重曹の苦みが強く出てしまいます。
小麦粉100gに対してベーキングパウダーなら4～5g、重曹で代用するなら2gが目安です。
お酢を入れるとよく膨らむ
ベーキングパウダーの代用として重曹を使うと、キメが荒くなったり苦みがでたりする場合がありますが、これらを回避するためにはお酢が有効です。
重曹とお酢が混ざることでアルカリと酸の中和反応が起きるため、より膨らむ効果が高くなり、重曹の成分も中和されるので苦みも出にくくなります。
重曹とお酢を使う時のポイント
ベーキングパウダーの代用として重曹とお酢を使う場合のポイントは2点あります。
・重曹1に対してお酢3の量が目安
・混ぜたらすぐに加熱調理する
お酢をたくさん入れすぎると酸っぱくなってしまうので、重曹小さじ1に対しお酢大さじ1入れるのが目安です。
重曹とお酢を混ぜるとすぐにシュワシュワと発泡が始まります。中和反応が終わると泡が出なくなってしまうので、混ぜたらすぐに加熱調理しましょう。
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重曹を使ったお菓子のレシピ
ベーキングパウダーの代用として使えるものを紹介してきました。紹介した中でも重曹はベーキングパウダーと置き換えしやすく、発酵時間もかからず、余分な香りが付いていないので使い方を覚えておくといろいろなお菓子に使えます。
ここからは、重曹を使ったお菓子のレシピを紹介します。
レシピ1：超絶ふわふわ黒糖蒸しケーキ
黒糖を使った懐かしい味わいの蒸しケーキです。重曹とお酢の中和反応で起きる発泡の力で、驚くほどふわふわの食感です。
発泡のピークを逃さないよう、蒸し器のお湯を準備してから材料を混ぜてください。蒸し時間は20分程度ですが、時短したい場合はカップなどに小分けして蒸せば10分程度で作れます。
材料(4人分):
1.薄力粉 70g
2.重曹 小さじ1
3.牛乳 50cc
4.たまご 1個
5.黒砂糖 50g
6.酢 大さじ3
7.黒ゴマ 適量作り方:
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/148341/recipe/871176 |
1.薄力粉と重曹の分量を計り、合わせてふるっておく。
2.ボウルに牛乳、黒砂糖、たまごを入れ、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。
3.1の粉類も加え、よく混ぜたら、酢も加える。
モコモコと泡立ちますが、気にせずよく混ぜる。
4.クッキングシートをひいた型に流し込み、黒ゴマをふり、湯気が上がった蒸し器で蒸す。
私は500ccのシリコン型で、20分蒸しました！
串をさしてみて、生地が付かなければ出来上がり！
レシピ2：卵なしふわふわしっとりチョコケーキ☆
初回公開日：2018年12月11日
記載されている内容は2018年12月11日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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