シブーストのレシピ10選｜アレンジレシピ8選

☆レシピ

卵豆腐型で作っちゃいました(笑)

11×14センチ

折りパイ生地110ミリ×140ミリ×5ミリ

バナナ一本

グラニュー糖20g

水大さじ2/3

※クレームディプロマット

薄力粉20g

グラニュー糖40g

牛乳200g

卵黄3個

生クリーム100g

ゼラチン小さじ1→3g

水大さじ2

コーヒーポーション一個

水120CC

ゼラチン小さじ1

☆作り方

ゼラチンは水にふやかして、レンジ20秒しっかりとかしておきます。

クレームディプロマット用のカスタードを作ります。

小鍋に薄力粉とグラニュー糖をいれてよく混ぜ、牛乳20gをいれてよく混ぜます。

こうすると玉ができません。

しっかりまざったら残りの牛乳をいれてしっかりまぜます。バニラなどもいれると本格的になります。

火にかけます。

せいぜい１～2分ですのでついてかき混ぜます。

鍋のまわりがぷくぷくしてきたら火からおろして卵黄をいれてよく混ぜます。

再び火にかけ、ぷくぷくしてきたら火からおろして、

落としラップをしてしっかり冷まします。

次に折りパイ生地を型にしいて200度で20分焼きます。

その間にバナナを小口ぎりに切っておきます。鍋にグラニュー糖と水をいれてカラメル色になるまで火にかけます。

カラメル色になったらバナナをいれて絡めます。

温かいうちにパイ生地の上にいれます。

そのまましっかり冷ましておきます。

生クリームに氷水をあてて泡立てます。この時期はあついので10分だて位にしています。

ハンドミキサーは洗わずに先ほどのカスタードをハンドミキサーでよく混ぜます。

生クリームの1/3をいれてよくまぜます。

残りのクリームは少し白い筋が残るくらいの混ぜかたで終わります。

ゼラチンを最後にまぜて、

先ほどのバナナの上から流します。

冷蔵庫で30分くらいで固まってきますので、溶かしたゼラチンにコーヒーポーションをいれたゼラチン液を上から流しこみます。

しっかり冷やして完成です♪

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レシピ5：りんごのシブースト

＜材料＞

りんごのコンポート

りんご（ふじ）…1個

砂糖…20g

無塩バター…10g

赤ワイン…適宜

タルト生地

無塩バター…50g

粉糖…30g

薄力粉…100g

アーモンドプードル…15g

卵…25g

ホイップクリーム

生クリーム…50g

グラニュー糖…小さじ1

クレームシブースト

卵黄…2個分

砂糖…10g

薄力粉…大さじ1

牛乳…100ml

粉ゼラチン…小さじ1

水…大さじ1

メレンゲ

卵白…１個分

グラニュー糖…40g

＜作り方＞

りんごのコンポートを作ります。りんごを1センチ角に切って、残りの材料とともに鍋に入れて火にかけ、ひたひたになるまで煮て冷まします。

タルト生地を作ります。バターを1センチ角に切ってフープロに入れ、卵以外の材料を入れて撹拌。卵を注ぎ口から入れて数回撹拌してまとめます。

オープンペーパーに生地を乗せて、さらにラップをかけて、型よりも一回り大きめに伸ばして冷蔵庫で冷やし、オープンペーパーをはがして生地を型に乗せて、しっかり型にくっつけます。

オーブンペーパーを型に合わせて重ねて、重石を入れて200度30分焼き、型ごと冷やします。

ホイップクリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、冷やしておきます。

クレームシブーストを作ります。水に粉ゼラチンを振りかけてふやかします。

卵黄、砂糖、ふるいながら薄力粉を鍋に入れてその都度混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。

鍋を中火にかけてとろみが付いたところで火を止め、ゼラチンを加えて混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白に少しずつグラニュー糖を加えながらきめ細やかに泡立て、8.に加えてよく混ぜます。

タルト型にホイップクリームを塗り、りんごのコンポートを一層のせ、クレームシブーストを重ねて表面をならして冷やします。

冷やし固まったら表面にグラニュー糖をふりかけて、バーナーで焦げ目を付けます。

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パイ生地の作り方5つの手順・手作りパイ生地で作れるパイ8種 - お菓子作りに関する情報ならCutee

