大学芋の名前・名称の由来とレシピの由来｜東京大学/赤門前
更新日：2020年08月28日
由来となった大学芋は油で揚げますが、油で揚げずにつくる大学芋もあります。さつまいも1本（350グラム）を皮のままよく洗います。さつまいもは皮ごと乱切りにして水にさらしてアクを抜きます。ストウブ（フランスの料理器具メーカーの鋳物ホーロー鍋。三つ星シェフなどが愛用）に油大さじ3をひいて、乱切りにして水を切ったさつまいもを入れて炒めます。
さつまいもに油がまぶせたらストウブの鍋底に平らにならします。ストウブに蓋をして15分ていど弱火にかけます。途中で2度ほどゴムベラで底からそうっと混ぜ合わせてください。さつまいもがほくほくとしてコンガリときつね色になったらボールに移します。
メープルシロップたれの作り方は？
フライパンにメープルシロップ大さじ3とだし醤油小さじ1と酢小さじ2分の1、水大さじ3と水飴を大さじ2入れて煮詰めます。とろりとしたら火を止め、炒めたさつまいもとからめて黒ごまをふればでき上がりです。しっかりからめてから冷ませてると水飴がコーティングされてカリッとおいしくなります。少ない油で作ることができる大学芋です。
かぼちゃの大学芋は？
さつまいもの代わりにかぼちゃを使ってもおいしくできます。かぼちゃはさつまいもよりも柔らかいので煮くずれないように気をつけてください。かぼちゃを食べやすい大きさに切ります。フライパンに、切ったかぼちゃを並べたら、サラダ油を底から5ミリぐらいの高さまで注ぎ、中火にかけて裏返しならがこんがりと柔らかくなるまで焼きます。
かぼちゃが焼けたらフライパンから取り出します。きれいなフライパンに砂糖大さじ8とみりん大さじ1、しょう油大さじ1、水大さじ2を入れて強火にかけます。ヘラで中身をかき混ぜながら煮詰めていきます。トロリとしてきたら焼いたかぼちゃを入れてからめます。黒ごまをふって完成です。
炊飯器と千歳飴で作る大学芋？
七五三の千歳飴（コンデンスミルクや脱脂粉乳と水飴でできています。コンデンスミルクは牛乳と砂糖でできています）を使って作る大学芋もあります。さつまいもは中ぐらいの大きさを1、2本用意します。さつまいもを皮ごと洗い、乱切りにします。
千歳飴（ポキポキに折ります）または砂糖80グラムを用意して乱切りにしたさつまいもと一緒に炊飯器に入れます。水100ミリリットルとしょう油大さじ1を入れて早焚きします。できあがりに黒ごまをふります。由来となった大学芋は油で揚げますが、このように油を使わずに炊飯器で簡単に作ることもできます。
はちみつ甘辛炒めの大学芋は？
大学芋にれんこんをプラスしておいしいおかずにできます。さつまいもは小さめを1本用意します。きれいに洗って5ミリ幅に切って水にさらします。れんこんは皮を剥いてさつまいもと同じ幅に輪切りにして半分に切り、水にさらします。
フライパンに油を熱し水気を切ったさつまいもとれんこんを入れて炒めます。ぜんたいに油がまわったら蓋をして弱火で7分焼きます。
炒めたさつまいもとれんこんを取り出したフライパンに砂糖大さじ4、しょう油大さじ1とみりんとはちみつを小さじ1ずつ入れてひと煮立ちさせます。そこにさつまいもとれんこんを入れてとろみが出るまで煮からめます。皿に盛り、塩少々と黒ごまをかけます。
大学芋のもちは？
大学芋のおもち風の食べ物の作り方です。外はかりかりで中はもちもちの大学芋もちになります。さつまいもは皮を剥いて小さく切り、レンジにかけるか茹でてやわらかくしておきます。さつまいもが熱いうちにつぶしたら、大さじ3の白玉粉と同量の水を入れてふやかしておいた物と合わせて団子に作ります。
フライパンに油を多めにひいて熱します。フライパンにさつまいもを団子にした物を並べ入れ、中火で揚げるように焼きます。中までしっかり火を通してください。側面はカリカリに焼きあげましょう。
鍋に砂糖大さじ2、しょう油大さじ2分の1、水大さじ1を入れて弱火にかけます。細かい泡が出て沸騰してきたら、火を止めてだんごを加えさっくりとからめます。
初回公開日：2018年02月07日
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