しいたけの石づきは食べられる？石づきの知識5つとしいたけ料理
更新日：2025年03月05日
色どりが茶系で地味になりがちなので、画像にあるように大葉を敷いて、薬味の青ネギもたっぷり乗せることで、さらに食欲をそそります。
このレシピの作者は、石づきを取ったしいたけの軸を冷凍保存しておき、刻んで炒飯や肉団子に使っているそうです。
【材料】
鶏もも肉 230ｇ
生しいたけ ８個
青ねぎ 適量
酢 大さじ１
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
【作り方】
1.鶏もも肉の筋といらない脂を取り除き、一口大に切り軽く塩こしょうしておく。
2.しいたけは、湿らせて固く絞ったキッチンペーパーでふいてきれいにし お好みで軸を取って４等分する。
3.サラダ油を熱したフライパンに、１の鶏肉を皮目から並べ、こんがり焼き色がつくように焼く。
4.鶏肉をひっくりかえしたらキッチンペーパーで余分な油をふき取り ２のしいたけを投入。
5.調味料を全てあわせてフライパンに入れ、照りがでるまで煮詰めたらお皿に盛って、斜め薄切りにした青ネギを飾ってできあがり！
http://www.recipe-blog.jp/profile/145986/recipe/829524
レシピ3：根菜と椎茸の軸のオイスター炒め
しいたけの軸は包丁ではなく手で割くと、味が染みこみやすく、うま味成分も逃さないのでです。
【材料】
豚肉 100g
人参(大きめ) 1/3本
レンコン(小) 2節
ゴボウ 1/2本
おろぬき大根 3本
椎茸の軸 15個位
【作り方】
ごま油で炒めてから、豆板醤・オイスターソースで味付け
http://rinngo33.jugem.jp/?eid=1515
レシピ4：しらすとしいたけのブルスケッタ
分量はすべて適宜となっており、お好みで調整してください。もっと洋風が良い人は、あさつきをイタリアンパセリに変えて作ると、一味ちがう美味しさが楽しめです。
【材料】
バケット 15ｃｍ程度
しいたけ 4枚
ブルーチーズ 適量
しらす 適量
細切りチーズ 適量
あさつき 適量
塩 少々
にんにく 1/2かけ
ＥＶオリーブオイル 適量
【作り方】
1.バケットは7cm長さ、縦半分に切り、表面ににんにくの断面をぬりつけオリーブオイルをかける。
2.しいたけは薄切り、にんにくはみじん切りに、あさつきは小口切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りがたってきたらしいたけを加え炒め、塩で味を調える。
4.２つのバケットにちぎったブルーチーズ、しいたけ、あさつきをのせ、残りのバケットに細切りチーズ、しらす、あさつきをのせる。
5.200度に温めたオーブンでバケットの表面が軽く焦げるまで焼いて出来上がり。
http://www.recipe-blog.jp/profile/201813/recipe/1030437
レシピ5：干ししいたけの混ぜご飯
生のしいたけもよいですが、じっくりと干して作られた干ししいたけのうま味も、また格別です。朝水に入れて冷蔵庫に入れておけば、夕方にはしっかりと出汁がでていますので便利です。
【材料】
少し水分を少なめで炊いたご飯（炊きたて） ３合分
干ししいたけ ４枚
干ししいたけを戻す為の水 １カップ
バター ２０ｇ
油揚げ（薄揚げ） １枚
蕪の葉（大根の葉でも） １束
a 砂糖 大２
a 醤油 大２と半
a 塩 小１／２
【作り方】
1.ご飯は少し固めに炊き上がるように水加減して炊き始める。干ししいたけは水１カップで戻す（戻し汁も使うので取っておく）。油揚げは短冊切り。蕪の葉は塩少々入れた湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を絞って細かく刻む。戻したシイタケは細く切る。
2.フライパンにバターを入れて中火に熱し、干ししいたけを炒める。油揚げも入れてよく炒め、干ししいたけの戻し汁とAの調味料を入れて汁気が少なくなるまで煮詰める。少し汁気が残っている状態で、蕪の葉も入れて、全体を混ぜ合わせて火を止める。
3.ご飯が炊けたら２を汁ごと加えてざっくりと混ぜ合わせて出来上がり。
http://www.recipe-blog.jp/profile/2303/recipe/205152
しいたけを使うと美味しい料理が作れる!
つまりしいたけは、いつもの料理をもっと風味豊かに美味しくつくることができる、お助け食材と言えます。野菜はもちろん、肉や魚との相性もよく、和・洋・中を問わず幅広いメニューに対応できる頼れるきのこです。
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初回公開日：2018年11月14日
記載されている内容は2018年11月14日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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