レシピ6：マンゴーのシブースト

【材料】（数量：21パウンド型1つ分）

タルト生地（パートブリゼがおすすめ） … 200g

Aピスタチオパウダー … 50g

A粉砂糖 … 40g

Aバター … 50g

A全卵 … 1個

Aレモン汁 … 大1

C牛乳 … 50ml

Cマンゴーピューレ … 150ml

C卵黄 … 2個

Cグラニュー糖 … 13g

C粉ゼラチン … 7g

C薄力粉 … 20g

Dグラニュー糖 … 60g

D卵白 … 2個

D水 … 20ml

Bオレンジジュース100％ … 100ml

B粉ゼラチン … 2g

仕上げのグラニュー糖 … 適量

【作り方】

１．A.ピスタチオクリーム作り。

やわらかくしたバターに粉砂糖、ピスタチオパウダー、全卵レモン汁を加え混ぜる。

２．4ミリに伸ばしたタルト生地（画像はピスタチオダイス入りのパートブリゼ）をパウンド型の半分の高さになるようにカットしていれ、底にフォークなどで穴を開ける。

1のクリームを7分目くらいまで詰める。

180度にあたためたオーブンで30分焼き型から出し冷ましておく。

冷めたら冷蔵庫へ。

３．B.2を焼いている間にオレンジゼリー作り。

オレンジジュースを少しあたためてゼラチンを加える。

型にいれて冷蔵庫で冷やす。

４．C.クレームシーブースト作り。

マンゴー、牛乳、ふるった薄力粉、グラニュー糖、卵黄をよく混ぜ、こして鍋にうつし火にかける。

ふつふつしたら火を止め、ゼラチンを加え混ぜ、ボールにあけて冷ます。

５．D.イタリアンメレンゲを作る。

鍋に水とグラニュー糖をいれあたためる。

同時に卵白にグラニュー糖を加え泡立てておく。

焦げないように気をつけて117度まで煮詰めたシロップを加えながら高速で角が立つくらいまで泡立てる。

６．4に5のメレンゲの3分の1を加えしっかり混ぜる、のこりのメレンゲを加えたら泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

７．6を3のオレンジゼリーの入っている型に流し込む。

表面をならして冷凍庫で冷やし固める。

８．固まった7を型からだし、オレンジゼリーを下にして、冷やしておいた2のタルトの上にのせる。

９．これにグラニュー糖をふりかけ、熱したスプーンでキャラメリゼする。

お好みでフレッシュマンゴーなどを飾って出来上がり。

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レシピ7：りんごのシブースト

<シブースト>　１８ｃｍタルト型セルクル型１台分

　材料　　パイ生地

　　　　　薄力粉　　　　　　　５０ｇ

　　　　　強力粉　　　　　　　３５ｇ

　　　　　塩　　　　　　　　　少々

　　　　　ショートニング　　　１５ｇ

　　　　　バター　　　　　　　４０ｇ

　　　　　水　　　　　　　　　１８ｇ

　　　　　（合計１６０ｇくらい）

　　　　　フィリング　

　　　　　りんご　　　　　　　１個（今回はふじを使用）

　　　　　砂糖　　　　　　　　４０ｇ

　　　　　ﾚﾓﾝ汁　　　　　　　　小さじ1/4

ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ(使用済のもの。あればでＯＫ）

　　　　　アパレイユ

　　　　　卵黄　　　　　　　　１個

　　　　　砂糖　　　　　　　　２５ｇ

　　　　　生ｸﾘｰﾑ　　　　　　　５０ｇ

　　　　　ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　　　　　４０ｇ

　　　　　シブーストクリーム

　　　　　卵黄　　　　　　　　２個

　　　　　牛乳　　　　　　　　２００ｇ

　　　　　砂糖　　　　　　　　１５ｇ

　　　　　ｺｰﾝｽﾀｰﾁ　　　　　　　１５ｇ

　　　　　ゼラチン　　　　　　　４ｇ

　　　　　水　　　　　　　　　１６ｃｃ

　　　　　卵白　　　　　　　　２個

　　　　　砂糖　　　　　　　　１０ｇ

　　　　　

　　　　　砂糖　　　　　　　　５０ｇ

　　　　　水　　　　　　　　　１０ｃｃ

　　　　　上がけゼリー

　　　　　ゼラチン　　　　　　　　３ｇ

　　　　　水　　　　　　　　　　１２ｃｃ

　　　　　グラニュー糖　　　　　２０ｇ

　　　　　水　　　　　　　　　　１０ｃｃ

　　　　　水　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

作り方

　　　　　パイ生地

　　　　　1.バターを１ｃｍ角くらいにカットしておく

　　　　　2.粉類をふるっておき、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞと一緒にﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける

　　　　　3.粉類とﾊﾞﾀｰを同じように一緒にﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける

　　　　　4.ﾎﾞｰﾙにﾊﾞﾀｰ、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞと混ざった粉類を入れて水を入れ混ぜる

　　　　　5.ざっと混ざったら再びﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけて生地をまとめる

　　　　　6.冷蔵庫で生地を休ませて、タルト型に敷き込み冷凍庫で休ませる

　　　　　7.予熱が入ったｵｰﾌﾞﾝで空焼きする

　　　　　　(重石あり１９０℃→１５分　重石はずして１９０℃→１０分

　　　　　　　卵を薄く塗って１９０℃→３分）

　　　　　フィリング

　　　　　1.りんごをお好みの大きさにカットして鍋に入れ

　　　　　　砂糖とバニラービーンズ(あれば)を入れてソテーする

　　　　　2.ﾎﾞｰﾙにりんごをあけてﾚﾓﾝ汁を入れて混ぜる

　　　

