魚の骨が喉に刺さった時の対処法｜料理時の魚の骨対策4つ
更新日：2022年04月11日
魚はさばき方によって、喉に刺さりやすい骨を抜くことができます。多くの魚は腹と身の中央に小骨がついているので、腹骨を注意して抜きましょう。
基本的な魚のさばき方は「三枚おろし」ですが、三枚おろしにした後、切り身の皮の部分を下になるように置き、腹骨の根元から包丁で削り取るとスムーズです。
また腹骨の他、喉に刺さりやすい小骨があります。魚抜きで抜き取るか、包丁でそぐように落としていくといいでしょう。
1：腹骨・中骨とり
家庭でよく食べられるサバやアジなどは、特に腹骨の多い魚です。この腹骨と、血合いの周辺に突き出ている中骨は特に喉に刺さりやすいので、確実に抜いていきましょう。
魚は腹の上から包丁を入れ、左斜め下へそぐように腹骨を落とした後、上下をひっくり返して中骨に包丁を当て、骨を落としていきます。
魚の大きさや種類によっては、血合いごと中骨を落としたり、骨抜きを使って腹骨を抜き取っていく方法もあります。
2：骨抜き
小さく細い骨を確実に抜きたい場合は、骨抜きを使うと抜きやすいでしょう。骨抜きは100円ショップでも購入することができます。
骨抜きを使って魚の骨を抜く場合は、魚を三枚におろした状態から皮を下にし、身の上から骨の根元を押さえ、飛び出たものを抜いていきます。
魚の種類にもよりますが、大抵の魚は斜めに骨が生えているため、骨の流れにそって骨抜きを引っ張っていくと抜けやすいでしょう。
調理法を工夫する
健康な大人なら奥歯でよく噛んで食べれば、魚の骨が喉に刺さるのをある程度防ぐことができるでしょう。しかし小さな子どもや高齢者、病気中の人などはそうもいきません。
誰にでも食べやすく、魚の骨が喉に刺さるのを防ぐには、骨ごと食べられるように魚の調理法を工夫するといいでしょう。
具体的には、フードプロセッサーですり身にした魚をつみれやハンバーグにする、骨ごとカリカリに揚げる、または骨のない刺身にするなどです。
3：カリカリになるまで揚げる
喉に刺さりやすい魚として、ウナギもよく名前があげられます。ですがウナギは「骨せんべい」にすると骨ごと食べられ、カルシウムも取れる健康食になります。
骨せんべいの作り方は、内蔵を取り除いたウナギの骨を好みのサイズに切り、低温の油でじっくり30分ほど揚げてから、塩を振れば完成です。
骨せんべいはウナギの他、アジやイワシなどの小魚で作っても美味しく、ビールのおつまみやおやつにもなります。
4：圧力鍋で柔らかくなるまで煮る
缶詰のサバやイワシなどは、背骨まで柔らかく、丸ごと食べても骨が比較的気になりません。家庭では圧力鍋で魚を調理するといいでしょう。
タイやブリをはじめ骨の太い魚は、使う圧力鍋にもよりますが40分～50分、イワシなど小さい魚なら20分程度で骨ごと柔らかくなります。
小さな子どもには「食育」も兼ねて、目の前で魚の身をほぐしてあげてもいいでしょう。またホッケやタラの煮つけはそぼろにしても美味しく、安全に食べられます。
魚の骨が喉に刺さったら慌てず対処しよう
ここでは魚の骨がのどに刺さった時、自宅でできる対処法や、病院にかかった際の診察費、魚の骨を安全に食べる方法などについて解説してきました。
魚の骨はごくまれに、胃や腸などの消化器に穴を開けることがありますが、すぐ対処すれば問題ないケースがほとんどです。
ただし高齢者や、風邪などで扁桃腺の腫れている時には、魚の骨が喉に刺さりやすいので要注意です。刺さった場合は、慌てず近くの耳鼻咽喉科に相談しましょう。
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初回公開日：2018年12月10日
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