ケイジャン料理とは？｜ケイジャン料理の定番8つ・お店6選

（１）ボールに塩水（5%程度：水1リットルに対して大さじ2）を作り、冷凍エビを入れて解凍する(20分程度）。背ワタが気になるときは爪楊枝で摘んで取り除く。（２）トマトを輪切に、レタスを食べやすいサイズに、たまねぎを薄切りにする。ガーリックマヨネーズを合わせておく。（３）ボールに卵、牛乳、小麦粉、ケイジャンスパイスを合わせよく混ぜる。（４）エビの水気をクッキングペーパーでふき取り、（３）の衣をくぐらせ、コーンミールを纏わせる。（５）190度に熱した油できつね色になるまで揚げる。（６）バケットに切れ目を入れて、ガーリックマヨネーズ、野菜類を盛り付ける。最後にエビをサンドして完成。

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定番2：チキンガンボ

鍋底にこびりついたきつね色の焦げは美味しさの素。真っ黒になったら苦味が出るので、きつね色の頃合いでスープ（またはだし）を加え、こそげ取りながら煮れば、香ばしさや深みがプラスされたスープに。スパイスは、オレガノ、パプリカパウダー、クミン、カイエンペッパーを。味を見ながら少しずつ。煮込んでいくうちに、トマトの酸味がまろやかに、バラバラの味がひとつになっていくんです。そしたら、たっぷりのオクラを投入。とろみがつくまで煮たら完成！

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チリパウダーを使ったレシピ26選｜チリパウダーの代用になる物 - レシピを調べるならCutee

定番3：ジャンバラヤ

1.お米を軽く洗う。2.ウィンナーは輪切り、玉ねぎ・ピーマンは荒みじん切りにする。3.フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火でコールドスタート。4.香りが立ってきたら中火で野菜を炒める。5.ウィンナーを加えて火が通るくらい炒める。6.米・★を入れて全体を混ぜる。7.沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮込む。8.途中、何度か蓋を開けて焦げ付かないように底から混ぜる。9.最後にエビを加えて火が通るまで5分〜蓋をして煮込む。10.少しドロっとするくらいが丁度いい。

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定番4：シュリンプクレオール

１・バターライスを炊き上げます〔お米１号に対してバター８ｇと塩小さじ１を入れ表示通り準備します〕海老は軽く白ワインを振りかけ混ぜ置きしておく・あさりは塩抜きしておきましょう２・イカの皮を塩で刷り込み切り裂き、はらわたと背骨を引き抜いて、水洗いし輪切りにしておきます３・玉ねぎ、セロリ、にんにくをそれぞれ微塵切りし、フライパンにオリーブオイルをひき、バターを投入、溶けたらニンニクがキツネ色まで炒め、残りの具材がしんなりするまで炒めます４・イカと海老を追加し焼き色が軽く付くまで炒め合わせます５・トマトの水煮缶と水、ブイヨンを入れさらに、月桂樹、白ワイン、砂糖、辛味のカイエンペッパー、塩を入れ、沸騰したら弱火で１５分煮詰めます〔種のある水煮缶は事前に裏ごししましょう〕６・この時、同にアサリも投入します７・アサリの口が開いたらすぐに取り出しておき、エビも煮詰めすぎないよう同じく取り出しておきます８・１５分弱火で煮詰めたら、取り出しておいたエビとアサリを戻します〔イカはそのまま煮通しでもokですがお好みで硬さを確認〕軽く全体を混ぜ合わせ、再度５分弱火で煮詰め、アサリの旨みを引き出します９・最後に月桂樹を取り出しレモン汁とコショウで味を整えます〔甘さがほしい時は砂糖を少々追加〕お皿にバターライスにパセリを振りかけ、具材をのせ完成です

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定番5：クロウフィッシュ

ザリガニ　20匹

塩（大粒）　2デシリットル

ディル（茎や花の部分）　3～5本分ほど

ディル（茎や花の部分）　3～5本分ほど

1.４リットルの水を沸騰させます

2.２dlの塩（大粒）を投入

3.20匹のザリガニ投入

4.沸騰したら大量のディル（茎や花の部分でOK）投入

5.15分ゆでたら取り出す

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定番6：キャットフィッシュ