サンセバスチャンケーキのレシピ10選｜レシピ本3選
更新日：2022年04月11日
レシピ4：甘さひかえめのサンセバスチャンケーキ
サンセバスチャンケーキを甘さひかえめにして作ります。砂糖とバターを少なめにして作るので、ダイエット中の方や健康志向の方にです。スポンジ部分は、かためのバターケーキを作るようにしましょう。
＝材料＝
卵白2個
グラニュー糖25g～40g
＊卵2個
＊卵黄2個
＊グラニュー糖20g
＊アーモンドパウダー50g
ココアパウダー15g
バター40g＝作り方＝
出典: https://ameblo.jp/07290405/entry-12172237324.html |
1.＊をボールに入れてよく混ぜ湯煎で人肌程度にあたためておきます。
2.卵白を泡立てます。かるくほぐしたら、グラニュー糖をいれて低速でしっかり膨らむまで、最後は高速で泡立てます。重くなる前にやめて八分だてのメレンゲにします。
3.＊を泡立て始めます。5分程度泡立てます。
4.ココアパウダーをふりいれてさっくりまぜます。最後に溶かしバターを熱いうちに混ぜます。二等分にして型にながします。210度で15分やいて型を上からおとして焼き縮みを防止します。
5.同じ要領でココアを薄力粉に置き換えてプレーン生地を作ります。
6.出来上がった型を丸くくりぬきます。交互に嵌め込んで、つなぎめはすべてチーズクリームを塗り込みます。
7.全部組み立てたら、天地をかえします。
8.ここでしばらく生地を冷蔵庫で休ませます。最後にチョコレートのグラサージュをかけて完成です。
レシピ5：ブランデー風味のサンセバスチャンケーキ
サンセバスチャンケーキにブランデーの風味を加えました。大人の味わいが楽しめるケーキです。バレンタインやクリスマスにぴったりなおしゃれな一品になります。丸形ワンホールでそのままプレゼントしても良いですが、切り分けておしゃれなラッピングにしてプレゼントするのも素敵です。お友達や彼に喜ばれるでしょう。
=材料＝
バターケーキ
・バター 160g
・砂糖 160g
・卵 2.5個
★薄力粉 80g
★ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 3g
◎薄力粉 70g
◎ココア 10g
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 3g
・ブランデー １５ｃｃ
ガナッシュ
・生クリーム 150g
・スイートチョコレート 150g＝作り方＝
出典: https://ameblo.jp/hray310/entry-12347775514.html |
下準備→15㎝丸型２台にオーブンシートを敷いておく。バターを室温で柔らかくしておく。
１，バターケーキを作る。室温で柔らかくしたバターをハンドミキサーで練り，砂糖を３回に分けて加え混ぜる。（白っぽくふわっとなるまで）
２，ときほぐした卵を５回くらいに分けて加え，ハンドミキサーで混ぜる。ふんわりなめらかになるまで。ブランデーも加えて混ぜる。
３，２を半量ずつ別のボウルに入れる。
合わせた★と◎をそれぞれのボウルにふるいながら入れ，ゴムべらにかえて粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
４，オーブンシートを敷いた型に生地を入れ，底にトントンとうちつけて空気をぬき，170℃予熱したオーブンで40分焼く。
竹串をさして何もついてこなければ完成。粗熱がとれたら型から外し，ラップにつつんでおく。
５，生地を組み立てる。生地を1.5㎝厚にそれぞれを２枚ずつカットする。（プレーン２枚，ココア２枚）
６，パテ抜きの98㎜，48㎜の抜き型で抜く。パテ抜きが無ければ，直径98㎜と48㎜の円を紙にかき，それを切り取ってケーキにあてて包丁でカットしていきます。
7，ガナッシュを作る。チョコレートと生クリームを耐熱ボウルに入れて，レンジ加熱して溶かす。（600W1分～様子を見ながら追加。沸騰はさせないように。
