かるかんのレシピ10選｜アレンジレシピ3選
更新日：2025年03月05日
市販のかるかんに近づけたい場合は、このレシピで使われているお砂糖の分量に20ｇほど、お砂糖を足してください。
黒豆かるかん』
＊材料＊
・かるかん粉 １００ｇ ・山芋 １００ｇ ・水 １００ｇ ・砂糖 ８０ｇ
・卵白 １個分 ・黒豆 適宜
＊作り方＊
①山芋は皮をむき、酢水に１０分くらいつけて悪を抜き、すり下ろす
②卵白をしっかり泡立てる
③①と②と水と砂糖を混ぜ、かるかん粉をざっくり混ぜる
④型の半分まで生地を流し、黒豆をポトンと入れ、さらに生地を流す
⑤蒸篭（蒸し器）で１２分蒸したら出来上がり
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レシピ9：鹿児島のお菓子☆かるかん
山芋の代わりに里芋を代用したり、すり鉢の代わりにミキサーを使っても、作ることができます。
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・2本分(10人分くらいかな・・)
・かるかん粉 200g
・長芋 240g
・砂糖 240g
・卵白 1個分
・水 50cc
※かるかん粉とはうるち米を水に漬け、水挽きして上新粉より粒子を粗くして、半乾きにしたもの。
インターネットでも注文出来るようです。
【作り方】
①クッキングシートを型に合わせて切って、四隅に型の深さに合わせた切れ目を入れ、型に入れ込む。
②長芋は厚めに皮をむき、水にさらしすり鉢ですりおろす。
③かるかん粉、砂糖、卵白を②に交互に加えながらよく混ぜる。
もっとふんわりさせたければ、卵白を泡立ててメレンゲして混ぜても良い。
④蒸し器に布を敷き、③の種を型に流し入れて40～50分程度蒸す。
⑤冷まして型からはずし、食べやすい大きさに切り出して完成です。
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レシピ10：抹茶とゆであずきのかるかん風。
また、お砂糖も不使用で代わりに「てんさい糖」という北海道産てん菜（ビート）から誕生した甘みを加える調味料のことを言います。抹茶味の緑色の生地に、黒豆が大人っぽさを感じるかるかんレシピです。
抹茶とゆであずきのかるかん風。（１６×７×６ｃｍのパウンド１台分）
Ａなたね油・・・・・・１５ｇ（ピュアオリーブオイルで作るのもおすすめ。ＥＶは香りが強くて×。）
Ａてんさい糖・・・・・２０ｇ
Ａ塩・・・・・・・・・少々
Ａ抹茶・・・・・・・・小さじ１
Ａ長芋・・・・・・・・正味５０ｇ（塊で５５～６０ｇくらい。）
豆乳（牛乳でも可）・・・・・・３０ｇ
Ｂ米粉・・・・・・・・・・・５０ｇ（製菓用）
Ｂアーモンドパウダー・・・・２０ｇ
Ｂベーキングパウダー・・・・小さじ１（３ｇ）→ノンアルミのものを使用。
ゆであずき・・・・・・・・・混ぜ込み用６０ｇ、表面用２０ｇ
①型に紙を敷いておく。
オーブン予熱１９０度。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜます。（長芋はよく洗い、皮ごとすりおろし加えています）
材料が良く混ざったら、豆乳と混ぜ込み用のゆであずきを加え、よく混ぜる。
③ヘラに持ち替え、Ｂをふるわずに加え、均一になるまでよく混ぜる。型に流す。
表面用のゆであずきをまんべんなく散らしてオーブンへ！
１７０度に下げて３０分焼く。
④粗熱が取れたらよく入れる包丁で切り分けていただく。
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かるかんを手作りしたい人に「かるかん粉」
かるかんのアレンジレシピ3選
レシピ1：かるかん風・マーブル蒸しパン
このかるかんのアレンジレシピは、滋養強壮の効果が期待できる自然薯に加えて、野菜バウダーなども入れています。向かうところ敵なしと言っても過言ではないほどの、健康に気をつかった「かるかん」のレシピなので、です。
初回公開日：2018年12月12日
記載されている内容は2018年12月12日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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