シブーストのレシピ10選｜アレンジレシピ8選

レシピ9：かぼちゃのクレーム・ブリュレ

【材料】数量：楕円ココット8個分

牛乳 … 90ｇ

生クリーム … 180ｇ

バニラビーンズ … 1/2本

砂糖 … 40ｇ

卵黄　Mサイズ … 3ケ分

かぼちゃペースト … 100ｇ

カソナード … 適量

【作り方】

１．かぼちゃペーストを作る場合は皮をむきレンジで柔らかくしてからフードプロセッサー、もしくは裏ごしをしてペースト状にする。

オーブンを140℃に温める

２．鍋にバニラビーンズの中身を取り出したものとサヤ、牛乳、生クリーム、砂糖1/2量を入れ沸かす（沸騰直前）

３．ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れホイッパーで擦り混ぜ、かぼちゃペーストを加え混ぜる

４．沸騰直前まで沸かした牛乳他を少しずつ加え入れながら混ぜる

５．2回こす

６．容器に流しいれ表面の気泡をとる。

＊パストリーゼ（商品コード：062541）をひと吹きするだけで気泡が消えます。

＊スプーン等で気泡を取り除いてもOK

７．バットに湯をはり容器を並べてオーブンに入れ30分焼く。

焼き上がり粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

８．食べる直前にカソナードをふりかけバーナー（商品コード：088856）であぶりながら焦がしキャラメリゼにする。

＊バーナーの代わりにスプーンの背をガスで熱しコテとして代用してもOK。

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レシピ10：りんごのアーモンドパイ

【材料】

冷凍パイシート　1枚

りんご　半分

シナモン　適量

きび砂糖　　適量

バター　　２５ｇ

砂糖　２０ｇ

卵　　２５ｇ

アーモンドパウダー　２５ｇ

【作り方】

1.バターは電子レンジで２０秒加熱し、柔らかくしたら卵を入れ良く混ぜ、砂糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

2.パイシートはフォークで全体に穴を開け、２００度のオーブンで１５分空焼きする。

3.（２）のパイの上に（１）のアーモンドクリームをのせ、りんごのスライスを並べ、シナモン、きび砂糖を上にかける。

4.１８０度のオーブンで２０分ほど焼く。

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リンゴのコンポートを手軽に楽しんでみませんか

シブーストのアレンジレシピ8選

レシピ1：フランスのお菓子の絵本～サントノレ～

【サントノレ】

＜材料＞直径２０ｃｍ１台分

＊練りこみパイ（パート・シュクレ）生地＊

薄力粉150ｇ　バター75ｇ　卵１個　グラニュー糖30ｇ

＊シュー生地＊

Ａ（水125ｍｌ　バター50ｇ　塩2ｇ　グラニュー糖3ｇ）　薄力粉75ｇ　卵２個

＊シブーストクリーム＊

牛乳300ｍｌ　バニラビーンズ１/４本　Ｂ（卵黄２個　砂糖25ｇ　薄力粉30ｇ）　

ゼラチン5ｇ　卵白50ｇ　Ｃ（グラニュー糖100ｇ　水50ｍｌ）

＊キャラメル＊

グラニュー糖150ｇ　水80ｍｌ　レモン汁少々

＊クリームシャンティ＊

生クリーム100ｇ　粉砂糖10ｇ

【作り方】

①練りこみパイを作る。

　ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、グラニュー糖加えてよく混ぜる。

　溶き卵を少しずつ加えてその都度よくなじませ、ふるった薄力粉を加えて

　カードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。冷蔵庫で1時間以上休ませる。

②シュー生地を作る。

　鍋にＡを入れて弱火にかけ、バターが溶けて全体がフツフツしてきたら

　いったん火からおろす。ふるった薄力粉を一気に加え、木べらで切るように

　手早く混ぜる。再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張ったようになり、生地が

　ひとまとまりになったら、ボウルに移す。溶き卵を少しずつ加えて木べらで

　切るように混ぜていく。木べらで生地をすくい上げてぽてっと落ちるくらいの

　かたさに調節し、つやが出て跡をつけてゆっくりもどるくらいの状態まで練る。

　直径１ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れる。

③練りこみパイ生地を４ｍｍ厚さにのばし、ピケして直径１５ｃｍの丸に切る。

　天板にのせ、周囲に溶き卵を塗り、その上にシュー生地を１周絞り出す。

　中央のパイ生地の上にもジグザグにシュー生地を絞り出す。

④天板のあいているところにシュー生地を直径１～２ｃｍの大きさで２０個ぐらい

　絞り出し、水をつけたフォークで表面をなでる。１８０℃のオーブンで２５分焼く。

⑤シブーストクリームを作る。

　鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。

⑥ボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、⑤を少しずつ加えて混ぜ、裏ごしして鍋に移し、

　混ぜながら火にかけ、クリーム状になったら、ゼラチンを加えて溶かす。

⑦鍋にＣを入れて火にかけ、シロップを作る。

⑧ボウルに卵白を入れて泡立て、白く泡立ったら、シロップを少しずつ加えて

　しっかり泡立てる。

⑨⑥に⑧を加えて混ぜ合わせる。

⑩キャラメルの材料を鍋に入れて火にかけ、色づいて糸を引くようになったら、

　火からおろす。

⑪④の焼いたシューの表面にキャラメルをつけてクッキングシートの上に

　キャラメルをつけた面を下にして並べ、キャラメルを固める。

⑫④で焼いた土台の周囲に⑫のシューをキャラメルのついていない面に

　キャラメルをつけて並べのせ、中央に⑨のシブーストクリームを流し込み、

　冷蔵庫で冷やし固める。

⑬クレームシャンティの材料を混ぜて泡立て、⑫のシブーストクリームの上に

　絞り出す。

すごく、手間暇かかるケーキだけど、作り上げたときの達成感は＼(^o^)／

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レシピ2：ルバーブ＆リンゴのメレンゲ包み