８，少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。
9，仕上げをする。ガナッシュをはめ込んだ４枚の生地のうちの１枚に薄く塗り，別の１枚を重ねる。（色が互い違いになるように）さらにガナッシュを薄く塗り，１枚重ねる。４枚全て重ねたら，上の生地の表面と全体の側面に薄くガナッシュを塗り，形を整える。
10，最後に，全体にガナッシュをかけてコーティングする。パレットで整えながら塗る
6:ドライフルーツのせサンセバスチャンケーキ
サンセバスチャンケーキとドライフルーツの組み合わせもです。生地を作る時、小麦粉ではなくホットケーキミックスを使います。ホットケーキミックスは、とても使い勝手が良く、ケーキのスポンジ生地だけではなく、クッキー作りなどにも大変重宝します。
ホットケーキミックスを使ったスポンジ生地は、とてもふかふかでしっとりとしていておいしいです。ドライフルーツとチョコレートの相性も抜群です。
＝材料＝
・プレーン生地・・・ホットケーキミックス100g
・ココア生地・・・ホットケーキミックス90g+ココアパウダー10g
・卵(L)・・・・2個
・製菓用マーガリン・・・150g
・グラニュー糖・・・80g
【杏シロップ】
ラム酒…大さじ3
グラニュー糖…大さじ2
水…大さじ２
杏ジャム(アプリコットやマーマレードでも可)・・・50g
(水とグラニュー糖を熱して砂糖を溶かす。あら熱がとれたらラム酒を加え、杏ジャムを塗りやすくのばす。)
【コーティングチョコ】
・生クリーム ・・・50cc
・ビターチョコレート・・・80g
・サラダ油・・・小さじ2＝作り方＝
出典: http://blog.livedoor.jp/nsr37389/archives/5407873.html |
※型にオーブンシートを敷く
※マーガリン・卵は常温
※オーブンは180℃に予熱
①ボールにマーガリンを入れハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
②グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる
③溶いた卵を大匙1を加えてよく混ぜ、あと３回ぐらいにわけて加えてよく混ぜる。
④もう１つボールを用意し、半分ずつに分ける。それぞれ粉を加えて下からさっくりと混ぜる。
⑤生地を型に入れ両端を高くする。 型を落とし、生地の空気を抜きます。
⑥予熱が終わったオーブンに入れて30～35分焼きます。途中、焦げそうになった場合は、アルミを被せて焼いてください。
⑦焼き終わったら型から外してケーキクーラーに置き、あら熱を取る。
⑧パウンドケーキを縦に均等に4等分して、組み合わせていく。
⑨作っておいた杏シロップで市松模様になるように接着していきます。ラップをして形を整えます。
⑩ガナッシュをつくります。鍋に生クリームを入れ沸騰寸前まで沸かします。 火からおろし、刻んでおいたチョコを入れ溶かします。 完全に溶けたチョコレートに油を加えてよく混ぜます。ここで混ぜ方が足りないと白く線が出来てしまいます。
⑪ケーキクーラーに、⑨を載せ、パレットナイフで均等にチョコを塗ります。
⑫ 飾り付けをして出来上がり。
7：生クリームたっぷりのサンセバスチャンケーキ
サンセバスチャンケーキを、生クリームをたっぷり使ってコーティングしていきます。また、ホットケーキミックスを使ってスポンジ生地を作るので失敗することなく、ふわふわの生地ができ上がります。生クリーム好きの方にケーキです。
＝ 材料＝
・卵 ３個
・グラニュー糖 ６０ｇ
・アラザン 適量
Ａ
・ホットケーキミックス ５０ｇ
Ｂ
・ホットケーキミックス ４０ｇ
・純ココア 大さじ１
Ｃ（ホイップクリーム）
・生クリーム（植物性でも可）１５０ｍｌ
・グラニュー糖 大さじ２＝作り方＝
出典: https://blog.goo.ne.jp/miyazaki-ka/e/e1a7ae12cf68b68ed40b... |
１．ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白くもったりするまで泡立てる。