　　　　　アパレイユ　　　

　　　　　1.ボールにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れてｸﾘｰﾑ状にする

　　　　　2.砂糖を入れて混ぜる

　　　　　3.卵黄を入れて混ぜる

　　　　　4.生ｸﾘｰﾑを入れて混ぜる

　　　　　焼き

　　　　　1.空焼きが終わったタルトにソテーしたりんごを置き

　　　　　　アパレイユを流し入れる

　　　　　2.予熱が入ったオーブンで焼く（１７０℃→１５分～）

　　　　　3.粗熱がとれたらセルクル型をタルトの上に置く

　　　　　　(ｾﾙｸﾙがない場合はﾑｰｽﾌｲﾙﾑをﾀﾙﾄ型の外側に３枚びったりと巻く）

　　　　　シブーストクリーム

　　　　　1.ゼラチンと水を合わせ冷蔵庫に入れてふやかしておく

　　　　　2.鍋に牛乳を入れて火にかける

　　　　　3.ﾎﾞｰﾙに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる

　　　　　4.ｺｰﾝｽﾀｰﾁを入れて混ぜる

　　　　　5.温めた牛乳を入れて混ぜる

　　　　　6.鍋に生地を戻し、火にかけ炊きｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る

　　　　　7.ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝを入れて蒸らしたあと溶かす

　　　　　8.ﾎﾞｰﾙに卵白を入れて混ぜ、砂糖10ｇを入れて軽くﾂﾉが立つくらいに泡立てる

　　　　　9.鍋に砂糖５０ｇと水１０ｃｃを入れて火にかける

　　　　10.117℃に煮詰める(泡が粘り､中くらいの均一になりゆっくりはじけるくらい）

　　　　11.卵白が入ったﾎﾞｰﾙに煮詰めたシロップを入れて混ぜる

　　　　12.ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑの入ったﾎﾞｰﾙにﾒﾚﾝｹﾞを２回くらいに分けて入れて混ぜる

　　　　13.用意してあったｾﾙｸﾙを置いたﾀﾙﾄ型にｼﾌﾞｰｽﾄｸﾘｰﾑを入れて表面を平らにならす

　　　　14.冷凍庫に入れて冷やす

　　　　上がけゼリー

　　　　1.ｾﾞﾗﾁﾝに水12ccを入れ、冷蔵庫に入れてふやかしておく

　　　　2.鍋にｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水10ccを入れて火にかけ濃いめのｷｬﾗﾒﾙを作る

　　　　3.水150ccをゆっくりと入れて混ぜる（はねるので注意！）

　　　　4.再び火にかけ煮詰める

　　　　5.少しカサが減ってきたらｾﾞﾗﾁﾝを入れて混ぜる

　　　　6.粗熱が取れたら冷凍庫に入れたｼﾌﾞｰｽﾄの表面にｾﾞﾘｰを流し入れる

　　　　7.冷蔵庫で冷やす

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レシピ8：ブリュレ風 焼きプリン

【材料】

１８０cc容量のアルミプリンカップ　４個分

☆プリン液

　卵　１６０ｇ(Ｍ３個)

　グラニュー糖　５５ｇ

　牛乳　３７０cc

　バニラ３cm分　or　エッセンス５ふり

☆カラメル

　砂糖　３０ｇ

　水　５cc

　熱湯　５cc

☆仕上げ

　カソナード（または上白糖・グラニュー糖）適量

　粉糖　適量

【準備】

○オーブンを１５０度に予熱し始める

○湯を沸かしておく

○バニラビーンズを開いて種を削ぐ

【作り方】

①カラメル用の砂糖と水を中火にかけて鍋をゆすりながら茶色くなるまで煮詰め、湯を振り入れてプリンカップに分ける

　→湯を入れる時、はねるので注意

　→混ぜると結晶化することがあるので鍋はゆすりながら加熱

②鍋に牛乳とバニラビーンズを取り出したさやごと入れて中火にかけて沸騰直前まで温め、その間に卵と砂糖をボウルにほぐし混ぜておき、それらを合わせてよく混ぜながら砂糖を溶かす

　→エッセンスを使用する場合は牛乳と卵を混ぜた最後に加えて混ぜる

③茶漉しなどで漉しながらカップに注ぎ分けたら、天板に沸騰直前くらいの温度の湯を張って型を並べ、予熱が終了したオーブンで３０～３５分蒸し焼きにする

　→使用する容器や容量、オーブンのくせなどにより時間や温度は要調整

　→高温で火を通すとすが入るため必ずこれくらいの低温で

　→表面の気泡が気になる場合は、さっと火を近づけるか、アルコールスプレーをひと吹き

　→途中湯がなくなってきたら同じくらいの温度の湯を注ぎ足す

④粗熱が取れたら冷蔵庫で２～３時間冷やし、食べる直前にカソナード（または上白糖・グラニュー糖）を上面にふりかけて、バーナーで炙ってキャラメリゼし、好みで淵に粉糖をふる

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