つくしの美味しい食べ方11選｜下処理と灰汁抜き方法をチェック
更新日：2022年04月11日
材料）
つくし 100ｇ
新玉ねぎ 1個（薄切り）
桜エビ ８ｇ
てんぷら粉 100ｇ
水 150ｇ作り方）
出典: https://lineblog.me/pao/archives/9271018.html |
１.まずはつくしの下処理をする。
つくしのハカマを取って洗う。
たっぷりのお湯に塩を加えて沸騰したら、つくしを加えて30秒くらいさっとゆでる。
冷水にとり、半日くらい灰汁をぬく（寝る前に1回水をかえ、冷蔵庫で１晩つけておいてもOK）
2.天ぷら粉に水を加えて泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。
3.新玉ねぎ、桜エビ、下処理したつくしを加えて混ぜ合わせる。
４.木べらを使って、生地を落とし、１７０～１８０度の油で揚げて完成。
８：つくしご飯
つくしと言えば、「おかず」「サイドディッシュ」のほうにばかり気を取られてしまいますが、なんと、つくしは主食としていただく食べ方もあります。
つくしご飯がそうです。ほろ苦さの中に春を感じるご飯を食べると、「日本人で良かった」と感じられるのではないでしょうか。食べる前にふりかける香ばしいごまがアクセントです。
材料）
つくし ２つかみくらい
ニンジン 1/3本（お好みで量を調節）
醤油 大さじ２
みりん 大さじ３
酒 大さじ１
塩 少々
白ごま 適量
ごま油 大さじ１
ごはん 適量作り方）
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/11057/blog/1569921 |
１. つくしはきれいに水洗いし、はかまを取り、さっとお湯でゆでる。
２.ニンジンは千切りにする。
３.フライパンを火にかけ、ごま油を入れて熱する。ニンジンを入れ、軽くしんなりするまで炒め、しっかり水を切った１のつくしを加えて炒める。
４.混ぜ合わせた調味料を3にまわしかけ、しっかり炒め煮する。多少汁けが残る程度になったら火を止める。
５.白ごはんに、4をお好み量混ぜ合わせて、白ごまをふって出来上がり。
９：つくしと桜と筍の春パスタ
名前を聞くだけで気分が華やぎそうな料理です。彩も美しく、春の宴にぴったりの一品、お客さまを招いてみんなで春をいただきたい、そんな気持ちになれる料理です。
手間がかかりそうな料理ですが、実は、いつものたらこスパゲティがベースです。定番料理につくしをはじめとする春の食材を加えるだけで、華やかなパーティメニューの完成です。つくしとパスタ、意外な組み合わせの食べ方も、話のネタになるはずです。
材料：4人前）
パスタ 400g
たらこ 1腹（50g）
筍 100g
さやえんどう 10ふさ
桜塩漬け ５個
つくし 100本
バター 大さじ1
塩少々
GABANホワイトペパー(ホール) 10粒
味覇 大さじ1
(1)水煮筍下味 白だし大さじ2 砂糖大さじ1 みりん大さじ1
(2)つくし下処理 1リットルの熱湯に重曹小さじ1作り方）
出典: http://www.recipe-blog.jp/spice/recipe/66306 |
１.筍は水50ccに(1)の材料を入れて炊きます。朝炊いとおき、夕方まで味をしみこませておきます。
２.つくしはハカマを取ります。きれいに洗ったあと、(2)の中にさっと入れて、すぐにざるにあげて水けを切っておきます。
３.桜の花の塩漬けは、さっと洗い、塩気をとっておきます。
４.たっぷりのお湯に、大さじ2の塩を入れてパスタをゆでます。
５.たらこをほぐしておきます。
６.ホワイトペパーはすり鉢に入れ、軽くつぶしておきます。
７.ゆであがったパスタをざるにあげ、湯切したらフライパンに入れ、バター、味覇 ゆで汁お玉1杯分入れて、つくしとたけのこ、さやえんどうを加えて炒めます。最後にホワイトペパーで風味をつけます。
８.大皿に盛ったら、たらこを乗せ、桜を飾って、食卓へ。
10：つくしの茶碗蒸し
シンプルなだけに、素材の味をそのままいただける料理です。出汁醤油を加えた卵液は濾すと滑らかに仕上がりますが、つくしという山菜の野性味を活かすため、あえて漉さず、ワイルドな仕上がりになっています。
かるくかき混ぜながら、優しい春を味わってください。
材料：２人分）
卵 １個
出汁醤油（水200ccにめんつゆ大さじ２）
※市販の三倍濃縮のめんつゆ
つくしの佃煮 適量作り方）
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/86560/blog/15954537 |
１.卵をよく溶き、調味料とつくしの佃煮を混ぜる。
２.器に1を注ぎ、アルミホイルなどでフタをする。
３.蒸し器に入れて火にかけ、強火で１分、弱火で12分蒸したらできあがり。つくしは器に沈んでしまうため、完成時、上に少量乗せるとアクセントになる。
11：つくしと鶏ムネのふんわ～りごちそう卵とじ
卵とじと言えば、つくしの一般的な食べ方ですが、鶏肉を入れてボリュームアップし、小ねぎを散らして彩よく仕上げたのが、「つくしと鶏ムネ肉のふんわ〜りごちそう卵とじ」です。
つくしのおかずは、副菜のイメージが強いですが、主菜としても十分に通用する食べ方です。ビールや日本酒などアルコールとの相性もピッタリでしょう。
材料：４人分）
つくし 20〜30本
鶏ムネ肉 1枚
卵 3個
小ねぎ 2〜3本
片栗粉(つくしにつける分) 大さじ1
白だし（卵の下味 小さじ１）
酒 大さじ1
白だし 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
ハウス本きざみ 粗切り生しょうが 小さじ1/2
片栗粉 小さじ2
油 小さじ1/4
サラダ油（炒め用） 大さじ２作り方）
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/157371/recipe/1166029 |
１.つくしはハカマを取り除き、よく洗って水気を切る。さらに、ペーパーで包んで水気をとり、片栗粉を振りかけ、全体にまぶす。
２.鶏ムネ肉はひと口大に削ぎ切りにし、砂糖、酒、生姜、白だし、片栗粉、サラダ油を揉み込んでおく。
3.フライパンに油を多め（大さじ2ぐらい）に中火で熱し、つくしを広げて焼き付ける。裏返して反対も焼き、取り出しておく。
4.鶏肉を広げて焼き、表面の色が白くなったらつくしを広げる。
5.卵に白だしを加えて溶きほぐしたものをフライパンに流し入れ、ネギの小口切りを散らして卵がふつふつなったらできあがり。
山菜を食べ尽くそう
初回公開日：2018年11月07日
記載されている内容は2018年11月07日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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