上手な土鍋ご飯の炊き方と水加減｜1合/IH/牡蠣・保存方法
更新日：2020年08月28日
ガスコンロで、2合を水410cc強で説明書通りに炊きました。
出典: https://www.amazon.co.jp/gp/customer-reviews/R119UM4SR6SW... |
我が家の好みに炊き上がり大大満足です。
つやつや、ふっくら、ピカピカ。とっても甘く美味しいごはんができました。
米の浸水30分以上は、いつものことですし特に手間はなかったです。
心配していた吹きこぼれも無く、こびりつきも全くなし。時間はタイマー使ってます。
今まで、ふつうの鍋か炊飯器で炊いていましたが、これからはコレ一本でいきます。
ヤケドと食べ過ぎには注意したいと思います。新米が待ち遠しい♪
土鍋ご飯を炊く前に知っておきたいこと
土鍋でご飯を炊きたいと思う人に、まず知っておいて欲しい注意点がいくつかあります。上手に土鍋ご飯を炊くために、まずは今からお話するいくつかの注意点を覚えておいてください。
使ってはいけない鍋
土鍋でご飯を炊く場合、大体はどんな鍋でも炊けるものなのですが、使ってはいけない鍋ももちろんあります。それは「オーバル型の鍋（楕円形）」です。この楕円形のご飯は均一に火がまわりづらく、芯が残ってしまいます。美味しく土鍋でご飯を炊きたいのなら、楕円形のお鍋は使わない事をします。
途中でフタを絶対に取らない
土鍋でご飯を炊いている時に、今中身はどんな風になっているのかな？と不安になって、ついついフタをとってしまう人がいます。でも、それをすると必ず土鍋ご飯は失敗していまします。フタを開けることで急激に中の温度が下がり、お米に芯が残ってしまいます。土鍋でご飯を炊いている時は、フタを絶対に開けないように注意してください。
ただし、どうしても中が気になる、不安という人は、フタがガラス製の土鍋を使う事をします。そうすれば、中がどうなっているのかフタを開けなくてもわかるので安心して土鍋でご飯を炊くことができるでしょう。
炊き込みご飯を作る場合のお米の量は少なめにする
炊き込みご飯を作る時は、基本的には合数を少し減らして炊き上げます。そうしないと中身が多くなり吹きこぼれの原因になってしまいます。後々炊き込みご飯について詳しく紹介していきますが、最初は基本の土鍋ごはんを炊いてみることをします。
土鍋ごはんを炊く時の分量
料亭でもないのに、家庭で炊くには難しいと思われがちな土鍋ごはん。ですが、基本の炊き方さえ知ってしまえば簡単で失敗も怖いことなんてありません。今回は、少量で炊ける土鍋ごはんから、ちょっと多めの3合、美味しい炊き込みご飯の炊き方などを詳しく紹介していきます。ぜひ、これを参考にして今日にでも土鍋でごはんを炊いてみてください。
普通の土鍋でご飯を炊く場合（ガス火）
1合分の場合：米1合分と200mlの水
2合分の場合：米2合分と400mlの水
3合分の場合：米3合分と600mlの水
ご飯の炊き方
１、お米を洗い30分ほど浸水させます。米が十分に水を吸ったらザルにあげて水を切ります。
２、土鍋に米と適した量の水を入れて中火にかけます。
３、ふつふつと沸騰してきますが、そのまま10分ほど炊きます。吹きこぼれが気になる場合はふきんなどをフタにかませましょう。
４、蒸気があがらなくなってきたら、強火にして10秒間、一気に炊きあげます。少し焦げるような音がしますが、おこげができる音なので大丈夫です
5、火を止めて15分間蒸らして完成です。
基本的に水の分量はこのとおりで炊けますが、古米の場合は少し増やしたりすると柔らかく美味しく炊きあがります。他にも炊き込みご飯の場合は水の分量が少し変わりますので、後ほど詳しく説明します。
普通の土鍋でご飯を炊く場合（IH)
1合分の場合：米1合分と200mlの水
2合分の場合：米2合分と400mlの水
3合分の場合：米3合分と600mlの水
ご飯の炊き方（１）お米を洗い30分ほど浸水させます。米が十分に水を吸ったらザルにあげて水を切ります（２）土鍋に米と適した量の水を入れて強火にかけます。沸騰して蒸気があがりはじめたら１０分程炊きます（３）水分が無くなりプツプツという音が聞こえ始めたら強火にして１０秒、完全に水分を飛ばします（４）火を止めて１５分蒸らして完成です。
IHでの炊き方は水蒸気をなるべく外に逃がさないのがコツです。絞った濡れふきんなどをかけて水蒸気を逃さないようにしておきましょう。
土鍋ご飯専用の土鍋の場合
1合分の場合：米1合分と200mlの水
2合分の場合：米2合分と400mlの水
3合分の場合：米3合分と600mlの水
ご飯の炊き方（１）火加減は強火で炊き始めます。１合の場合は８分、２合の場合は１０分、３合の場合は１２分で炊きます（２）火加減を弱火にして炊きます。１合の場合は８分、２合の場合は１０分、３合の場合は１２分で炊きます（３）炊き上げた後、火を止めて１０分間蒸らして完成です。
土鍋ご飯専用の土鍋の場合、炊き方がきちんと説明書でついてくる場合があります。その場合は、それを参考にして炊くとより美味しくご飯を炊くことができるでしょう。
上手な水加減
初回公開日：2017年11月18日
記載されている内容は2017年11月18日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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