２．１を２つのボウルに同量ずつ分け、１つにＡ、もうひとつにＢを加えてへらで切るよう に混ぜる。
３．ケーキの型にオーブン用シートを敷き、２をそれぞれ流し込み、軽く、トントンと空気 を抜きます。１７０℃のオーブンで２つ同時に ２５～３０分焼く。焼けたら粗熱をと り、型から外す。
４．焼けたスポンジケーキを横半分に切り、丸い型で型抜く。
５．４のココア生地とプレーン生地を交互に組合せる。
６．Ｃを泡立てホイップクリームを作り、５のそれぞれの間にクリームを挟む
７．残ったホイップクリームを６の周りに塗り、アラザンを飾る。
レシピ８：バッテンバーグケーキ
バッテンバーグケーキは、イギリスのお菓子です。切ると断面がチェック柄になっているので、サンセバスチャンケーキととても似ています。作り方も似ています。甘さ控えめで、紅茶に合うイギリスの伝統的な一品です。
＝材料＝
（スポンジケーキ）
薄力粉．．．１８０ｇ
ベーキングパウダー．．．小さじ１
バター、室温に戻し柔らかくしておく．．．１８０ｇ
グラニュー糖．．．１８０ｇ
卵、溶きほぐしておく．．．３個
バニラオイル．．．数滴
食紅（赤）．．．数滴
（マジパン）
アーモンドミール（アーモンドプードル）．．．２５０ｇ
粉砂糖．．．１２５ｇ＋台の上に打つ分
グラニュー糖、出来れば粒子の細かいもの（スーパーファイン）．．．１２５ｇ
卵．．．約１個
アーモンドエッセンス、質の良い香りが濃厚なもの．．．小さじ１／２
レモン汁．．．小さじ１／２
（その他）
アプリコットジャム．．．適宜＝作り方＝
出典: https://ameblo.jp/cookinglish/entry-10919627975.html |
１．型にバター（上記分量外）を塗り、ベーキングペーパーでライニングしておく。生地を作るのに使用するボウルの重さを量ってメモる。
２．スポンジケーキの生地が出来たらボウルごと計量し、総重量からボウルの重さを引いた数字の１／２の生地を１つの型に流しいれる。ボウルに残った生地には食紅を数滴加えピンク色に染め、もう１つの型に流しいれる。
３．１８０度で予熱を済ませたオーブンで２５～３０分焼く。焼きあがったら数分型に入れたまま粗熱を取り、その後ワイヤーラックの上に取り出し完全に冷ます。
４．マジパンを作る。アーモンドミール、粉砂糖、グラニュー糖をボウルに入れスプーンでよく混ぜ合わせる。
５．カラザを取り除きしっかり溶きほぐした卵の７割と、アーモンドエッセンス、レモン汁を４に加えフォークなどで混ぜ合わせる。液体がアーモンドミールに馴染んだら手にかえひとまとめにする。残りの卵でマジパンの固さを調整する。２つに分け丸めて１５～２０分冷蔵庫で冷やす。
６．焼き上がった２色のスポンジの横両端を切りそろえ、縦に２等分しさらにそれを２等分、計４本のスティック状に切り分ける。黄色、ピンク、黄色、ピンクの順に並べ、角スティックの上になった面にアプリコットジャムを塗る。
７．両端のスティックをそれぞれ、黄色をピンクの上に、ピンクを黄色の上に載せる。２本ずつペアーになったスポンジの重なる面に、同様にアプリコットジャムを塗り貼りあわせ、計２色４本のスポンジをチェック柄のケーキにまとめる。
８．ベーキングペーパーの上に粉砂糖を軽く打ち、麺棒でマジパンを７のスポンジがすっぱり包める大きさの長方形に延ばす。７のスポンジの上面にアプリコットジャムを塗り、ジャムを塗った面が底になるようにしてマジパンの中央に載せる。
９．マジパンに触れる残りの３面にもアプリコットジャムを塗り、ベーキングペーパーを持ち上げマジパンでスポンジをすっぽりと包む。合わせ目が分厚くならないよう余分なマジパンをはさみで切り落とし、指で軽く押さえ合わせ目を整える。
初回公開日：2018年10月22日
記載されている内容は2018年10月22日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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